休宁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

开篇：今天跑了一趟休宁县的冻货市场

今天起晚了，到休宁县的时候已经快九点半，太阳晒得柏油路面发烫，电瓶车骑到一半还差点走错岔道。做烧烤这行，进货的功夫不能省，我常跟同行讲，休宁县的烧烤半成品批发摊子虽然不如市里集中，但胜在离我店近，跑熟了能省不少事。今天主要想找找鸡翅和脆骨，顺带看看有没有新到的青椒串，就跑了两处地方，一处是城北的老冻品市场，一处是南边新起的鲜货大棚。下面按顺序给大伙唠唠我的实际感受。

市场一：城北老冻品市场

市场名称：休宁城北冻品批发市场

地址：大致在齐云大道与松萝路交叉口往西走两百米，原县农资公司仓库改的，当地人习惯叫“老冷库”

这地方门脸不起眼，就是一排蓝色铁皮棚，但里面别有洞天，约莫有十来个冻品档口，每个档口门口都堆着整箱的冻货，冰柜成排码得严实。我进去先绕了一圈，发现冻鸡翅和脆骨都有货，包装还算规整，老板是个四十来岁的大姐，见我常来，直接说今天新到一批整箱鱿鱼须，让我捎两箱试试。这家的优势在于货品全，从冻牛肉串到面筋、青椒串都有，适合一次囤齐，而且老板帮忙搬货上车，退换货也爽快，上回我拿的五花肉化冻了，二话没说给换了新的。停车位倒是不算多，门口只有四五个空位，我电瓶车好停，开面包车来的话得赶早。

这家营业时间从早上五点到下午两点，过了中午基本就没什么人了，我一般九点左右到，正好赶上他们补完货。今天跟隔壁档口老板闲扯，他说最近牛肉货源有点紧，价格比别家实惠的档口不多，让我多留意鲜货那边。我听了记在心上，毕竟冻货适合囤，但有些老客就爱当天现穿的鲜肉串。

市场二：南边鲜货大棚

市场名称：休宁城南鲜肉半成品交易棚

地址：在南环路与西二巷交叉口的冷库大院里面，从原汽车站往北走五百米，看到铁皮大棚就到了

这个位置不太好找，第一次来的人容易错过，门口没有大招牌，只有个褪色的“鲜肉批发”木牌。里面比老冻品市场小，大概六七个摊位，但胜在鲜货新鲜。我赶到的时候已经快十点半，台面上的牛肉和五花肉已经不多了，老板说他们每天凌晨四点到货，六点左右最全，我起晚了自然挑剩下的。这家的侧重点跟冻品市场完全不同，主要做当天现穿的串，比如牛肉串、羊肉串，还有试用的羊尾油摆在台面上，让老客拿回去烤了看效果。

服务上，这家老板是个年轻小伙，话不多但实在，我拿了两箱青椒串，他主动帮我用绳子捆好，还提醒我鲜货别放太久，当天晚上最好用完。硬件条件上，这大院停车位比老冻品市场宽裕，能停七八辆面包车，装卸货也方便，地面是水泥地，干净不少。营业时间到中午就收摊，所以想买鲜货必须赶早，我这次算是踩了个尾。

两家对比与我的采购习惯

如果图省事囤货，我肯定首选城北老冻品市场，货全、能退换、老板帮忙搬，适合旺季前一次性备足。但要是当天鲜货到了，我肯定会绕到南边大棚拿几箱现穿的牛肉串，毕竟有些老客嘴刁，就认这个鲜劲儿。平时日常补货，我反而两家都跑，先到老冻品市场看冻货库存，再拐到鲜货大棚碰碰运气。休宁县烧烤半成品批发这行，说到底就是冻货求稳、鲜货求鲜，两不耽误。今天在鲜货大棚还看到个细节，他们新进了一批整箱的鸡翅中，个头均匀，比我之前拿的货好，下次打算定点在这家补这个品种。

停车和时间的差异也很明显：老冻品市场停车紧张，但下午两点前都能去；鲜货大棚停车方便，但过了中午就没人了，适合早起的人。新手小店如果怕压货，我建议先从老冻品市场拿小箱试卖，等摸清周边客人的口味再考虑鲜货。旺季老店就得两头跑了，冻货备足底，鲜货每天现补，不然客人一多根本不够卖。

结尾建议

总的来说，新开店选城北老冻品市场，老板好说话，能小批量拿货，压力小；旺季备货还是得去老冻品市场，一次拉满；偶尔补货就看时间，早上能起早就去南边鲜货大棚，起不来就还是老冻品市场。今天跑这一趟，虽然太阳晒得人发昏，但收获还行，至少摸清了休宁县烧烤半成品批发的门道。下次有空，我再去隔壁的歙县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。