兴义市烧烤半成品批发市场和踩点心得

兴义市烧烤半成品批发市场的踩点心得

今天本来想睡个懒觉，但心里惦记着店里牛肉串快见底了，还是爬起来往兴义市跑了一趟。我这家烧烤店开了快十年，进货这事早就摸出了门道，但隔一阵子还是得亲自去市场转转，看看有没有新到的货、哪家价格又有了变动。今天跑了两个地方，一个是老批发市场，另一个是这两年新起来的冷库片区，顺道还碰见几个同行，聊了不少有用的信息。

老批发市场的冻货区

市场名：兴义市农副产品综合批发市场

地址：建设路与环城东路交叉口，老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老农批”

这个市场我熟得很，开了得有二十来年，门脸是那种老式的蓝色铁皮棚，入口处常年堆着塑料筐和编织袋，看着乱，但里头货全。冻货区在市场的西北角，大概有十来个冻品档口，每个档口门口都立着大冰柜，冰柜上贴着“鸡翅”“鸡腿”“牛肉串”之类的白纸标签，远远就能闻到一股冻货特有的腥气。

我一般是先绕冰库转一圈再看鲜货，这是多年养成的习惯。今天在冻货区重点找了鸡翅和脆骨，有一家新到的整箱鱿鱼须看着不错，个头匀称，颜色也新鲜，跟老板聊了两句，他说最近鱿鱼须走量快，让我要的话趁早定。这里营业时间比较早，凌晨三四点就有人开始卸货，到上午十点左右人流最旺，下午基本就没什么人了。停车不算方便，门口那条路窄，货车一多就容易堵，我每次都是把电瓶车停在对面银行门口再走过去。

冷库大院的鲜货区

市场名：南环路冷库批发点

地址：南环路与西二巷交叉口，往里的冷库大院，门牌不明显，认准门口那排白色三层楼和“冷库”两个字就行

这个冷库大院是前几年才热闹起来的，主要是鲜货批发，跟老农批的冻货区正好互补。大院门口有个铁栅栏，进去以后左手边是一排平房，每个房间门口都挂着厚厚的棉帘子，掀开就是冷库。鲜货台面就摆在平房前面的水泥地上，每天凌晨四五点开始上货，到早上七八点最全，我去的时候已经快九点半了，好货基本被挑走大半。

今天在这里主要看牛肉串和五花肉。鲜牛肉是每天现杀的，颜色深红，筋膜少，适合当天现穿现烤，我一般都在这儿拿几箱回去。隔壁摊主跟我闲聊，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月涨了一些，但品质还算稳。这里的老板比老农批那边好说话，买得多能帮忙搬上车，退换货也爽快，有次我拿回去的鸡翅解冻后发现有一袋颜色不对，第二天拿过来直接给我换了。不过这里停车位也不多，大门口能停三四辆小货车，再晚就只能停到西二巷路边，装货的时候得靠人扛一段路。

两家怎么选

如果图省事囤货，我肯定首选老农批的冻货区，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、羊肉串、面筋、青椒串这些常规品种一趟就能拿齐，而且冻货放得住，旺季前囤一批心里踏实。但要是店里当天要上的鲜串，那必须赶早去冷库大院，那里的鲜肉是当天凌晨到的，穿出来的串子烤出来口感就是不一样，老顾客一吃就能吃出来。

服务上，冷库大院的老板更活络，能赊账，也能帮你代加工切肉穿串，适合我这种一个人忙不过来的小店。老农批那边更像个传统批发市场，一手交钱一手交货，没什么多余的话，但胜在货量足、种类全，偶尔补个缺货也能找到。硬件方面，老农批营业时间长，中午去也还有档口开着；冷库大院就得赶早，过了十点基本收摊了。

总的来说，新开店想一次性配齐货，去老农批冻货区最稳当；旺季备货或者要鲜货，冷库大院是首选；平时补个鸡翅、面筋之类的小量，随便哪家都行，看顺路。今天在兴义市烧烤半成品批发市场转了一圈，收获不少，下次再去周边的顶效镇帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说这两年也做起来了。