兴仁市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天原打算去城东那家新开的冻品超市看看，但想了想，还是决定跑一趟兴仁区，把烧烤半成品批发市场好好摸个底。做烧烤这行，货源就是命根子，不亲眼看看冻货鲜货的成色，心里总不踏实。这一趟跑下来，两个市场各有各的路数，也碰上了不少同行，算是没白来。

第一站：兴仁区冷链物流园（冻货为主）

地址：大致在兴仁区南环路与西二巷交叉口往里走的冷库大院，当地人习惯叫“老冷库”，门口有个大铁门，常年半开着，挂着“兴仁冷链”的蓝牌子。

这个市场我是九点半到的，太阳已经晒得路面发烫，铁皮棚子底下闷得慌。进去一看，约莫十来个冻品档口，每家都是冰柜成排，从门口一直延伸到最里头，柜面上堆着整箱的鸡翅中、鸡腿、牛肉串，还有那种穿好的脆骨小串，码得整整齐齐。我这次主要来找面筋和青椒串，结果面筋有好几家都有货，青椒串倒是只有靠里那家摊子有，颜色还算鲜亮，不是那种泡得发白的冻货。老板是个四十来岁的妇女，正拿了个本子记账，见我停在青椒串前面，头也没抬就说“要多少直接说，装好箱给你搬上车”，挺干脆。这边营业时间早，六点开门，到中午十二点人就少了，下午基本就剩看店的。

第二站：兴仁区农贸综合市场鲜货区（现穿为主）

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，顺着那条巷子走进去就能看到一片水泥台子，门牌不太显眼，但门口堆着不少蓝色塑料筐，一看就是进货的地方。

到这边的时候快十一点了，冬天凌晨那批鲜肉早被抢得差不多，台子上剩的多是五花肉和羊尾油。这个市场和冷库大院完全不同，鲜货区就靠着早市，每天凌晨三点到货，最晚到五六点就有人开始现穿串。我在这碰见了个熟面孔，隔壁街开烤鱼店的老周，他正蹲在台子前挑牛肉，跟我说这几天牛肉货源有点紧，价格也上去了一点，但穿出来的串口感确实比冻货强。我在这拿了点五花肉，老板帮着把边角料修干净，还顺手送了我几块羊尾油，说烤串时刷点油更香。这边停车位少，我是骑电瓶车来的，穿梭方便，要是开小货车来，得赶早抢位子。

冻货和鲜货，怎么选

这两家各有各的用处。冷库大院那边冰柜成排，货品全，鸡翅、鸡腿、牛肉串、脆骨、面筋，连竹签和调料都有人卖，适合一次性囤个十天半月的量，尤其是夏天旺季，我一般提前一周就去把鸡翅和五花肉备齐。那边老板都熟，搬货不用自己动手，退换货也爽快，上次拿了一箱化冻的鸡翅，人家二话没说就给换了。缺点是停车位不多，门口那条路窄，装卸货得挑时间，下午去基本没地方靠。

鲜货区这边则适合当天现穿，尤其是周末客流量大的时候，现穿的五花肉和牛肉串比冻货更有肉香，烤出来不柴。老板们大多能赊账，熟客一句话的事，但代加工得看关系，不熟的摊子一般懒得帮你切肉。这地方最大的问题是营业时间太早，过了中午基本就收摊了，我要是起晚了，只能去冷库那边补货。停车更是老大难，周围全是三轮车和电瓶车，小货车进去容易出来难。

我的采购习惯和最后建议

我总爱先绕冰库转一圈，看有没有新到的整箱鱿鱼须或者鸡心，再回头去鲜货区碰运气。今天在冷库大院看到一批新到的鱿鱼须，个头不小，但价格比平时贵一点，我没急着拿，想着下次再对比看看。兴仁区烧烤半成品批发这块，如果新开店，我建议你直接去冷库大院，品种全，不懂还能问老板，不容易踩坑。要是旺季备货，鲜货区那几家现穿摊子得盯紧，提前一天晚上跟老板打招呼留货。至于日常补货，我大多看顺路，哪边近去哪边，但心里有数，兴仁市冻货批发市场的货基本都从冷库大院流出去的，价格差不了太多。

下次有空，我再往隔壁平坝区跑一趟，听说那边的批发市场也有几家做烧烤半成品做得不错的，到时候帮大伙一起探探。