壶关县烧烤半成品批发市场和踩点心得

壶关县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才到壶关，太阳已经晒得路面发烫。我骑电瓶车从县城东头一路往西，先跑了城北的冻货市场，又绕到南边的鲜货大棚，来回折腾了大半天。壶关县做烧烤半成品批发的，主要就这两处，一个偏重冻品囤货，一个偏重新鲜现串，各有各的规矩。我把今天的见闻捋一捋，给同行朋友们做个参考。

城北冻货批发市场

地址：大致在壶关县新建路与北大街交叉口往北三百米，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个褪色的蓝牌子，写着“恒温仓储”。

这地方是个老院子，里面并排两栋三层楼，外墙刷了白漆，二楼窗台上挂着“冻品批发”的铁皮字。院子里约莫有十二三个档口，每个档口门口都堆着泡沫箱和编织袋，冰柜成排摆着，玻璃盖子上一层白霜。我进去先绕了一圈，发现货品是真全，从冻鸡翅、牛肉串到五花肉片、脆骨、面筋，还有整箱的鱿鱼须，看着就让人踏实。老板们一般早上六点就开门，到中午十一点半左右最忙，下午两三点就有人开始收摊了，所以来这儿进货得赶早。停车位倒是不多，院子门口能停七八辆小货车，我来的时候正好赶上卸货，等了十来分钟才挤进去。

我这次主要想找鸡翅和牛肉串，冻货区的老板说最近牛肉货源有点紧，但存货还够，让我先拿两箱试试。他们这边服务挺实在，看我自己搬箱子费劲，直接喊店里伙计帮我把货码到电瓶车后座上，还嘱咐我路上别颠散了。退换货也爽快，上次我拿的一批面筋有点干裂，拿来二话没说就给换了。不过赊账这事儿他们不太愿意，熟客最多压一次款，新面孔基本得现结。

城南鲜货批发大棚

地址：在壶关县南环路与西二巷交叉口附近，原汽车站往北走五百米，一排蓝色铁皮大棚，门头挂着“鲜肉烧烤原料”的横幅。

这地方跟城北完全是两个路子。大棚里面是水泥台面，每天凌晨四点多就开始上鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉都是当天现杀的，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说用来刷烤架防粘。我大概是十一点到的，鲜货已经卖了一大半，台面空了不少，但剩下的看着还新鲜。这边的营业时间跟城北正好错开，凌晨到上午是高峰，中午以后基本就收摊了，所以想拿当天鲜货必须起早。停车比城北方便，大棚外面有一片空地，能停二十来辆车，装卸货也宽敞，我骑电瓶车进去都没怎么费劲。

鲜货区的老板们更爱聊天，我蹲在那儿挑牛肉串的时候，旁边一个摊主说最近羊肉价格涨了点，但品质还行，让我多拿几斤。这边能代加工，比如你要穿串，他们可以按你的要求切块腌制，收点手工费。搬货也是老板顺手就帮了，但退换货没冻货区那么痛快，毕竟鲜货放不住，一般出门就不认了。我习惯先绕冻货区转一圈，再到鲜货这边对比一下，觉得今天五花肉不错，就多要了几箱，打算晚上回去现穿一批。

两家对比和我的习惯

如果图省事囤货，我肯定先去城北冻货市场，冰柜成排、货品齐全，适合一次性补足半月用量，而且冻货不怕放，旺季忙起来随时拿。但要是当天有客人点鲜串，我就绕到城南大棚，趁凌晨拿点现切牛肉和五花肉，口感确实比冻货好一截。壶关县烧烤半成品批发这块，两家各有各的活法，冻货市场适合新手小店，库存压力小，鲜货大棚适合老店做口碑，尤其夏天旺季，鲜串卖得快，当天拿当天用，损耗也少。日常补货的话，我一般就近选，缺什么跑哪家，反正两条路我都熟。

今天跑这一趟，壶关县烧烤半成品批发算是摸透了，城北冻货市场和城南鲜货大棚，一个管囤、一个管鲜，搭配着来最省心。下次有空再去临近的长子县帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说规模也不小。