凌海市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天跑了趟凌海市的烧烤半成品批发市场

今儿个一早，天刚蒙蒙亮，我就开车往凌海市赶。入秋了，早晚凉飕飕的，但中午那阵太阳还是晒得人胳膊发烫。我开店这么多年，进货这事儿早就摸出了门道，但每隔一阵子还是得亲自跑一趟批发市场，看看行情，摸摸货底子。今天主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺便看看有没有啥新到的冻品。凌海市这边做烧烤半成品批发的，主要就两个地方，一个在城东的冷库群，一个在城南的老农贸物流园附近。我先去了冷库群那边，因为那儿冻货全，适合囤货。

市场一：城东冷库群，冻货的天下

**市场名称：凌海市城东冷库群（当地人叫“大冷库”）**

**地址：大致在建设路与东环路交叉口往南走五百米，路西侧的铁皮大棚院子，门口挂着一块褪色的蓝牌子，写着“冷库出租”**

这地方我是熟得不能再熟了，开了十几年车，闭着眼都能摸到。今天到的时候快九点了，太阳已经升起来了，照得铁皮棚顶明晃晃的。院子里约莫有十来个冻品档口，每个档口前面都摆着两三排大冰柜，冰柜盖子掀开，冷气直往外冒，鸡翅、鸡腿、牛肉串、脆骨、五花肉片，分门别类码得整整齐齐。我总爱先绕冰库转一圈，看看有没有新到的整箱货。今儿还真让我瞧见了，最里头那家新进了一批整箱的鱿鱼须，个头不小，看着挺新鲜。老板姓刘，跟我熟，见我来就招呼：“老哥，今天要点啥？”我指了指鸡翅，他直接搬了一箱出来让我看，说是这几天货源稳，品质比上个月强。我掂了掂，确实压手，性价比不错，就要了两箱。这边的好处是货品齐全，冰柜成排，想找啥基本都能在一家凑齐，适合一次性囤货。不过停车有点费劲，院子不大，车多了就得排队等位，装卸货也得自己搭把手，老板不太帮忙搬，但退换货倒是爽快，只要没解冻，说换就换。

市场二：城南老农贸物流园，鲜货的早晨

**市场名称：凌海市城南农贸物流园（鲜货区）**

**地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米的铁皮大棚，门口常停着几辆三轮车，当地人习惯叫“鲜货棚子”**

从冷库群出来，我直接掉头往城南开。路上有点堵，修路修了半条街，绕了一段才到。到的时候已经快十点了，但鲜货区的人还是不少。这地方跟冷库群完全是两个路子，这边主打当天现杀的鲜肉，凌晨三四点就开始卸货，我到的时候台面上已经摆满了牛肉、羊肉、五花肉，还有几块试用的羊尾油摆在边上，老板说可以拿回去试试烤出来的油香不香。我在这边主要看牛肉串，因为鲜肉串出来的口感和冻肉完全不一样，老顾客一吃就能吃出来。这边的老板比冷库那边热情，看我搬箱子，主动搭了把手，还递了根烟过来闲聊。隔壁摊主跟我说，最近牛肉货源有点紧，价格比前阵子贵了一点，但品质还行。这边营业时间早，凌晨就开市，到中午基本就撤了，所以想拿鲜货得赶早。停车倒是比冷库那边宽敞，门口大片空地，装卸货方便，就是地面有点脏，下雨天泥水多，得穿旧鞋来。

两家怎么选，看你的店是啥情况

这两家我跑得勤，各有各的用处。如果图省事囤货，我一定去城东冷库群，一次把鸡翅、脆骨、面筋、青椒串这些冻品全备齐，回来放冰柜里慢慢用，尤其是旺季的时候，店里忙起来根本没空天天跑批发市场，囤一批心里踏实。但要是当天有鲜货需求，比如周末客人多，想上点现穿的牛肉串和五花肉，那我肯定绕到城南农贸物流园，哪怕贵一点也值得，鲜肉穿出来的串儿，烤出来就是香，回头客认这个。而且这边老板服务好，能赊账，也能代加工穿串，对于新手小店来说省不少事。冷库那边就不太适合新手，货虽然全，但量都偏大，一拿就是整箱，压货压力大。城南这边可以少量拿，灵活，适合日常补货。硬件方面，冷库群停车难，但营业时间长，下午去也能拿货；鲜货棚子停车方便，但过了中午就没什么人了，得赶早。我自己的习惯是，平时补货去城南，换季或节前囤货去城东，两边轮着跑，啥都不耽误。

最后说两句实在的

说到底，凌海市烧烤半成品批发市场就这么两个大去处，一个主打冻货囤货，一个主打鲜货现穿，各有各的活儿法。你要是新开店，我建议先去城南农贸物流园摸几天行情，跟老板混个脸熟，少拿多试，等摸清顾客口味了再考虑往冷库那边囤货。要是旺季老店，那城东冷库群是你的主战场，一次备足，省得天天跑。偶尔补货的话，就近选就行，别嫌麻烦。下次我打算去临县再帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说也有几家做烧烤半成品的，到时候回来再跟大家唠。