海安市烧烤半成品批发市场和踩点心得

海安烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才到海安。大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车从店里出来，路过中坝南路那段还在修路，绕了一圈才找到去批发市场的路。干烧烤这行十几年，海安这边的货源我基本摸透了，今天主要想找找鸡翅和牛肉串的稳定供货，顺便看看有没有新开的档口。跑了两个地方，一个是老牌的冻货市场，一个是这几年兴起的鲜货集中点，都各有各的门道。

第一站：城东冻品批发市场

地址：海安市通榆路与黄河路交叉口往东两百米，当地人习惯叫“老冷库大院”，就在通榆路农贸市场东门斜对面。

这个市场是蓝色铁皮棚搭起来的，顶上有几个大冰库的白色标识，远远就能看到。里面约十来个冻品档口，冰柜成排摆着，鸡翅、鸡腿、牛肉串、五花肉串、面筋串都有，整箱整箱码得整整齐齐。老板们大多坐在门口喝茶，见熟客来了才起身招呼。我常去的那家姓周，他这里冻货种类全，鸡翅中段大小均匀，牛肉串也是提前腌好的，解冻后直接上炉就行。营业时间从早上六点到下午五点，中午不歇，但下午三点以后有些档口就开始收摊了，所以要去得趁早。停车还算方便，门口有块空地，但装卸货得靠边停，大车进来有点挤。

第二站：城西鲜货半成品集散点

地址：海安市永安路与人民西路交叉口的冷库群，大致在南通汽运集团海安分公司老车场往北五百米，路西侧一排白墙平房，门口挂着“鲜肉批发”的牌子。

这个点规模不大，只有五六家档口，但胜在鲜货新鲜。每天凌晨三四点，屠宰场的车就到了，牛肉、羊肉、鸡胗、鸡心都是当天现杀的，台面上还摆着几块试用的羊尾油，方便你闻味辨新鲜。我一般中午之前到，这时候货最全，过了午后就剩些边角料了。这里的老板服务更活络，能帮你代加工穿串，穿好的青椒串、蒜瓣串都规规矩矩，比冻货市场的整齐。但鲜货价格比冻货贵一点，而且量少，不适合大批量囤。停车比城东市场方便，门口就是空地，但装卸货得自己动手，老板不太帮忙搬。

两家对比：囤货和现穿怎么选

如果图省事囤货，我肯定首选城东冻品市场。他家冻货齐全，冰柜常年不断电，货品保质期长，旺季前我来拉几箱鸡翅和牛肉串，放店里冷库能撑两周。而且周老板退换货爽快，上次我拿的一箱五花肉串解冻后有点碎，他二话不说换了一箱新的，还搭了两包面筋。但要是当天有鲜货需求，比如周末生意好想加几串现穿的羊肉串，我肯定绕去城西鲜货点。那边早上五点到七点货最鲜，老板能帮你现切现穿，虽然贵一点，但口感确实不一样。不过鲜货点下午两点就关门了，而且不能赊账，现金或转账都得当场结清。

给同行的建议

新开店的话，我建议先去城东冻品市场谈好基础货，鸡翅、鸡腿、面筋这些大宗品类备齐，成本可控。旺季备货就认准城东，量大优惠多，老板还能送货上门。日常补货，比如临时缺个羊腰子或脆骨，那就跑城西鲜货点，量少但新鲜，穿好的串直接上炉，省事。停车的话，城西更宽敞，城东高峰期容易堵，我一般错开饭点去。总之，这两家各管一头，冻货管囤、鲜货管鲜，搭配着来才省心。今天太阳毒，我先回店里歇会儿，下次再去如皋那边帮大伙探探冻货批发市场的情况。