凤冈县烧烤半成品批发市场和踩点心得

凤冈县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个上午没事，我骑着电瓶车去凤冈县那边转了一圈，专门看烧烤半成品批发市场。凤冈县这地方，做烧烤的同行都知道，冻货和鲜货分得清楚，我这次跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场边上的冻品区，另一个是南环路那边的鲜货市场。两个地方挨得不远，但东西和做事的风格差别挺大。我把今天看到的、听到的，跟大伙儿唠唠。

第一站：老蔬菜批发市场冻品区

**地址：** 建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻品一条街”，大致在建设路与富民巷交叉口往里走五十米，蓝色铁皮棚那一排就是。

这地方我是熟门熟路了，今天到的时候已经九点半，太阳晒得铁皮棚顶发烫，但棚底下阴凉得很。这一排大概有十来个冻品档口，每个档口门口都堆着几台大冰柜，冰柜盖子上贴着“鸡翅”“牛肉串”“五花肉”这样的白纸标签。我一般先绕最里头那家转一圈，他家货全，整箱的鱿鱼须、脆骨、面筋都有，冰柜成排摆着，看着就踏实。老板姓周，跟我熟，见我来了直接说“今天刚到一批鸡翅，个头不小”，我翻了两箱看了看，确实比别家实惠，就搬了两箱。这边营业时间早，凌晨四点多就开门，到中午十二点基本就没什么人了，所以进货得赶早，我今儿算是踩着尾巴来的。

第二站：南环路鲜货市场

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从老蔬菜市场出来往南骑大约十分钟，看到红砖围墙的大院子就是，门口挂着“鲜肉批发”的旧牌子。

这个市场跟冻品区不一样，它是凌晨最热闹，我今儿到的时候已经快十一点了，台面上剩下的货不多，但老板还是热情地招呼我。这边主打当天现宰的牛羊肉，穿串用的五花肉、牛肉条都摆在案板上，底下垫着塑料布，旁边还放着几块试用的羊尾油，说是烤串刷油用的。我这次专门来找牛肉串的原料，跟档口老板聊了几句，他说最近牛肉货源有点紧，价格比上月贵一点，但肉质看着确实新鲜。这边服务也实在，老板帮我把肉搬到电瓶车后座，还问我要不要代加工穿串，加工费另算，但省事。鲜货市场的营业时间跟冻品区正好错开，凌晨两点到早上七八点是高峰，我这种起晚了的，只能捡点剩的。

两个市场的对比和我的习惯

要是图省事囤货，我肯定优先去冻品区，那边冰柜成排、货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串这些半成品一箱箱搬回去，放冷库里慢慢用，适合旺季备货。但要是当天要现穿串卖给老客，我就绕到南环路鲜货市场拿几箱鲜肉，虽然贵一点，但口感确实不一样。冻品区那边老板们脾气都急，早上忙的时候顾不上帮你搬货，退换货也得看脸色，但熟了以后赊账倒是爽快。鲜货市场这边停车方便，门口空地大，装卸货不费劲，就是时间太早，我这种懒人经常赶不上。新手开店我建议先去冻品区把基础货囤齐，鲜货市场适合那些有固定供货时间的老店，日常补货的话，哪边近就去哪边，反正凤冈县烧烤半成品批发这块，两个地方都能满足。

给同行的一点建议

总的来说，凤冈县烧烤半成品批发市场和凤冈县冻货批发市场各有各的好处，冻品区适合做底仓，鲜货市场适合做品质。我自己的习惯是，每周一三五去冻品区补半成品，周末凌晨起得来就去鲜货市场拿点好肉，给老客留几串特别的。你要是新开店，先去冻品区把基础货摸清楚，别急着进太多鲜货，等客流稳了再调整。旺季备货的话，冻品区可以多囤点整箱的，反正放得住。偶尔补货就看我这次一样，骑着电瓶车两个地方转一圈，半小时搞定。下次有空我再去邻近的湄潭县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。