南昌县烧烤半成品批发市场和踩点心得

南昌县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天一早起来，大太阳烤得路面发烫，我寻思着店里鸡翅和脆骨快见底了，就开车往南昌县跑了一趟。做烧烤这行十几年，进货这事我从不马虎，尤其半成品这块，直接关系到出菜速度和毛利。南昌这边搞烧烤半成品批发的，我常跑的就两家，一家在莲塘老城区，一家靠近银三角物流园，各有各的脾气。今天把两处都转了一遍，顺手记了些门道，给同行朋友说道说道。

第一家：老冻品市场里的“杂货铺”，货全但得自己挑

**市场名称：** 南昌县莲塘冻品综合批发市场

**地址：** 大致在莲塘镇澄湖中路和斗门路交叉口附近，当地人习惯叫“老冻品市场”，门口有个蓝色铁皮棚，里面连着三层楼，楼顶竖着“冰库出租”的牌子，挺好认。

这家市场我来了不下二十回，规模不算小，约莫有十来个冻品档口，外加两三家专门做鲜货的摊子。一进门就是成排的大冰柜，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串，整箱整箱码得跟城墙似的。老板们大多熟脸，见我来也不多招呼，就一句“老样子？”我点点头，自己拿着筐子往冰柜里翻。冻货这边货品确实齐全，鸡翅分大小号，脆骨有整包和散装的，连鱿鱼须都新到了一批整箱的，看着挺新鲜。营业时间也灵活，早上七点开门，晚上八九点才收摊，中午来也不怕扑空。

服务这块，老板们基本是“自助式”的，你要搬货，他们搭把手，但别指望他们帮你码上车。退换货倒是爽快，上次我拿了一箱五花肉，回去拆开发现有几包封口漏气，第二天拎过来，二话没说就给我换了。不过赊账就别想了，这家规矩严，一手交钱一手交货，顶多熟客抹个零头。停车倒还方便，门口有个大坪，早上十点前车位多，过了十一点就得看运气，我今儿九点半到的，刚好抢到个靠门的位置。

第二家：银三角鲜货集中地，凌晨到货，适合当天现穿

**市场名称：** 南昌县银三角农贸物流园鲜货区

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从原汽车站往北走五百米，看见一排铁皮大棚就到了，导航上搜“银三角农贸物流园”也能定位。

这家跟老冻品市场完全是两种路子。这里主打鲜货，每天凌晨三四点开始上肉，牛肉、羊肉、五花肉都是整片拉来的，档口老板现场切块，你要多少切多少。我一般中午过来，这时候早市的鲜货基本走得差不多了，但剩下的都是精挑过的，肉质看着就精神。今天还跟隔壁摊主唠了两句，他说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵一点，但品质没降。我顺手拿了几块试用的羊尾油，回去穿串时夹在瘦肉中间，烤出来香得很。

服务上，这家明显更灵活。老板们愿意帮你把肉切成条，甚至代加工穿串，加一点手工费就行，适合我这种店里人手不够的时候。退换货也痛快，鲜货嘛，讲究个新鲜，当天卖不完的，第二天你拿去说一声，他给你换同等重量的新货。赊账的话，熟客能商量，我在这家拿了两年货，偶尔周转不开，说一声月底结，老板也点头。硬件条件就差些了，停车位少，门口就是马路，装卸货得靠边停，赶早高峰来容易堵。营业时间也短，下午三点基本就收摊了，想补货得赶早。

两家对比，各管一摊，看你要啥

说实在的，这两家各有各的用处。老冻品市场那边，冰柜成排、货品齐全，适合囤货，尤其旺季前我总跑一趟，鸡翅、脆骨、面筋、青椒串整箱往回拉，冰箱塞满心里踏实。银三角这边呢，胜在鲜肉当天到，适合现穿现卖，我店里的牛肉串和羊肉串基本都从这儿拿，口感比冻货好一截，客人吃得出来。服务上，银三角更活泛，能代加工能赊账，老冻品市场则胜在规矩，不会出幺蛾子。停车和营业时间，老冻品市场更省心，早上到下午都能去，银三角就得掐着点，还得见缝插针找车位。

如果新开店，我建议先去老冻品市场把基础货备齐，冻货耐放，成本好控。旺季老店备货，也是老冻品市场为主，量大管够。但要是日常补鲜货，或者想给菜单加点新花样，银三角那家值得跑一趟，尤其下午两点前去，还能赶上当天的鲜肉。我自己的习惯是，先绕老冻品市场的冰库转一圈，看有没有新到的整箱货，再去银三角拿点鲜牛肉，两趟下来，店里一周的货就齐了。

今天这一趟跑下来，油钱花了不少，但心里有数了。南昌县烧烤半成品批发的门道，说到底就是冻货和鲜货的平衡，你店里主打什么，就侧重去哪家。下次有空，我再去临近的进贤县帮大伙探探，听说那边也有几个冻货批发市场，说不定能淘到更实惠的货源。反正干这行，多跑跑总没错，货比三家，心里才不慌。