唐县烧烤半成品批发市场和踩点心得

唐县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，大太阳已经晒得柏油路面发烫。骑电瓶车过去倒是快，就是南环路那段在修路，绕了个弯子，到地方已经快十点了。这一趟跑了唐县两个主要的烧烤半成品货源点，一个在建设路老蔬菜批发市场周边，另一个是当地人习惯叫“冷库大院”的地方。两个市场离得不远，骑车也就十来分钟，但货品和做生意的路子完全是两码事。

建设路老市场门口的冻品档口群

**市场一：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面**

**地址：大致在建设路与西二巷交叉口往北三十米，蓝色铁皮棚那一排**

这个市场其实没有正式名字，老批发市场的东门斜对面，一排蓝色铁皮棚，约莫十来个冻品档口。门脸都不大，但每个棚里都摆着四五台大冰柜，冰柜成排，盖子半掀着，露出码得整整齐齐的冻鸡翅、冻牛肉串、五花肉片。老板们大多坐在棚口喝茶，见你走近才起身招呼。营业时间比较随意，早上七点开门，到下午四五点就陆续收摊，中午最热闹，附近小饭店的采买都挤在这时候来。

我这次主要想找鸡翅和脆骨，第一家档口的老板娘说最近鸡翅货源紧，给我看了整箱的冻货，说可以先拿几箱试试，要是卖得好再电话订。这里最大的好处是货全，从面筋到青椒串，再到整箱的鱿鱼须，基本能一站配齐。老板们普遍愿意帮忙搬货，买得多还能借个小推车送到路边。退换货也爽快，上次我拿了一箱有点化冻的鸡胗，第二天去直接给换了。停车不太方便，门口就是马路，得靠边停，装卸货要眼疾手快。整体价格比别家实惠一点，适合新开店或者日常补货量不太大的时候来。

南环路冷库大院的鲜货区

**市场二：南环路与西二巷交叉口的冷库大院**

**地址：南环路与西二巷交叉口向西五十米，大院门口挂着“冷库”铁牌，进去左手边是鲜货区**

这个院子比建设路那边大不少，三层楼带冰库标识，院子里能停七八辆小货车。鲜货区在左手边，每天凌晨四点半到六点最热闹，周边乡镇的屠宰场直接送货过来，台面上摆着当天的鲜牛肉、羊腿肉，还有整块的猪五花。我来的时候已经快十点半，鲜货基本剩得不多了，但老板说要是提前一天打电话，能给我留货。这里主营鲜肉和现穿串，牛肉串、羊肉串都是当天现切现穿，口感比冻货好不少。

服务上，这边的老板更愿意跟你聊行情。今天有个隔壁摊主跟我说，最近牛肉货源有点紧，价格可能要往上走，建议我要是囤货就趁早。代加工也方便，你买鲜肉可以现场让师傅帮忙切块、穿串，收一点手工费。硬件条件比第一家好，车位多，装卸货有专门的水泥台，不用弯腰搬。营业时间分两段，凌晨到上午是鲜货，下午卖冻品，但冻品品类没第一家全。适合旺季老店来拿当天鲜货，或者要定制串品的时候跑一趟。

两家怎么选

如果图省事囤货，我肯定去建设路那排蓝棚，冻货齐全，价格实惠，一次能把所有品类补齐。但要是第二天有重要宴席或者周末高峰，我宁愿早起半小时，赶在六点前到冷库大院拿鲜货，当天穿串当天卖，回头客明显更多。两家其实互补，我的习惯是先绕冰库转一圈看冻货，再顺路去冷库大院看看当天鲜货有没有好料。停车上冷库大院完胜，建设路那边基本靠抢，但胜在老板们熟络，愿意赊账的老关系都在那边。新开店建议从建设路开始，成本低压力小；旺季备货就两头跑，冻货打底，鲜货提鲜；日常补货随便哪家，看顺路就行。下次再去隔壁的望都县帮大伙探探那边的货源，听说也有几个不错的批发点。