大余县烧烤半成品批发市场和踩点心得

大余县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来。大太阳烤得路面发烫，我骑着电瓶车往大余县跑，路上还碰见修路，绕了一段老路。做烧烤这行十几年，进货这事儿我从来不马虎，今天专门去把大余县的两个主要烧烤半成品批发市场都转了一圈，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻品大院，另一个是南环路那边的鲜货市场。跑完这一趟，心里踏实多了，给大伙儿唠唠我的真实感受。

第一家：老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大院

**地址：** 建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，大致在建设路与育才巷交叉口往南走一百米的样子。

这个市场其实是个老冷库群改的，门口挂着一块褪色的蓝色铁皮牌子，上面写着“冻品批发”四个字。里面大约有十来个冻品档口，每个档口都是冰柜成排，从地面一直摞到人胸口高。主营品类很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉串、脆骨、面筋、青椒串都有，整箱整箱码得整整齐齐。我这次主要想找鸡翅和牛肉串，在这儿转了一圈，发现货品确实齐全，尤其是一家姓刘的老板，他家牛肉串纹理清晰，肥瘦搭配得不错，比别家实惠一点。

营业时间上，这里早上六点就开门，但真正货全的时候是上午九点到十一点，下午基本就没什么人了。老板们普遍爽快，我买得多的时候，他们直接帮我搬上电瓶车后座，退换货也利索，上次拿了一箱鸡翅回去发现有几袋漏气，打电话说了一声，下次进货直接给我补上了。停车位不算多，但门口有一片空地，装卸货还算方便，就是中午太阳晒得厉害，得赶紧搬完走人。

第二家：南环路与西二巷交叉口的鲜货市场

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的铁皮大棚，原汽车站往北五百米，挨着水产市场边上。

这个市场跟冻品大院完全两种风格。每天凌晨四点多就开始上货，鲜肉从屠宰场直接拉过来，台面上摆着当天现切的牛肉、羊油、五花肉，还总放着几块试用的羊尾油，让客人捏捏看新鲜度。我这次重点看五花肉，这儿的新鲜度确实没得说，肥肉晶莹剔透，瘦肉颜色正，穿串的时候手感都不一样。老板说最近牛肉货源有点紧，但五花肉供应稳定，我顺手拿了几箱回去。

服务上，这儿更偏“当天现穿”的路子，老板们不太帮你搬货，但可以代加工，比如帮你把肉切成条状或者腌好味，收个手工费。退换货相对麻烦一点，毕竟是鲜货，出门就不认了，但只要你当天发现有问题，拿回来他们还是愿意换的。停车位比冻品大院宽裕，因为大棚外面就是一块大空地，装卸货方便，就是凌晨来得早的话，路灯还亮着，雾蒙蒙的，得小心点开。

两家怎么选，我的习惯和对比

如果图省事囤货，我肯定首选冻品大院。冰柜成排，货品齐全，鸡翅、牛肉串、面筋这些能放得住的，一次拿够一周的量，老板还帮忙搬货，退换货也爽快。但要是当天鲜货到了，比如周五下午，我肯定绕到南环路这边拿几箱五花肉和羊油，回去现穿现卖，口感跟冻货差一大截。冻货适合旺季备货，鲜货适合日常补货，两家各有各的用处。

硬件条件上，冻品大院停车位少但够用，营业时间到中午就收摊了，适合早起进货的人；鲜货市场营业时间更早，凌晨就有动静，但下午基本就散了。新手小店如果怕压货，先去鲜货市场拿当天用的量；旺季老店就得两头跑，冻货囤底，鲜货提味。我自己的习惯是，先绕冻品大院转一圈看有没有新到的整箱鱿鱼须，再去鲜货市场挑当天的五花肉，这样一趟下来，货备得全，心里也踏实。

最后说两句

大余县烧烤半成品批发市场拢共就这两家，一个偏冻货，一个偏鲜货，各有各的门道。新开店的朋友我建议先去南环路的鲜货市场，少量多趟，熟悉一下供货节奏；旺季备货就认准建设路的冻品大院，量大管够，老板也愿意给你留货。偶尔补货的话，看当天需要什么，缺冻货去大院，缺鲜肉去大棚。这次跑下来，整体感觉大余县的货源还算稳定，就是鲜货市场下午收得早，别跑空。下次我再去隔壁的章贡区帮大伙探探，听说那边还有个更大的冻货批发市场，到时候再回来跟你们细说。