天全县烧烤半成品批发市场和踩点心得

老店主的进货日常：天全县烧烤半成品批发市场踩点

今天起晚了，九点半才从店里出发。天全县这阵子早晚凉快，中午太阳还是晒得人发慌，我骑电瓶车过去，路上碰见一段在修路，绕了半个钟头才到。做烧烤这行，进货是每天的功课，尤其夏天旺季，肉串、鸡翅这些半成品消耗快，不提前踩好点，临时抓瞎就麻烦了。今天主要想找找鸡翅和牛肉串，顺带看看有没有新到的脆骨，跑了两个地方，一个是老牌子的冻品市场，另一个是这两年兴起的鲜货集散地，各有各的门道。

天全县冻货批发市场（老市场）

地址：天全县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个市场是早年间从老蔬菜市场分出来的，门口立着个褪色的蓝色铁皮棚，棚底下摆着几台冰柜，往里走是一排连着一排的冻品档口，少说也有十来个。我每次来都先绕冰库转一圈，再挨个看档口，因为冰库里的货最全，整箱的冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、五花肉串都码得整整齐齐，还有面筋、青椒串这些素菜半成品，适合囤货。老板们大多熟脸，见我来就招呼：“今天要点啥？刚到的鱿鱼须，整箱的。”我这次主要找鸡翅，问了几家，说货足，但价格比别家贵一点，胜在品质稳，冰柜成排，没有断链的毛病。营业时间从早上六点到下午四五点，中午不歇，但下午三点后有些档口就开始收摊了，所以来进货最好赶早。停车位不算多，门口勉强能停几辆三轮车，我骑电瓶车倒方便，但开面包车的话就得停到斜对面的空地上，卸货得自己搬一段路。

天全县鲜货批发市场（南环路集散地）

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，往北走五十米就是鲜货区

这个市场是后起的，主要是鲜货，每天凌晨四五点就有车从周边拉来新鲜牛肉、羊肉、五花肉，台面上摆着试用的羊尾油，老板会切一小块让你看油脂分布。我一般下午来，因为上午的鲜货早被大店扫走了，下午剩的零星散货，适合当天现穿串。这次想找牛肉串，问了几家，有个老板说最近牛肉货源有点紧，价格比上月涨了些，但肉质确实新鲜，摸上去还有温度。这边服务比老市场灵活，老板帮忙搬货，退换货也爽快，偶尔急用还能赊账，但前提是熟客。硬件条件一般，停车位更少，装卸货得抓紧时间，好在营业时间长，从凌晨一直开到晚上七八点，适合我这种下午才有空的散户。隔壁摊主闲聊时说，旺季的时候这里凌晨三点就开始排队，货走得快，下手晚就没了。

两家的差别和我的选择

如果图省事囤货，我肯定去老市场的冻货区，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、面筋这些半成品一箱箱搬回去，放冻库里能存十天半月，适合旺季备货。但要是当天想现穿鲜串，就得跑南环路这边，鲜货区的肉是凌晨到的，穿出来口感好，顾客吃得出来。服务上，老市场规矩多，退换货要凭单子，鲜货区则随和些，老板们愿意帮你搭把手，代加工穿串也接，就是得提前说。停车方面，老市场宽敞点，鲜货区巷子窄，开车进去得小心。新手小店日常补货，我建议先混熟鲜货区，量小好说话，等做大了再去老市场囤货，价格能谈下来。我这次买了两箱鸡翅和几斤鲜牛肉，够店里撑个三四天，走的时候老板还塞了把青椒串让我试试新货。

天全县烧烤半成品批发市场，说到底就是这两个地方，一个管冻货，一个管鲜货，各有各的用处。我做这行十多年，进货的窍门就是别死守一家，天气热的时候冻货走得多，天气凉了鲜货反而俏，灵活着来。下次要是去临近的芦山县，我再帮大伙探探那边的批发市场，看看有没有更实惠的货源。