太仆寺旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

太仆寺旗烧烤半成品批发市场踩点记

今天大太阳烤得路面发烫，我骑着电瓶车从店里出来，想着趁午休前把太仆寺旗这几个烧烤半成品批发点摸个透。这些年一直靠老关系供货，但夏天旺季快到了，总得多找几条路子。跑了两个地方，一个是老冻品市场，一个是南边新起的鲜货集散点，各有各的门道，回来赶紧记下来给同行朋友们参考。

老冻品市场：囤货首选，冰柜成排

**市场名称：** 太仆寺旗农贸物流园冻货区

**地址：** 大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个褪色的蓝色铁皮棚，进去就能看见。

这个市场我是熟门熟路了，约莫有十来个冻品档口，每个档口里冰柜成排，从地面堆到腰高，鸡翅、牛肉串、五花肉片、脆骨、面筋串，还有整箱的鱿鱼须，码得整整齐齐。我一般先绕冰库转一圈再看鲜货，这里最方便的是老板都帮着搬货，我骑电瓶车去，他们直接拿小推车送到门口。退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡翅解冻后有点发暗，人家二话没说给换了新的。营业时间早六点到下午三点，过了中午货就散得差不多了，所以要去得赶早。停车位不算多，但装卸货的斜坡修得平，小货车也能开进来。我这次重点找的是鸡翅和牛肉串，这边冻货的牛肉串虽然贵一点，但肉质紧实，穿串也齐整，适合我这种旺季老店囤货用。

鲜货市场：凌晨到肉，现穿现卖

**市场名称：** 太仆寺旗南环鲜货批发点

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库大院，门口挂着“每日凌晨鲜肉”的牌子，路对面就是水产市场。

这个点我前几年没怎么来，今天顺路拐进来看看。地方不大，大概五六个档口，但胜在新鲜。每天凌晨四点多鲜肉就到货，牛肉、羊肉、五花肉都是整块摆在台面上，旁边放着几块试用的羊尾油，老板说用来刷烤架不粘肉。我到的时侯快十点了，台面上还剩些牛肋条和羊腿肉，老板正在穿串，说今天货走得快，让我明天早点来。这边服务不太一样，老板不帮忙搬货，但可以代加工穿串，按斤收点手工费，退换货得看当天的货色，基本是当面验货离手不认。停车比老市场宽裕，门口一片空地随便停，但装卸货得自己动手。适合我这种偶尔补货的小店，比如明天突然要加个菜单，头天晚上打个电话，第二天一早来拿几箱当天现穿的青椒串和牛肉粒，比冻货口感好不少。

两家对比：囤货与鲜货，各有取舍

如果图省事囤货，我肯定首选老冻品市场，冰柜成排、品类全，冻鸡翅和脆骨一次拿够，放冰柜里存着慢慢卖，而且老板熟络了还能赊个账，月底结一次也没问题。但要是想当天现穿、口感更鲜的串，南环那个点就划算多了，虽然价格稍高，但肉是看得见的整块切，穿出来串大扎实，老顾客一尝就知道不一样。硬件上老市场胜在装卸方便，新市场胜在停车宽绰，一个早市一个凌晨，时间上刚好错开。我自己的习惯是旺季两头跑，月初去冻货市场囤底货，周末去鲜货市场补些高毛利品种。对了，今天在冻货市场隔壁摊主闲聊，说最近牛肉货源有点紧，可能过阵子要涨，建议我多拿几箱冻牛肉粒压着。

综合来看，新开店的朋友我建议先去老冻品市场，货全价稳，不容易踩坑；旺季备货就把鲜货市场也排进日程，每天凌晨去拿一批，当天卖完不压货；日常补货就随便选，看哪边顺路。太仆寺旗烧烤半成品批发这块，这两家基本够覆盖大部分需求了。下次有空再去邻旗的冻货批发市场帮大伙探探，看看有没有更实惠的货源。