如皋市烧烤半成品批发市场和踩点心得

如皋市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个大太阳，烤得路面发烫，我骑电瓶车从店里出来，直奔如皋市那个老批发市场方向。干烧烤这行十几年了，进货这事儿早就不兴瞎跑，但每隔一阵子还是得到几个固定的点转转，看看货色有没有变化。今天主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺带摸摸几家新冒出来的冻品档口的底细。跑了一上午，去了两家地方，一家是老牌的综合市场，另一家是这两年才火起来的冷库大院，下面挨个跟大伙儿唠唠。

老蔬菜批发市场东门斜对面的冻货区

市场名称：如皋市农贸物流园冻货区

地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“东门冷库群”

这家市场其实是个综合物流园，但冻货区占了半边天。进门先看见一排蓝色铁皮棚，棚子底下是约莫十二三个冻品档口，每个档口门口都码着整箱整箱的冻鸡翅、牛肉串、五花肉卷，冰柜成排摆开，冷气直往外冒。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，因为冻货这边货全，鸡翅中、翅根、鸡皮串、脆骨串都有，整箱拿回去能囤一阵子。营业时间也灵活，早上六点就开门，到下午两三点还有档口在发货，但要是赶上周末，九点半以后来，车就得停到外围去了。今天去的时候，隔壁摊主正跟人闲谈，说最近牛肉货源有点紧，让我多留意别压太多货。这边服务还算周到，老板帮忙搬货上车，退换货也爽快，就是价格上不算最便宜，胜在省心。

南环路冷库大院里的鲜货区

市场名称：如皋市南环路冷库大院鲜货区

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，进去左手边第二排铁皮房就是

这个地儿是后来才摸到的，规模比东门那边小，但胜在鲜货新鲜。大院门口挂着“南环冷库”的旧招牌，里头大概七八个档口，专做当天到的鲜肉和现穿串。每天凌晨三四点，屠宰场的车就来了，所以这边早上五六点最热闹，要是今天起晚了，九点半到这儿，好货基本被挑得差不多了。我今天到的时候，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说这是给老客留着串油腰用的。这边的鸡翅和牛肉串是现穿现卖，肉质比冻货区弹牙，适合当天要用的量。服务上，老板们更随性些，赊账看交情，代加工穿串也能商量，但停车位就紧张了，装卸货得抓紧时间，不然堵住后面车辆，容易惹人抱怨。我在这儿拿了两箱现穿的牛肉串，回去直接上炉子就行，省了腌制的功夫。

两家怎么选，看你是囤货还是现用

如果图省事囤货，我会去东门冻货区，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、脆骨、面筋这些常备货一次拿齐，老板还能帮你码上车，适合旺季前备货或者新手小店稳定供货。但要是当天鲜货到了，我肯定绕到南环路冷库大院拿几箱现穿的，尤其夏天晚上客人多，现串的口感到底不一样。价格上，冻货区整体实惠些，鲜货区贵一点但损耗少，算下来其实差不多。至于日常补货，我一般看哪个近就跑哪个，反正两家都熟，缺啥顺手带点。停车方面，东门那边车位多，南环这边得碰运气，所以大采购去东门，小补货去南环，基本错不了。

给同行的实在话

新开店的朋友，我建议先去东门冻货区把基础货品备齐，种类全、价格稳，不容易踩坑。旺季老店备货，那就两家都得跑，冻货囤底、鲜货撑场面，缺一不可。偶尔补货的话，南环路冷库大院随到随拿，只要别太晚去就行。如皋市烧烤半成品批发这块，东门和南环算是两个主力点，其他小地方也有零散档口，但货不全、价格也没优势。至于如皋市冻货批发市场，要是赶上淡季，东门那边有些档口会歇几天，最好提前打个电话问一声，免得白跑。下次有空，我再去隔壁的如东县帮大伙探探那边的货源，听说也有几个冷库大院不错，到时候再跟大伙儿细说。