宜章县烧烤半成品批发市场和踩点心得

宜章县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起了个大早，六点半就出了门。这几天刚入秋，早晚凉飕飕的，路上没什么人，开着我的小面包车从城东一路往宜章县跑。本来想赶在早高峰之前到，结果半道上碰上修路，绕了一段老国道，多花了二十分钟。不过也正好，到地方的时候市场刚开门不久，人还不算多，能慢慢看慢慢挑。今天主要是想找找鸡翅和牛肉串的货源，店里最近这两样走得快，之前的供货商价格有点抬，我寻思着换个地方看看。

第一家：老粮站冻货批发市场

地址：宜章县建设路老粮站大院内，从正门进去左手边第二排

这个市场在县里开了有些年头了，当地人习惯叫它“粮站冷库”。整个大院以前是粮站仓库改的，外墙刷成灰白色，门口挂着一块蓝底白字的牌子，写着“冻货批发”几个字。里面大概有十二三个档口，一家挨着一家，每个档口门口都堆着成箱的冻品，冰柜一排排码得整整齐齐，从外面看就很有批发市场的味道。

我先把整个大院转了一圈，冻鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨、面筋这些常规品种基本都有，还有不少整箱的鱿鱼须和扇贝，看着是最近新到的货。我习惯先绕冰库转一圈再看鲜货，所以第一家就重点看冻品。档口老板看着都挺熟，有个姓刘的老板跟我聊了几句，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质还算稳定。我拿了一箱鸡翅，又订了两箱牛肉串，老板主动帮我搬上车，还说要是卖不动可以拿回来换别的品种，退换货方面挺爽快。停车也方便，院子里能停七八辆小货车，装卸货不用费劲。营业时间的话，早上六点半就开门了，下午五点左右收摊，中午不休息，适合日常补货。

第二家：南环路鲜货交易棚

地址：南环路与西二巷交叉口的铁皮大棚，原汽车站往北走五百米左右

这家跟第一家不太一样，主打的是鲜货。铁皮大棚搭得挺高，里面通风不错，地上冲洗得干干净净，台面上摆着当天凌晨到的鲜肉。我到的快八点了，棚里已经有不少人在挑肉，有穿串的小贩，也有几个看着像开店的同行。主营是鲜牛肉、羊肉、五花肉，还有切好的鸡心、鸡胗，旁边也有几家卖青椒串、韭菜串的，不过那些是提前穿好的，冰鲜放在泡沫箱里。

我在这儿主要看牛肉串的原料，鲜肉的颜色和纹理确实比冻货好不少，适合当天现穿现卖。老板是个中年大哥，话不多，但手脚麻利，帮我挑了几块牛后腿肉，又送了几块羊尾油让我回去试试烤串用。他说要是量大可以提前打电话，他第二天凌晨进货的时候帮我留货，价格比散买实惠。不过这儿停车不太方便，棚子前面只有几个临时车位，我停到对面巷子里才卸的货。营业时间早，凌晨三点就开始有货了，到上午十点多就差不多收尾，想买鲜货得赶早。

对比一下这两家怎么选

如果图省事囤货，我肯定首选老粮站冻货批发市场，那边冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串、面筋这些常规品种一箱箱搬上车就行，而且老板帮忙搬货、退换货也不啰嗦，适合旺季备货或者新开店一次性把基础品类配齐。但要是店里主打现穿鲜串，或者想试试新菜品，那南环路鲜货棚就更合适，鲜肉品质摆在那儿，穿出来的串卖相好，老顾客吃一口就能感觉出差别。不过鲜货价格比冻货贵一点，而且得赶早，晚了好肉就被人挑走了。停车和装卸货方面，老粮站完胜，鲜货棚那边只能临时停一下，不适合大批量进货。

总的来说，新开店想省心跑一趟老粮站就够，冻货基本能覆盖日常需求；旺季备货两家都跑，冻货囤量、鲜货提品质；平时偶尔补货，就看当天要什么，缺冻货去第一家，缺鲜肉就去第二家，反正都在县城里，绕一圈也不远。今天这两家跑下来，鸡翅和牛肉串都拿了不少，够店里撑一阵了。下次有空再去隔壁的临武县帮大伙探探那边的烧烤半成品批发市场，听说也有几个不错的点。