峨眉山市烧烤半成品批发市场和踩点心得

峨眉山市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上六点过就出了门，大太阳还没完全升起来，路面已经有点发烫了。想着店里周末的串子快见底了，专门跑了一趟峨眉山市，把烧烤半成品批发这几家老地方都转了一圈。这次重点找的是鸡翅和牛肉串，顺便看看有没有新到的脆骨。跑了三个地方，分别是城东的冻品市场、城南的鲜货大棚，还有老车站旁边的综合冷库院，下面挨个给大伙唠唠。

城东冻品市场，囤货的老窝子

**市场名称：峨眉山市城东冻品批发市场**

**地址：大致在佛光东路与东新街交叉口往南走两百米，当地人习惯叫“东门冷库”**

这个地方门脸不算起眼，就是一排蓝色铁皮棚子，但里头别有洞天。差不多有十来个冻品档口，每个档口里冰柜成排，从地面一直摞到天花板，看着就踏实。主营就是冻鸡翅、冻鸡尖、牛肉串、羊肉串这种半成品，还有整箱的鱿鱼须和青椒串，基本能满足烧烤店的大头需求。营业时间比较早，早上五点半就开门，到中午十二点前最热闹，过了下午两点好多档口就半关门了，所以要去就得赶早。

这次我在里头转了两圈，发现新到了一批整箱的鸡翅中，个头匀称，老板说是这两天刚卸的货，我拿了一箱试了试，性价比不错。这里老板普遍话不多，但搬货倒是很利索，你要得多，他直接拿小推车帮你送到车边上。退换货也爽快，上次我拿了一箱有点化冻的牛肉串，回来发现颜色不对，第二天拿过去二话没说就给换了，这点挺让人放心。停车嘛，门口有一片水泥地，能停五六辆小货车，但去晚了就得停在路边，容易堵车，所以建议早点到。

城南鲜货大棚，当天现穿的最爱

**市场名称：城南鲜货批发大棚**

**地址：在南环路与西二巷交叉口附近，是一个大的铁皮大棚，门口挂着“鲜肉批发”的蓝牌子**

这个地方跟城东冻品市场完全是两个路子。大棚里主要是鲜货，每天凌晨三四点就开始上肉，猪五花、牛里脊、羊腿肉都是整块整块摆在台面上，还带着水汽。我一般到这儿都是七点半左右，正好赶上鲜肉刚卸完，老板们正在分切。主营是鲜牛肉、鲜五花肉，也有现成的腌制肉片，你要是当天要现穿串，这儿是最合适的选择，肉新鲜，穿出来的串子烤出来口感就是不一样。

大棚里头的档口大概七八家，每家都摆着几块试用的羊尾油，说是让你看看油脂分布，其实也是招揽生意的门道。这边的老板热情得多，会主动问你要多少，帮你挑肉，还能帮你切成小块，省得回去再费事。不过退换货就别想了，鲜货本来就是看货说话，你挑的时候仔细点就行。停车条件比东门差点，大棚门口就是马路，只能临时靠边停，装卸货得手脚麻利，不然容易挡路。营业时间到上午十点左右基本就收摊了，所以适合起早的人。

老车站综合冷库院，补货的备用点

**市场名称：老车站综合冷库院**

**地址：原汽车站往北五百米左右的铁皮大院，门口能看到两个大冷库机组，附近有家卖调料的门市**

这个冷库院其实更像是个中转站，里头既有冻货也有少量鲜货，但规模比前两家小，大概四五个档口。我平时主要是偶尔补货才来这儿，比如东门那边缺个什么品种，或者城南鲜货卖完了，就绕过来看看。主营冻鸡爪、面筋、豆皮卷，还有半成品的羊肉串，东西不算全，但胜在方便，价格也比别家实惠一点，尤其是面筋和豆皮卷，我觉得比东门那边还划算。

这边老板年纪偏大，聊起天来挺有意思，上次还跟我说最近牛肉货源有点紧，让我多留意别家报价。服务上就比较随意了，不帮忙搬货，但你要赊账倒是可以商量，熟客嘛。停车非常方便，院子里能直接开进去，装卸货不用堵门口，这点比前两家都强。营业时间是早上六点到下午五点，中间不歇，算是几个市场里最“上班族”的。

怎么选，看你的店是啥情况

要是图省事囤货，我建议首选城东冻品市场，冰柜成排货品齐全，适合一次性把鸡翅、牛肉串、五花肉这些都备齐，而且退换货痛快，不怕踩坑。要是你主打鲜串，想当天现穿卖个新鲜，那就得赶早去城南鲜货大棚，肉是真的好，就是得自己多费点心思挑。至于老车站那个冷库院，适合偶尔补个货，或者临时缺面筋、青椒串这种小件，顺路就办了，价格还实惠。

新开店的朋友，我建议先从城东冻品市场起步，东西全、服务稳，不容易出错。旺季备货的话，城南鲜货大棚的量要跟上，但得提前跟老板打招呼留肉。日常补货就灵活点，哪个近去哪家。今天跑这一趟，鸡翅和牛肉串都拿齐了，回头再去夹江县帮大伙探探那边的烧烤半成品批发市场，有情况再跟你们说。