嵊州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

嵊州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上五点半就醒了，想着趁太阳还没完全毒起来，去嵊州城北那片批发市场转转。最近店里鸡翅和牛肉串走得快，库存见底了，得补一批。我骑电瓶车过去，路上经过南桥头那段正在修路，绕了一小截，到的时候差不多六点半，市场里已经热闹起来了。

第一家：城北冷链物流园的冻货区

地址：大致在嵊州大道与环城北路交叉口往东三百米，当地人习惯叫“老冷库大院”，门口有个蓝色铁皮棚，挂着“城北冷链”的牌子。

这地方我熟，开了七八年了。进去就是两排冰柜，得有个十来档口，每家都堆着整箱整箱的冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、羊肉串，还有面筋串、鱼豆腐、千页豆腐这些半成品。靠里那家老板姓周，跟我认识好几年了，每次来都先在他家拿货。今天他正卸货，看见我就喊：“老张，昨天到了一批整箱的鱿鱼须，个头不小，你试试看。”我翻了翻，确实新鲜，冻得硬邦邦的，颜色也亮。我这次重点找鸡翅和中号牛肉串，他家的鸡翅是整箱的，大小均匀，腌好的那种，拿回去直接穿签子就能烤，省事。

这里营业时间早，五点多就开门，但下午两点以后基本就没什么人了，因为冻货都是早上出货，中午前订完。停车倒是不难，门口有个大院子，能停七八辆小货车，我电瓶车随便塞个角落就行。老板帮忙搬货，我拿两箱鸡翅，他直接给我抬到车座上，还塞了两包竹签说“拿去用”。退换货也痛快，上次我拿了一箱五花肉串，回去发现有几串肥得离谱，第二天拿来，他二话没说给换了。

第二家：城东农贸市场的鲜货区

地址：在嵊州城东农贸市场南门进去左手边，靠水产区隔壁，沿着那条通道走到头就是，大概在官河南路靠近东桥的位置，没有具体门牌，但一问“鲜肉棚”大家都知道。

这家跟第一家不一样，主打的是当天凌晨到的鲜肉。我一般要是想穿鲜牛肉串或者五花肉，就得赶早来这儿。今天到的时候七点不到，台面上已经摆满了牛肉、羊肉、猪五花，还有几块试用的羊尾油搁在边上，老板说是让老客看看油色。我要了二十斤牛后腿肉，老板现场帮我切条，顺手还教我两句挑肉的门道，说最近牛肉货源有点紧，但今天这批是昨天夜里从金华那边拉来的，还算稳。

这地方硬件条件差点意思，棚子矮，地面湿，停车只能在市场外面的路边，来得晚就得停老远。但服务实在，老板帮穿串，虽然要加点手工费，但穿得比我店里的人还匀称。退换货的话，鲜货基本不退，但你要是当天拿回去发现不新鲜，打个电话，他认账。营业时间短，大概五点到上午十点，过了十点台面就空了，想补货只能等明天。所以我一般要是当天现穿串，就赶早来这，要是囤冻货，就去第一家。

两家怎么选，我心里有数

说实话，这两家各有各的用处。如果是新开店，我建议先去城北冷链那家，冻货多，品类全，你一次性把鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串这些基础款都拿齐了，心里有底，而且人家能赊账，第一次去说清楚，熟了就方便。要是旺季备货，比如夏天晚上人流大，那两家都得跑，冻货囤着，鲜货当天现穿，串出来口感不一样，老客能吃出差别。日常补货的话，我基本就是看当天缺什么，缺冻货就去冷链，缺鲜肉就去农贸市场，反正也不远，骑电瓶车十分钟的事。

今天跑完这两趟，鸡翅和牛肉串都补上了，够用到周末。回头有空我再往新昌那边走走，听说那边的烧烤半成品批发市场也挺大，到时候帮大伙探探路子。反正做这行，货源就是命，多跑跑总没坏处。