平遥县烧烤半成品批发市场和踩点心得

平遥县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才晃出门，想着得去平遥县那两处烧烤半成品批发的地方转转。跑了这么多年店，进货这事不能光靠打电话，还是得亲自看看货色和行情。今天主要想找找鸡翅和脆骨，顺便摸摸几家新档口的底细。大太阳烤得路面发烫，电瓶车骑到半路还赶上修路，绕了一截土路，车筐里的空编织袋都颠出来了。不过也习惯了，干这行哪有那么顺当的。

一、城东冻货批发市场，冰柜成排的老据点

第一家是城东冻货批发市场，当地人习惯叫它“东头冷库院”。

地址：大致在平遥县东外环路与曙光东街交叉口往南三百米，原县农机厂旧址斜对面，门口立着“恒温冷库”的老旧铁皮牌子，旁边是条通到田里的土路。

这地方门面不显眼，就是一排蓝色彩钢瓦棚子，约莫十来个冻品档口，但每个棚子里都是冰柜成排，从门口望进去白花花一片。我常去的王老板那家在最里头，他这儿主营冻鸡翅、鸡胗、牛肉串、五花肉串，还有整箱的脆骨和鱿鱼须，今天刚到一批，我顺手掀了掀箱盖，冰渣子还实着。早上九点半到的时候，棚子里已经有人往三轮车上码货了，看来都是老主顾。营业时间挺长，从清早六点半开到傍晚七点，中午也不歇，方便我们这些赶饭口前补货的。老板帮忙搬货是常态，我每次来都是直接说“装两箱脆骨”，他就拿记号笔在箱子上画个圈，等我把电瓶车挪到门口再搭把手抬上去。

二、南关鲜货半成品市场，凌晨现穿的那一派

第二家是南关鲜货半成品市场，其实更像个农贸物流园里的鲜货区。

地址：南关街老蔬菜批发市场东门斜对面，进了大门往右拐到头，看见一排水泥台子就是，当地人叫“南关肉市”。

这地方跟东头冷库院完全是两个路数。鲜货区每天凌晨四点多就开始上货，到早上七八点最热闹，我这种九点半到的算是踩尾巴了。水泥台子上铺着塑料布，摆着当天宰好的牛肉、羊肉，还有几家现穿串的摊子，穿好的肉串用保鲜膜盖着，旁边放几块试用的羊尾油，算是招揽生意的门道。我在这儿拿过五花肉和青椒串，肉确实是当天的，摸着还带温乎气，但量不大，适合当天现穿现卖。老板们性子直，退换货也爽快，上次我拿回去一袋青椒串发现有点蔫，第二天来说了一声，人家二话没说给换了。不过这儿没有赊账的规矩，都是现钱现货，停车位也少，门口那条街一到早上就堵得电动车都过不去，更别提货车了。

三、对比下来，各有各的用处

说实在的，这两家各有侧重。东头冷库院主打冻货，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串整箱整箱搬，适合囤货，尤其是旺季头一天备料，我都是去那儿直接拉满一车。而且王老板能赊账，老关系了，月底结一次账也行，装卸货门口也宽敞，电瓶车三轮车都能停。南关鲜货市场胜在新鲜，适合当天现穿，我一般下午营业前要是发现某样串不够了，才绕过去拿几箱，但停车实在头疼，早上去晚点连台子跟前都挤不进去。要论服务，东头那家老板帮忙搬货送上车，南关这边就全靠自己动手了，不过人家货新鲜，这也没法挑。

四、给同行们的实在话

我琢磨着，要是新开店，手头没底，先去东头冷库院把基础品类配齐，冻货耐放，不怕压货。旺季备货那肯定也是东头，量大管够，还能商量送货。至于日常补货，尤其是当天鲜肉串，南关肉市更合适，就是得起早，赶在九点前到。今天跑这一趟，鸡翅和脆骨都拿上了，也算没白晒这两小时太阳。平遥县烧烤半成品批发这块，说实话这两家基本能满足需求，要是想找更全的冻货，还得去太原那边的冻货批发市场转转。下次有机会，我再帮大伙去晋中那边探探路子。