库伦旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

库伦旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上六点半就出了门，赶在太阳还没把路面晒透之前，去了一趟咱们库伦旗的烧烤半成品批发市场。这一趟跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻货大院，另一个是南环路那边的鲜货集散地。两家各有各的脾气，我把今天的见闻和这几年的经验一块儿唠给大伙听听。

第一站：老蔬菜批发市场东门的冻货大院

**地址：** 库伦旗建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口挂着褪色的蓝色铁皮棚。

这个市场其实是个半开放式的院子，大概有十来个冻品档口，每个档口门前都码着一排冰柜，有的冰柜盖子掀开着，能看见整箱的鸡翅、牛肉串和五花肉堆得冒尖。我一般骑车过来，把电瓶车停在院墙根下，正好不挡道。今天到的时候已经快七点了，院子里几辆小货车正在卸货，地上淌着冰水，空气里全是冻货特有的腥凉气。

这里的老板大多熟络，你要什么货直接报箱数，他们连单子都不打，搬完货拿粉笔在纸箱上画个记号就算记账。我这次主要找鸡翅和面筋，鸡翅有整箱的和散称的，散称的可以自己挑大小，但整箱的算下来更实惠。面筋是那种真空包装的，一包大概五六十串，拿回去直接穿签子就能烤。大院里的冻货品类确实全，从羊肉串、脆骨到青椒串、鱼豆腐，基本能想到的都有，适合一次囤够一周的量。

不过这里有个毛病，营业时间偏早，下午三点以后不少档口就开始收摊了，所以想来得赶在中午之前。停车倒是方便，院子门口有一大片空地，但要是赶上旺季，小货车排长队，你就得见缝插针了。

第二站：南环路与西二巷交叉口的鲜货集散地

**地址：** 库伦旗南环路与西二巷交叉口往北走大约五百米，路边是一排红砖平房，门口挂着“当日鲜肉”的白底红字牌子。

这个市场跟冻货大院完全是两个路子。它更像一个临时的早市，每天凌晨四点多就开始进鲜肉，到六点半左右最热闹。我今天是骑电瓶车过来的，路上还碰见一个开面包车的同行，他摇下窗户冲我喊：“今天牛肉来得晚，你赶紧去看看吧。”我到了地方，果然看见几个档口的台面上还蒙着白布，掀开一角能看见鲜红的牛肉和羊排，血水顺着案板缝往下滴。

这里的牛肉串、羊肉串都是当天现穿的，你可以自己挑肉，让老板现场切块腌渍，也可以直接买穿好的串。我最常买的是五花肉和牛肉串，五花肉要选那种肥瘦相间的，他们穿串之前会先刷一层酱，回去烤的时候不用再腌。鲜货的缺点是价格比冻货贵一点，但胜在口感和新鲜度，尤其周末晚上生意好的时候，客人能吃出来区别。

服务上，这个市场的老板更愿意帮你分装，你说要多少串，他们拿个塑料袋给你数好，还送几根青椒串当添头。退换货也爽快，要是当天没卖完的肉串，第二天拿过来，他们认账。但这里没有大冷库，鲜货只能当天用，不适合囤货。停车位很少，基本靠路边临时停，装卸货得手快，不然堵住后面的车，人家会按喇叭催你。

两家对比，各有各的用处

如果图省事、想囤货，我肯定首选冷库大院，那边冻货齐全，冰柜成排，一次能买齐两周的量，而且老板们都熟，欠个三五百的货款也方便。但要是第二天有好宴席或者周末客流大，我肯定会绕到鲜货市场拿几箱现穿的牛肉串，虽然贵一点，但回头客都说好。

停车方面，冷库大院门口宽敞，但下午收摊早；鲜货市场凌晨热闹，但车位紧张。新手小店要是刚开业，我建议先去冷库大院把基础品类备齐，等摸清客人喜好，再每天早上去鲜货市场补点当日货。像我这种开了七八年店的，基本是两边跑，冻货打底，鲜货提鲜，缺什么随手就补。

这次逛下来，发现库伦旗烧烤半成品批发的路子越来越成熟了，冻货和鲜货分开经营，各有各的客户群。你要是第一次来，不妨按我说的两个地方都转转，心里就有数了。下回我再去隔壁奈曼旗的冻货批发市场帮大伙探探，看看那边的货源和价格有没有新变化。