柳州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

柳州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，大太阳已经烤得路面发烫。想着趁上午凉快些去柳南区那边转转，看看烧烤半成品的行情。跑了两处地方，一个是老牌子的冻货集中地，另一个是靠近屠宰场的鲜货大棚。这一趟下来，心里对下半年备货的底数算是摸清了。先简单列一下，我跑了柳南区的“西环冻品市场”和“门头村鲜货批发点”，下面挨个说。

西环冻品市场：囤货的老根据地

**市场名称：** 西环冻品批发市场

**地址：** 大致在柳南区西环路与磨滩路交叉口附近，当地人习惯叫“西环冷库群”，从西环路口往南走个三四百米，看到一排蓝色铁皮棚子带冰库标识的就是。

这个市场我来了不下十年，规模算柳州市冻货批发市场里数一数二的，约莫有二十来个冻品档口，分成前后两排，前排卖鸡翅、鸡腿、鸭胗这些大路货，后排专门做牛肉串、羊肉串的预腌制产品。每个档口门口都码着冰柜，成排的立式冰柜和卧式冷柜交错着，掀开盖子冷气直扑脸。我今天重点是找鸡翅和五花肉，走了三四家，货比下来发现有一家新到的整箱鸡翅中，个头匀称，比别家实惠，就直接定了两箱。这里营业时间很固定，早上七点到下午五点，过了三点半很多档口就开始收摊理货，所以想慢慢挑就得赶早。

服务方面，老档主都熟，看我是老面孔，搬货时主动搭把手，退换货也爽快，上次有一箱脆骨颜色不对，二话没说给换了。不过这里停车不算宽裕，门口只有一排划线车位，旺季时得靠边停，装卸货要眼疾手快。适合老店囤货，一次拿个十箱八箱的，老板还能帮着用叉车送到车边。

门头村鲜货批发点：现穿现烤的活水

**市场名称：** 门头村鲜货批发点

**地址：** 在柳南区门头村委附近，原老蔬菜批发市场东门斜对面，沿村道进去一百米，铁皮大棚底下就是，导航搜“门头村农贸市场”能找到。

这个点比冻品市场小不少，大概六七个摊位，但胜在新鲜。每天凌晨三四点屠宰场的车直接开进来，台面上摆着当天宰的牛肉、羊肉、猪五花，还淌着水汽。我今天到的时候已经快十一点了，鲜货区剩的不多，但还剩几块羊尾油，我拿了点回去试烤羊腰子的时候垫着用。老板说最近牛肉货源有点紧，屠宰场那边出栏少，价格比上月贵一点，但品质确实好，筋膜少，穿串时不用费劲剔。

这里营业时间早，凌晨四点半就有人摆摊，到中午十一点半基本收完，下午偶尔有零星补货。服务上偏“自助”风格，老板们忙着切肉穿串，没太多工夫闲聊，但你要的量少，他们也给串好，代加工费另算。停车相对方便，门口就是村道，空场大，但高峰期会堵。适合当天现穿现卖的小店，或者旺季晚上临时补货的，我一般旺季周五早上会专门绕过来拿两箱鲜牛肉。

两家对比：囤货和鲜货各有门道

如果图省事、要货全，我肯定首选西环冻品市场，冰柜成排，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串都有冻好的，拿了就能走，适合新开店或者日常补货，不用天天跑。但要是追求口感，尤其是牛肉串和五花肉，还是门头村鲜货点更对路，鲜肉穿出来烤完汁水足，回头客一尝就知道差别。服务上门头村更随意，不能赊账，但可以代加工；西环那边熟客能挂账，月底结。

硬件上西环停车位少但装卸有叉车，门头村车位多但要自己搬。时间上西环适合白天去，门头村得赶早班。新手小店我建议先以西环为主，稳定、省心，等客流上来了再摸门头村的早市规律。旺季备货就两家轮着来，我一般是冻货囤底，鲜货当天拿。这次跑完，心里有数了，下次再去柳北区的长塘冻品市场帮大伙探探，听说那边也有几家做烧烤半成品的。