泸县烧烤半成品批发市场和踩点心得

泸县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，大太阳已经烤得路面发烫。泸县这几家做烧烤半成品批发的，我隔三差五就得跑一趟，今天主要是想看看牛肉串和脆骨的货源，顺带补点冻鸡翅。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场那边的大冷库群，另一个是南环路靠近水产市场那片铁皮大棚。两家各有各的门道，跟大伙儿唠唠。

老蔬菜批发市场东门的冷库大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，顺着东门出来那条巷子往里走大约一百米，左手边就能看到一排带冰库标识的三层楼。

这家其实是个综合性的冻货批发点，院子里约莫有十来个冻品档口，蓝色铁皮棚搭得整整齐齐，门口都堆着成箱的冻货，冰柜一排挨着一排，从鸡翅、鸡腿到牛肉串、羊肉串，还有面筋、青椒串这类素串，货品相当齐全。我一般先绕冰库转一圈，看看有没有新到的整箱鱿鱼须或者脆骨，今天运气不错，看到一批冻得结实的脆骨，颗粒大小均匀，比我上次在别家拿的强不少。老板是个中年汉子，话不多，但搬货很利索，我随口问了下最近牛肉货源紧不紧，他说这几周确实有点波动，但冻货这边囤货量够，让我别担心。营业时间从早上六点到下午四五点，中午也不歇，停车位在院子里面，能并排停三四辆小货车，装卸货还算方便，就是巷子窄，错车得留神。

南环路水产市场旁边的铁皮大棚

地址：南环路与西二巷交叉口，大致在泸县水产交易市场西侧，沿着水产市场外墙走五十米，能看到一排长长的铁皮大棚，入口挂着“鲜货直批”的褪色红布条。

这家主打鲜货，每天凌晨三四点开始上货，我到的时候已经快十一点了，台面上的鲜肉走得差不多了，但老板还是从冰柜里翻出几块新鲜的五花肉给我看，说早上刚到，肥瘦相间，穿串正好。大棚里大概有七八个档口，规模比冷库大院小些，但胜在东西新鲜，牛肉、羊肉、五花肉都是当天现宰送来的，还有试用的羊尾油摆在台面上，闻着没有膻味。老板是个年轻媳妇，手脚麻利，看我拿不准脆骨，直接拆了一包让我捏捏看，说这批是前腿脆骨，口感脆，比后腿的好穿串。这里服务更灵活，能帮忙代加工穿串，退换货也爽快，上次我拿的一箱青椒串有点蔫，她二话没说给我换了新的。不过停车位少，门口只能临时停两辆三轮车，大车得停到水产市场那边的收费停车场，早上六七点来最挤，过了九点反而清静。

两家怎么选，看你的店啥情况

对比下来，冷库大院适合囤货，冻货品类全，冰柜成排，一箱箱搬上车心里踏实，价格也实惠，旺季前我总去那儿补一批鸡翅和牛肉串，放冷库里慢慢用。服务上，那边老板不太爱说话，但搬货不推诿，赊账的话熟客能商量，新面孔估计得现结。鲜货大棚则适合当天现穿，尤其周末生意好，我习惯早上六点去拿鲜五花肉和牛肉，回来自己腌一下，穿串摆上烤炉，那股鲜劲儿冻货比不了。硬件上，冷库大院停车方便，装卸货不费劲，营业时间也长，下午去也能拿货；大棚那边停车麻烦，但代加工和退换货更人性化，适合小批量补货。

说回今天的采购，我在冷库大院拿了两箱冻脆骨和一箱鸡翅，又拐去大棚拎了几块鲜五花肉，顺便跟那年轻媳妇聊了几句，她说最近青椒串走量快，让我下次提前一天打招呼，她给我留新鲜的。如果新开店，我建议先从鲜货大棚拿货，量少灵活，试水不压钱；旺季备货就直奔冷库大院，一次囤够；平时缺啥补啥，两家顺路都转一圈，反正都在泸县烧烤半成品批发这个圈子里，跑一趟不亏。泸县这片的冻货批发市场，说到底就这两家能打，各有各的脾气，摸熟了就好办事。下次我得空再去隔壁隆昌帮大伙儿探探，听说那边也有几个做烧烤半成品批发的，到时候再唠。