海伦市烧烤半成品批发市场和踩点心得

海伦市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天一早，趁着天还没完全热起来，我骑电瓶车去海伦市南环路那片转了一圈，专门看烧烤半成品批发。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻货大院，另一个是原汽车站往北的铁皮大棚鲜货区。这两个地儿我平时进货都去，各有各的门道，今天把新摸到的情况跟大伙儿念叨念叨。

冻货大院——囤货首选

**市场名称：海伦市南环冻品批发市场（当地人叫“冷库大院”）**

**地址：南环路与西二巷交叉口，沿西二巷往里走约一百米，右手边就是大院入口，门口有个褪色的蓝底白字牌子，写着“冷库出租”**

这个大院其实是个老冷库群改的，里头并排三栋楼，中间那栋带冰库标识，外墙刷了灰漆，看着不起眼，但熟客都知道货全。院子不大，约十来个冻品档口，每个档口都摆着三四台大冰柜，冰柜成排，盖子掀开就能看见整箱的冻鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨，还有串好的面筋和青椒串，码得整整齐齐。营业时间从早上六点到下午五点，中午不歇，但下午三点以后有些档口就开始收拾了，去晚了容易吃闭门羹。

我今天到的时候已经九点半了，太阳晒得柏油路发软，院子里的车不多，但档口老板都挺热情。我这次主要是找鸡翅和牛肉串，转了两家，有个胖哥跟我说，最近牛肉货源有点紧，价格比上月贵一点，但品质还行。我在这家拿了两箱鸡翅，老板主动帮我搬上车，还顺手指了指隔壁档口的鱿鱼须，说新到的一批整箱的，个头不错。这里退换货也爽快，上次我拿的一箱五花肉解冻后颜色不好看，拿来换，人家二话没说就给换了。停车位嘛，院子里能塞下七八辆小货车，但高峰期得早来，晚了我都停到外面马路边上。

鲜货大棚——当天现穿

**市场名称：海伦市城北鲜肉烧烤原料市场（原汽车站往北的大棚）**

**地址：原汽车站往北大约五百米，顺着老国道走，看到一排蓝色铁皮棚就是，棚顶写着“鲜肉批发”，隔壁是家五金店**

这个大棚是近几年才聚起来的，规模比冻货大院小，就四五个档口，但主打鲜货。每天凌晨四五点，屠户就把当天的牛羊肉拉过来，台面上摆着整块的牛肉、羊腿，还有试用的羊尾油，油亮亮的。营业时间特别早，凌晨三点就有人来拿货，到上午十点左右基本就卖得差不多了，下午基本关门。这里适合当天现穿的串，肉质新鲜，烤出来口感好，我家店里下午串串，早上来拿正好。

我今天到这儿的时候已经快十点半了，棚里没剩多少货了，就拿了点牛肉，老板是老熟人，说下次要提前给他打电话，他给我留一块好的。这儿服务跟冻货大院不一样，基本是自己动手搬，老板不太搭手，但代加工倒是能商量，比如让他帮忙切块、腌渍，加一点手工费就行。停车比大院方便，大棚前面一片空地，随便停，装卸货也敞亮，就是下雨天地上泥多，得穿旧鞋来。

两家怎么选——按需去就行

对比下来，冻货大院胜在货品全、冰柜成排，适合旺季囤货，尤其是鸡翅、牛肉串这种走量大的，一次拉够一周的量，省得天天跑。而且老板服务到位，搬货、换货都痛快，偶尔手头紧也能赊账，但前提是熟脸。鲜货大棚呢，胜在肉质新鲜，适合日常补货和当天现穿，比如周末生意好，临时缺个二三十串牛肉，过去拿几斤现切的最合适，但去晚了就没得挑，而且不兴赊账，都是现钱现货。

如果是新手小店刚开张，我建议先去冻货大院，品种多，容易配齐，省得东拼西凑。要是旺季老店备货，那两家都得跑，冻货囤量，鲜货提味。平时补货的话，就看当天要什么，要冻品去大院，要鲜肉去大棚。今天跑这一趟，总体感觉海伦市烧烤半成品批发的货源还算稳定，就是鲜货大棚的营业时间太早，起不来的人容易扑空。下次我再往临近的绥化那边帮大伙探探，看看那边的冻货批发市场有没有更实惠的货源。