滦州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

滦州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起得不算早，骑电瓶车出门的时候已经八点半了，太阳晒得后脖子发烫。滦州市这边搞烧烤的同行都清楚，想囤干货得赶早，但鲜货反而要卡着点去。我跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场那边的冻品大院，另一个是南环路新起的冷库群，顺道还去水产市场边上转了一圈。这一趟下来，心里对今年夏天的进货路子算是有数了。

老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冰库院”，门口挂着一块褪色的蓝底白字招牌，写着“冷冻食品批发”。

这个院子其实是以前老蔬菜市场改出来的，大概十来间档口，全是冻货。每个档口门口都堆着半人高的白色泡沫箱，冰柜成排摆开，盖子掀着，冷气直往外冒。我常去的是靠里第二家，老板姓赵，五十来岁，见我来就喊“老张，今天看点啥”。这里主营冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、羊肉串，还有整箱的鱿鱼须和鱼豆腐。我最关心的是鸡翅，最近店里烤鸡翅卖得快，赵老板说这批货是月初到的，冰衣薄，解冻后缩水少，性价比不错。我拿了一箱，又顺了两袋面筋，面筋是那种已经切好穿好的，省事。大院里的营业时间比较固定，早上七点到下午五点，中午不歇，但过了三点半有些档口就开始收拾了，所以要去还是得趁上午。停车不算难，门口有块水泥地，能停五六辆小货车，不过要是赶上逢年过节，就得靠抢了。

南环路与西二巷交叉口的冷库群

地址：南环路与西二巷交叉口，往前再走三百米，路北侧能看到一排白色外墙的冷库，门头上写着“滦州冷链物流中心”，最东头那几间对外批发。

这个地方比老蔬菜市场那边新，规模也大，冷库群大概有二十多个门面，但真正做烧烤半成品批发的只有五六家，其余多是做整箱冻肉和海鲜的。我一般是下午两三点过来，因为这边鲜货到得晚，上午来基本没什么可挑的。今天到的时候，正好赶上隔壁摊主在卸货，他跟我聊了两句，说最近牛肉货源有点紧，价格比以前贵了一点，但品质还行，让我有需要就多拿点。我这次主要想找五花肉，跑了两家才看到满意的，切成薄片，肥瘦相间，穿串正好。这家市场里有一家还代加工，比如你买整块肉，他帮你切好穿好，收点手工费，但得提前一天打招呼，当天去是来不及的。停车位比老市场宽裕，冷库门口就是大空地，装卸货方便，倒车进去直接开尾门就行。营业时间晚，有些档口到晚上七点才关门，适合白天忙完再补货。

两家对比，各有各的用处

如果单论囤货，我肯定首选老蔬菜市场那边的冻品大院，货全，冰柜成排，鸡翅、牛肉串、面筋这些基础品类基本一趟能拿齐，而且赵老板那类老档口退换货爽快，上次我拿了一箱鸡翅回去发现有几袋封口松了，打电话说了一声，下次去直接给我换了一箱，没多问一句。但要是想穿鲜串，比如当天晚上就要用的五花肉和牛肉，那就得跑南环路冷库群，那边凌晨到鲜肉，下午去正好赶上刚分割完的，肉质新鲜，烤出来口感明显不一样。服务上，老市场那边老板忙起来不太顾得上帮你搬货，得自己动手；冷库群这边因为地方大，一般会有小工搭把手。赊账的话，两家都有熟客能讲，但冷库群那边新开的档口更灵活，愿意给老客户留货，老市场那边则看交情。

我自己的习惯是，先绕冻品大院转一圈，把能囤的干货定下来，再顺路去冷库群看看当天鲜货，要是碰到好的五花肉或牛肉，就多拿几箱，回去冻上慢慢用。新手小店开业的话，我建议先去老蔬菜市场那边的冻品大院，品类多、门槛低，拿个几百块的货也能配齐；旺季老店备货，南环路冷库群更合适，量大、车位足、装卸不费劲；偶尔补货，就看哪边顺路，但记住鲜货别贪多，当天买的当天穿完最好。这一趟跑下来，滦州市烧烤半成品批发的大致情况算是摸清了，下次得空再去趟邻县的批发市场，帮大伙探探那边的行情。