灵台县烧烤半成品批发市场和踩点心得

灵台县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天本来没打算出门，但店里冻货见底了，尤其鸡翅和脆骨，再不去补货晚上就得跟客人说“卖完了”。我开着那辆老面包车，从县城东头一路往西，直奔灵台县烧烤半成品批发最集中的那片区域。跑了两个地方，一个在建设路老蔬菜批发市场附近，一个在南环路冷库大院，都是我们本地开烧烤店常去的点。今天天气不错，大太阳烤得路面发烫，但好歹没下雨，装卸货方便些。

建设路老蔬菜批发市场东门的冻品档口群

市场名：建设路老蔬菜批发市场冻品区

地址：建设路与北一巷交叉口，老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货一条街”

这地方其实是个老市场改造出来的，东门斜对面一排蓝色铁皮棚，大概有十来个冻品档口连在一起，门口都堆着整箱整箱的货，冰柜成排摆在棚子底下，一眼望过去全是白花花的冷气。我一般先把车停在市场侧面的空地上，那里虽然不大，但上午十点前总能有位置，过了十一点就得看运气了。这里的老板都熟，我常去的那家姓刘，他家的鸡翅中段大小匀称，穿串时省事，而且整箱拿货给的价格比别家实惠一些。今天过去正好碰见他卸货，说是刚从外面拉回来一批冻鱿鱼须，我顺手拿了两箱，顺便问他最近牛肉货源紧不紧，他说还行，就是好部位的货走得快，让我要的话提前打招呼。这地方营业时间比较长，早上六点多就开门，晚上七八点才收，适合我这种喜欢中午去补货的懒人。就是停车位确实紧张，装卸货得眼疾手快，不然堵在路中间反而耽误事。

南环路与西二巷交叉口的冷库大院鲜货区

市场名：南环路冷库大院鲜货批发点

地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米，进了铁门左手边第二排棚子

这个点我一般下午不去，因为鲜货都是凌晨到的，我习惯天蒙蒙亮就过来，冬天那会儿雾蒙蒙的，车灯一打全是白气。今天起晚了，九点半才到，鲜货台面上已经空了不少，但剩下的东西反而好挑，因为都是精挑剩下的，老板急着出手，价格能谈。这里主要做鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉都是当天凌晨宰的，台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板会让你摸一摸看油花分布。我这次重点找的是五花肉，打算回去穿串试试新配方，结果正好赶上最后一批，肥瘦相间，老板还帮我把筋膜剔了，省了我不少功夫。服务上这边比冻品区更灵活，老板能帮你搬货上车，退换货也爽快，说好第二天来拿的货如果不要了，打个招呼就行，不啰嗦。不过这里停车位更少，基本靠路边停，装卸货得快，而且鲜货区九点以后好东西就少了，所以想拿好货必须赶早。这地方更像给老店备货用的，每天拿当天的量，穿完就卖，新鲜度比冻货强不少。

两家怎么选，我心里有本账

如果图省事囤货，我肯定选建设路那家冻品区，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串这些常年备着，而且营业时间长，随时去都能拿货。要是想当天现穿鲜肉串，那必须跑南环路冷库大院，凌晨到货的肉穿出来口感就是不一样，尤其夏天客人嘴刁，鲜货和冻货一吃就分出来。服务上，冻品区老板忙的时候顾不上帮你搬，但退换货还算讲理；鲜货区老板更热情，可能因为货走得快，心情好，也愿意赊账给熟客。停车方面两边都不算宽裕，但冻品区好歹有个侧边空地，鲜货区就纯粹靠手速了。新手小店我建议先去建设路那家，货全、门槛低，不容易踩坑；旺季老店备货就得两头跑，冻货囤量、鲜货走质；要是平时偶尔缺个一两箱，那就近选，别折腾。今天这一趟下来，鸡翅、脆骨、鱿鱼须都补上了，还捡了几块好五花肉，算是没白跑。下次我得去趟临近的泾川县，听说那边也开了个冻货批发市场，帮大伙探探路，看看有没有更实惠的货源。