甘洛县烧烤半成品批发市场和踩点心得

甘洛县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天本来没打算出门，但店里青椒串和脆骨见底了，再不去补货，晚上怕是要被熟客念叨。我骑上那辆老电瓶车，从县城南边出发，一路往北跑。甘洛这地方说大不大，说小也不小，做烧烤半成品批发的点倒是零零散散藏了几个地方，我跑了十几年，基本摸清了门路。今天这一趟，去了两家，一家是老熟人多的冻货市场，另一家是凌晨才热闹的鲜货市场，顺路还看了看新开的档口。

建设路那个冻品大院，囤货首选

市场一：老陈冻品批发行

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个市场其实不是那种正儿八经的商场，就是原来老蔬菜批发市场旁边腾出来的一块地，后来盖了几间带冰库的平房，慢慢聚了十来个冻品档口。门面不算气派，蓝色铁皮棚子，门口堆着不少泡沫箱，远远就能看到“冻品批发”几个红漆大字。今天到的时候已经快十点了，太阳晒得铁皮发烫，但里头冰柜一拉，冷气扑面而来，倒是舒服。

我在这家买得最多的是冻鸡翅和牛肉串。老板老陈跟我熟，每次去都直接帮我搬货，还搭把手往电瓶车后座捆绳子。他家冰柜成排摆开，鸡翅、鸡腿、五花肉、面筋、青椒串，货全得很，整箱拿的话性价比不错，比别家实惠一些。今天我还看到新到的一批整箱鱿鱼须，个头不小，打算下次试试。营业时间也长，早上七点到下午五点多都开门，适合我这种喜欢趁着上午凉快进货的人。

不过说实话，这家更适合囤货。冻货嘛，拿回去扔冰柜里放个把月没问题，适合旺季前一次性备足。停车也方便，门口空地能停七八辆三轮车，装卸货不用堵路。老陈这边偶尔也能赊账，熟客说一声，月底结账也行，但退换货得看情况，冰柜里拆过的箱子他一般不收。

南环路鲜货市场，当天现穿才够味

市场二：南环路鲜货批发点

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从原汽车站往北走大概五百米，铁皮大棚底下就是

这个市场跟冻品大院不一样，它是个铁皮大棚，里头摆的是鲜货台面，每天凌晨三四点就开始上货，到早上七八点最热闹。我今天去得晚，九点半才到，大棚里人已经少了大半，但台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说是给老客看货用的。这里主要卖当天现杀的牛羊肉，也有串好的青椒串、脆骨串，但量不大，基本是附近烧烤店直接订走。

我在这家主要买鲜牛肉和羊油。老板姓王，话不多，但手脚麻利，帮我称完货还主动拿塑料袋一层层包好，免得滴血水。他这边不赊账，但退换货倒是爽快，昨天拿多了两斤牛油，今天来说一声就换了。鲜货的好处不用多说，当天现穿的口感就是比冻货好，尤其是牛肉串，客人一吃就能尝出来。不过营业时间短，过了中午基本收摊，我要是起晚了就只能跑空。

停车方面，这个大棚门口路窄，车位少，电瓶车好停，但要是开小货车来就得赶早，晚一点容易堵住巷子口。适合我这种日常补货的，或者新开店想试菜品的，买一点回去试试味道再定长期货源。

两家怎么选，看你是啥需求

这两家跑下来，我心里有数了。如果是旺季备货，比如国庆、春节前，我肯定去老陈那家，冻货整箱拿，放得住，品种也全，一趟就能把冰柜塞满。要是平时店里缺个临时用的鲜货，或者想换换口味试试新菜品，那就去南环路大棚，当天现买现穿，哪怕贵一点也值。新开店的同行我建议先去鲜货大棚多看看，摸清楚当地客人喜欢的肉串大小和腌制口味，再决定要不要冻货囤货。

今天还碰到隔壁街开烧烤店的老周，他说最近牛肉货源有点紧，让我多留意冻品大院的进货节奏。我听完心里记了一笔，回头得跟老陈打个招呼，让他帮我留两箱好点的牛肉串。这行干久了，信息就是靠平时这样一句一句聊出来的。

甘洛县烧烤半成品批发市场其实也就这两处比较集中，一个是冻货为主，一个是鲜货主打，各有各的门道。你要是刚入行，不妨两家都跑跑，看看自己更适合哪种模式。我下次打算再去隔壁的越西县转转，听说那边也有几个做批发的新市场，到时候再帮大伙探探路。