赞皇县烧烤半成品批发市场和踩点心得

赞皇县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才出门。大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车从县城北边一路往南赶。赞皇县做烧烤这行的人都知道，想囤货就得去南环路那一片，那里集中了冻货和鲜货两个大场子。我这次主要想找鸡翅和牛肉串，顺带看看有没有新到的脆骨，跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场改的冻品大院，另一个是冷库群旁边的鲜货大棚。

冻货批发大院

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“老农批冻货区”，大致在旧汽车站往南走五百米的路东侧**

这个院子以前是蔬菜批发市场，后来改成了冻品集散地，门口是两扇锈迹斑斑的铁门，进去以后能看到一排蓝色铁皮棚，棚子底下约莫有十来家冻品档口，每家门前都码着整箱的冻鸡翅、牛肉串、五花肉卷，还有成袋的鱼豆腐和面筋。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，因为冻货这边货全，冰柜成排摆着，从鸡胗到羊腰子都有，适合一次性囤够一周的量。今天看到新到了一批整箱的鱿鱼须，个头不小，老板说最近这货走得快，让我带两箱试试。这边营业时间从早上六点到下午两点，过了中午档口就陆续收摊了，所以想挑货得赶早。停车场就在院子里面，虽然不大但装卸货方便，老板们会主动帮你搬箱子，退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡翅化冻了，人家二话没说就换了。

鲜货批发大棚

**地址：东环路与北二巷交叉口附近的冷库群西侧，紧挨着水产市场，从冻货大院骑车过去也就七八分钟**

这个大棚其实是个半开放式的钢结构棚子，每天早上四点半就开始上货，鲜肉摊子集中在最里面一排，台面上摆着当天凌晨到的牛肉、羊肉和五花肉，旁边放着几块试用的羊尾油，方便烧烤店买回去刷串用。这里主打鲜串，适合当天现穿，尤其牛肉串和羊肉串，肉质比冻货嫩不少。我这次主要想找鸡翅，冻货那边都是整箱的，但鲜货这边有单称的，按斤拿，灵活一些。大棚的老板大多是夫妻档，忙的时候顾不上跟你多聊，但你要是熟客，他们记性很好，知道你要什么部位、要多少量，直接帮你切好装袋。这边停车稍微麻烦点，门口只有一排临时车位，早上高峰期得排队，不过卸货有专门的小推车借给你用。营业时间到中午十二点基本收完，所以想拿鲜货必须赶早，我九点半到的时候，好些摊子已经快卖空了。

两家对比和我的采购习惯

如果图省事囤货，我肯定首选南环路的冻货大院，东西全，价格也比别家实惠，尤其整箱拿的时候能便宜不少。但要是赶上节假日生意好，需要当天现穿的肉串，我就会绕去东环路的大棚，哪怕多跑一趟也值，鲜肉穿出来的串卖相好，回头客认这个。冻货那边适合新手小店开业备货，一次拿齐省心；鲜货大棚适合旺季老店每天补货，虽然单价贵一点，但损耗少，算下来也不亏。日常补货的话，我一般缺什么先去冻货大院看，没有再去鲜货大棚碰运气，两家距离不远，跑一趟能办两件事。

今天在冻货大院碰见隔壁县一个开烧烤摊的老哥，他说最近牛肉货源有点紧，建议我多囤点冻牛肉串，我听了就多拿了几箱。这种消息在批发市场里传得快，有时候比看新闻还准。赞皇县烧烤半成品批发这块，其实就这两个点最集中，一个是冻货为主，一个是鲜货为主，跑熟了就知道哪家货稳、哪家服务好。临走时大棚一个老板娘还提醒我，下周可能有一批新到的青椒串和豆皮，让我到时候再来看看。下次有空我再去高邑县那边帮大伙探探，听说那边的冻货市场也换了不少新档口。