隰县烧烤半成品批发市场和踩点心得

隰县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起了个大早，本来想着趁太阳还没完全毒起来去趟隰县，把夏天的货备一备。结果还是磨蹭到九点半才出门，骑着我那辆电瓶车，一路沿着滨河路往东走，半道上碰上修路，绕了个小圈，多花了十来分钟才到地方。这一趟主要想看看鸡翅和牛肉串的货源，顺便摸摸几家老批发商的底。隰县这边做烧烤半成品批发的，说多不多，说少也不少，但真正能稳定供货的，拢共就两个地方，一个在城西的老冻品市场，一个在城南的鲜货大棚。两家我都熟，今天挨个转了一圈，给大伙儿说说感受。

老冻品市场：冰柜成排，囤货首选

市场一：城西老冻品批发市场

地址：大致在建设路与西环路交叉口往北走三百米，路东侧，当地人习惯叫“老冷库大院”，门口挂着一块褪色的蓝底白字牌子，写着“城西冻品批发市场”。

这地方开了快二十年了，门脸儿就是几排蓝色铁皮棚子，里头隔成一个个档口，约莫有十二三个冻品摊位，每个档口门口都堆着几台大冰柜，掀开盖子就是白花花的冷气往外冒。主营的东西很全，冻鸡翅、鸡腿、整箱的牛肉串、五花肉片、脆骨、面筋串，还有成袋的青椒丁和洋葱块，基本能想到的半成品这儿都有。老板们大多坐在门口的小马扎上，见你停车就起身招呼，也不过分热情，问你要啥直接报数就行。营业时间比较固定，早上七点开门，下午六点就收摊，中午那阵子最热闹，附近的小饭馆老板都赶这个点儿来拿货。我今儿去的时候，正好碰见隔壁摊主老赵在搬货，他说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月稍微抬了一点，但品质还行，让我别急着囤太多，过几天可能有一批新到的。

城南鲜货大棚：凌晨鲜肉，当天现穿

市场二：城南鲜货交易大棚

地址：大致在南环路与东二巷交叉口的冷库群边上，从老汽车站往南走五百米左右，能看到一个半开放的铁皮大棚，门口挂着“鲜肉批发”的红字横幅，棚子里头就是。

这个大棚跟老冻品市场不一样，主打的是当天凌晨到的鲜货。棚子不大，大概只有七八个摊位，但每个台面上都摆着当天的鲜牛肉、羊腿肉、鸡胸肉，还有几块试用的羊尾油，老板说可以现场切一点试试看。这儿主要做的是现穿串的生意，你要是自己店里有人手穿串，可以直接买鲜肉回去自己加工，比冻货更嫩，口感也好不少。营业时间特别早，凌晨三点半就开始上货，到上午十点左右基本就卖得差不多了，去晚了就只能挑剩下的。我今天到的时候已经快十点半了，台面上剩的东西不多，老板说下次要拿鲜货得赶早，最好六点前到。停车倒是方便，大棚边上就是一片空地，电瓶车随便停，小货车也能直接开到门口，装卸货不费劲。

两家对比：囤货和现穿的差别

这两家各有各的用处，我平时进货是这么分的。如果图省事、想一次把量囤足，我肯定先去城西老冻品市场，那边冰柜成排，货品齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉这类冻货一箱箱搬上车就行，而且老板们都熟，帮忙搬货是常有的事，退换货也爽快，只要没拆封的都能换。老冻品市场的停车位也不少，虽然门口那条路窄点，但往里开有个院子，能停个十来辆小货车，装卸货还算方便。不过要是赶上节假日或者旺季，冻货的库存消耗得快，补货就得看运气，有时候热门品类会断货。

要是当天要现穿串，或者想拿点鲜肉回去自己加工，那就得去城南鲜货大棚。那边的好处是肉质新鲜，穿出来的串烤出来香，客人吃得出来差别。但缺点是营业时间太早，而且货量有限，去晚了就没了，只适合当天用多少拿多少，不适合囤。服务上，大棚的老板们更随性，赊账看脸熟，新客一般不赊，但代加工穿串倒是能谈，有的摊位可以帮你穿好，收点手工费。停车和装卸货都比老冻品市场方便，毕竟大棚外头就是空地。

给同行们的建议

总的来说，新开店的朋友我建议先去城西老冻品市场，那边品类全，拿货门槛低，一次能配齐基础品种，而且老板们对新手有耐心，会告诉你哪些货走得快。旺季备货的话，老冻品市场依然是主力，但一定要提前打电话问库存，别白跑一趟。要是日常补货或者想给菜单加点新鲜感，那就早起跑一趟城南大棚，拿点鲜肉自己穿，或者直接买现成的，虽然贵一点，但值这个价。我自己的习惯是，先绕冰库转一圈看看冻货行情，再拐去大棚看看鲜货，两头都摸个底再下手。今天这一趟，鸡翅和牛肉串都在老冻品市场拿了货，鲜货大棚那边只带了几块羊尾油回来试试烤串的效果。下次有机会再去隔壁蒲县帮大伙探探那边的烧烤半成品批发，听说也有几个新开的冷库档口，到时候再跟大伙儿细说。