禄丰市烧烤半成品批发市场和踩点心得

禄丰市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，想着趁上午凉快把禄丰这边的烧烤半成品批发市场跑一遍。我骑车走的建设路，半路还碰上修路，绕了一段才到。禄丰这几年做烧烤的同行越来越多，半成品供应也慢慢成气候了，我主要跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场周边的冻货区，另一个是南环路那边的鲜货市场，各有各的门道。

老蔬菜批发市场冻货区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻品一条街”

这个市场其实就是一片老厂房改造的，门口挂着褪色的蓝底白字招牌，写着“冷冻食品批发”。里面大约十来个档口，每个档口都是一排大冰柜，冰柜上堆着整箱的冻鸡翅、牛肉串、五花肉串，还有面筋、青椒串这类素菜串。老板们大多坐在门口喝茶，见人来了也不急着招呼，等你问价才起身。我这次主要是来找鸡翅和脆骨的，问了两三家，货都挺全，就是价格比别家稍微高一点，但胜在种类齐，一次能拿齐所有冻货。营业时间从早上七点到下午五六点，中午不休息，这点对跑批发的来说挺方便。

这个市场的老板服务还算实在，我买得多的时候，他们会帮忙把货搬到三轮车上，但退换货不太爽快，拆了箱的冻品基本不退，所以拿货前得自己看仔细。停车的话，门口空地不大，早高峰来晚了就只能停远点，装卸货要靠手搬，累是累点，但胜在熟客多，有时候能赊账，月底一起结。

南环路鲜货市场

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，铁皮大棚下的鲜货区

这个市场比冻货区好找，就在冷库大院里面，铁皮棚子搭得高，通风好。凌晨四点多就开始上货，我到的时候已经快十一点了，鲜肉摊上还摆着当天的新鲜牛肉和羊肉，台面上放了几块试用的羊尾油，老板说那是给老客户拿回去试烤的。这里主营的是当天现穿的肉串，牛肉串、羊肉串都有，也有整块的五花肉可以自己切，但素菜串不多，要配齐得去冻货区补。我这次重点看的是牛肉串，因为最近店里老客总说牛肉串不够嫩，想换一家试试。

这个市场的老板普遍年轻些，说话直接，帮忙搬货也利索，退换货比冻货区爽快，当天剩下的鲜货第二天还能调。但鲜货不赊账，都是现款现结，营业时间也短，中午一过基本就收摊了。停车倒是方便，大院里有专门划的装卸区，三轮车和面包车都能直接开进来，这点比冻货区省事不少。

两家对比和我的建议

如果图省事囤货，我肯定去老蔬菜批发市场那边，冻货齐全，冰柜成排，鸡翅、脆骨、面筋什么的一次拿齐，放冷库慢慢用，适合旺季前备货。但要是当天鲜货到了，我肯定绕到南环路这个冷库大院拿几箱牛肉串，新鲜度是冻货比不了的，尤其是周末生意好的时候，现穿的肉串烤出来就是香。服务上，冻货区能赊账，但退换麻烦；鲜货区不能赊，但货好说话。新手小店要是刚开业，我建议先跑南环路拿鲜货，少囤冻货，等摸清客人口味再考虑大批量。旺季老店就两头跑，冻货囤底，鲜货顶量。日常补货的话，哪近去哪，反正两家离得不远。

今天跑这一趟，最大的感受是禄丰这边做烧烤半成品的摊子越来越规范了，冻货和鲜货分得清楚，各有各的客源。我最后在南环路拿了两箱牛肉串，又去冻货区补了面筋和青椒串，回店里正好赶上中午备货。下次有空再去隔壁的楚雄市冻货批发市场帮大伙探探，听说那边规模更大，到时候再跟大家唠。