雷山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

雷山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起得不算早，九点半才从店里出发，骑着电瓶车往雷山县跑。大太阳晒得路面发烫，好在风是干的，吹在身上不算难受。这一趟主要是想看看几家做烧烤半成品批发的摊子，顺便补点鸡翅和牛肉串的货。雷山县烧烤半成品批发这两年名气不小，周边几个县城的烧烤店都往这儿跑，我自然也不能落下。今天计划跑两个地方，一个是老蔬菜批发市场边上的冻品区，另一个是南环路那边的冷库大院，都是当地人常说的“冻货一条街”。

老市场冻货区，货品全但停车麻烦

先说第一家，老蔬菜批发市场东门斜对面的那片蓝色铁皮棚，当地人习惯叫“老市场冻货区”。地址大致在建设路与东安巷交叉口往南走五十米，不用刻意找门牌号，看到一排蓝棚子就是了。这片棚子约莫有十来个冻品档口，冰柜成排摆在门口，鸡翅、鸡腿、牛肉串、五花肉、脆骨、面筋，连青椒串都有，整箱整箱码得整整齐齐。我一般先绕冰柜转一圈，看看新到的货色，再决定拿哪家的。

这里营业时间挺早，凌晨五六点就开门，到中午十一点半左右陆续收摊，所以像我这样九点半到的，算是赶上尾巴。档口老板都熟，见我来了也不多话，直接问“今天拿多少”。服务还算周到，买得多的话会帮忙搬上车，退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡翅解冻后有异味，第二天拿过去二话没说给换了。不过停车是个麻烦事，门口地方窄，电瓶车还好，要是开小货车来，基本得停到马路对面再一趟趟搬过来。

冷库大院鲜货区，适合当天现穿

第二家在南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“南环冷库”。地址就是南环路往西走，过了加油站再往前两百米，右手边有个大铁门，进去就是。这地方其实是几栋三层楼带冰库标识的老房子围成的院子，院子里大概有七八个档口，主打当天到货的鲜肉，牛肉、羊肉、猪五花都有，还有几块试用的羊尾油摆在台面上，看着挺新鲜。这里凌晨三点多就开始卸货，天亮前基本摆满，我十点多到的时候，好些摊子已经卖掉大半了。

这家更适合当天现穿串的店，我要是第二天有急单，头天傍晚过来拿鲜肉，回去连夜腌上，第二天早上穿正好。老板们也比较实在，偶尔帮忙代加工切块，或者赊个账，只要不是太多，都行。装卸货比老市场方便，院子里能停三四辆小货车，还有个小斜坡直接推车上去。不过这里收摊也早，下午两点后就没什么人了，去晚了只能捡剩下的。

两家对比，各有所长

如果图省事囤货，我会去老市场冻货区，冰柜里东西全，鸡翅、牛肉串、面筋这些常用货一次拿齐，放冰库里能存半个月。但要是当天鲜货到了，我肯定绕到南环冷库拿几箱五花肉和牛肉，虽然贵一点，但肉质确实好，穿出来串子有卖相。老市场胜在品类全，服务也稳，适合新手小店日常补货；南环冷库则适合旺季老店备货，尤其周末生意好的时候，鲜串就是招牌。停车和装卸货，冷库大院明显省心，不用搬来搬去。

最后说几句实在话

新开店的朋友，我建议先去老市场冻货区把基础品类摸熟，价格实惠，老板也好说话，刚开始拿货量小，他们不会嫌你麻烦。旺季备货就盯紧南环冷库，提前一天跟老板打招呼，让他们留货。偶尔补货的话，哪家近去哪家，不用纠结。雷山县烧烤半成品批发这块，整体氛围还不错，就是得赶早，晚了好货都被人挑走了。今天先这样，下次再去隔壁凯里市冻货批发市场帮大伙探探，看看那边的行情怎么样。