黎平县烧烤半成品批发市场和踩点心得

黎平县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天一早起来，太阳还没把路面晒透，我就骑上电瓶车往黎平县城东边跑。干烧烤这行十几年，黎平县城的几个批发点我基本都摸熟了，但半成品这块儿，大家还是习惯去那两个老地方——一个在城东的冷库大院，一个在城南的农贸物流园边上。今天主要是想找点串好的牛肉串和鸡翅，顺便看看有没有新到的脆骨，就绕着这两个点转了一圈。

第一家：城东冷库大院，冻货的天堂

市场名：城东冷库批发市场

地址：黎平县城东建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个三层楼带冰库标识的灰砖楼

这个市场其实就是一个大院子，里面并排着约十五六个冻品档口，蓝色铁皮棚搭得整整齐齐，每个档口门口都堆着几台大冰柜，冰柜盖子上贴着“鸡翅”“牛肉串”“五花肉”的手写标签。我一般把电瓶车直接骑到院子最里面，因为入口处那几个档口人多车多，挤得慌。今天来得不算早，九点半了，但院子里还是有不少穿围裙的同行在挑货，有几个还推着那种带轮子的大保温箱。

这里的货很全，从冻鸡翅、冻鸡爪到串好的羊肉串、牛肉串，甚至还有整箱的鱿鱼须和青椒串，基本你想到的半成品都能翻到。我重点看了牛肉串，老板直接从冰柜底层拉出一整箱，说这批是前两天刚到的，肉质还紧实。我捏了捏袋子，确实没化冻再冻的迹象，就拿了三箱。这里的好处是适合囤货，我一般旺季前会来一趟，把冰柜塞满。服务上也还行，老板帮忙搬货上车，退换货只要没拆封都爽快，但赊账基本别想，都是现结。

第二家：城南农贸物流园鲜货区，当天现穿的灵魂

市场名：黎平城南农贸物流园鲜货区

地址：南环路与西二巷交叉口往南走约五百米，物流园西侧那排铁皮大棚，门口挂着“鲜肉批发”的蓝底白字牌子

这家其实是个综合市场，但鲜货区特别出名，每天凌晨四点多就开始上货，到早上七八点最热闹。我平时如果当天要现穿串，就会赶早来这里。大棚底下摆着一排排不锈钢台面，上面铺着当天宰好的牛肉、羊肉，有的档口还直接摆着穿好的生串，用保鲜膜盖着，看着就新鲜。今天到的时候快十点了，人少了不少，但台面上还剩几块试用羊尾油，老板说早上切下来给老客看肥瘦比例的。

这里主营就是鲜肉和现穿串，鸡翅尖、五花肉片、脆骨都有，但量不大，适合当天用多少拿多少。服务上更灵活，老板们大多愿意帮你把肉切成块或者片好，有的还代加工腌制，收点手工费，退换货基本是口头说一句就能换。不过停车不太方便，大棚外面就是马路，早上高峰时段货车三轮车挤成一团，我电瓶车还好，开小车来的同行经常要绕两圈找车位。营业时间也短，过了中午基本就收摊了，所以只能趁早来。

两家怎么选，看你的店怎么开

如果图省事囤货，我肯定去城东冷库大院，冰柜成排、货品齐全，一次能把半个月的量拉齐，而且营业时间长，下午去都有人，停车也宽敞，装卸货方便。但要是追求当天现穿的口感和鲜度，那城南鲜货区是必须去的，哪怕只拿几箱牛肉串和脆骨，穿出来烤着就是比冻货香，老顾客一尝就能吃出差别。这两家其实不冲突，我自己的习惯是旺季前先去冷库大院备足冻货，平时每隔两三天早起去一趟鲜货区补点现穿的，搭配着来。

今天在鲜货区还碰见隔壁街开烧烤店的阿贵，他说最近牛肉货源有点紧，价格怕是要往上浮动一点，让我多留意。我听了就顺手多拿了两箱冻牛肉串压着，反正冰柜放得下。总的来说，新开店的朋友我建议先跑城南鲜货区，少拿勤跑，摸清自己客人的口味再囤货；旺季备货就去城东冷库大院，量大管够；偶尔补货的话，哪家近去哪家，但记得算好时间，别扑空。黎平县烧烤半成品批发这块儿，这两家基本够用，黎平县冻货批发市场里，城东那家算是规模最大的，城南则是鲜货的补充。下次我再去隔壁从江县那边探探，听说那边的半成品市场也有点意思，到时候再跟大伙唠。