上杭县烧烤半成品批发市场和踩点心得

上杭县烧烤半成品批发市场的踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，骑着那辆改装过的电瓶车往城南跑。大太阳烤得路面发烫，好在风里带着点初夏的潮气，不算太闷。我这一趟主要想找找鸡翅和牛肉串的稳定货源，顺便看看有没有新开的面筋批发档口。上杭县做烧烤半成品的摊子不少，但真正成气候的，我心里有数，主要就是两家，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻品大院，另一个是南环路冷库群那一片。今天打算都跑一遍，给店里下个月的旺季备货摸个底。

第一家：老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大院

**地址：** 建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货大院”，入口是个蓝色铁皮棚，门口常年停着几辆卸货的厢式货车。

这家其实是个规模不小的冷库群，约莫有十来个冻品档口连成一排，最里面还有两间带冰库标识的三层小楼。主营的东西很杂，冻鸡翅、牛肉串、五花肉片、骨肉相连、甚至整箱的鱿鱼须都有。我熟的那家老板姓吴，他这儿冰柜成排，货品码得整整齐齐，一看就是专门做囤货生意的。今天我到的时候，正好撞见隔壁摊主在跟吴老板抱怨，说最近牛肉货源有点紧，价格怕是要往上抬一抬。吴老板倒是实在，直接翻了翻手边的进货单给我看，说让我别慌，他这儿还有一批冻货能压一阵子。

这家的好处是服务爽快，搬货不用自己动手，老板会叫伙计用拖车帮你送到门口，退换货也干脆，上次我拿的一箱鸡翅有点碎冰多，他二话没说就给我换了。停车位嘛，门口就是个大坪，但上午十点以后货车多，得见缝插针。营业时间从早上六点半到下午四点，过了四点基本就收摊了，所以想囤货得赶早。

第二家：南环路与西二巷交叉口的冷库大院

**地址：** 南环路与西二巷交叉口，沿着冷库大院往里走约五十米，右手边第三个门洞进去就是鲜货批发区。

这家不是单纯的冻品市场，更像是“鲜货为主、冻货为辅”的综合大院。每天早上四五点，周边乡镇的鲜肉就拉过来了，牛肉、羊肉、鸡腿都是当天的，台面上还总摆着几块试用的羊尾油，老板说这是给老客试烤用的。我一般过来都先绕冰库转一圈，看看冻货有没有新到的，再回头瞄一眼鲜货的成色。今天运气不错，看到一批五花肉，肥瘦分层清楚，老板说可以现切现串，也能代加工腌料。

服务上这家更灵活，老板基本都认识，能赊账，尤其老客户月底结一次都行。但搬货就得自己动手了，因为人少，忙起来根本顾不上你。停车位比较紧张，门口就一条窄道，得停到旁边巷子里，装卸货稍微费点劲。营业时间早，凌晨三点半就开门，到上午十一点鲜货卖得差不多就收了大半，下午只剩冻品档口还开着。如果你要当天现穿的肉串，这家是首选，但要囤冻货，反而没第一家全。

两家对比下来，心里就有数了

如果图省事囤货，我肯定首选建设路那家冻品大院，货全、服务好、停车方便，适合旺季前一次性把鸡翅、牛肉串、面筋这些耐放的都备齐。但要是碰上周末要现串的羊腿肉或者鲜五花，我准得绕到南环路冷库大院去拿几箱，哪怕多花点时间找车位也值。补货的话其实两家都行，就看你要冻的还是鲜的，但论性价比和退换货的爽快程度，老蔬菜市场那家更稳一些。

这次踩点最让我上心的还是牛肉串的货源，上杭县烧烤半成品批发市场这两年越做越细分，冻货和鲜货的分工也明显了。如果新开店的朋友，我建议先从建设路那家起步，品种全不容易跑空，等摸清自己店里什么卖得快，再往南环路跑鲜货。至于旺季备货，那肯定得两家都跑，冻货囤量、鲜货保品质，缺一不可。下次有空，我再去隔壁的武平县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有什么新路子。