临朐县烧烤半成品批发市场和踩点心得

临朐县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天早上六点半就出了门，大太阳还没完全升起来，路面已经晒得发烫。我骑电瓶车从店里出发，想着趁早去临朐县转转，看看最近烧烤半成品的行情。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻货大院，另一个是南环路那边的鲜货市场。这一趟下来，心里大概有了数，给同行朋友们念叨念叨。

老蔬菜批发市场东门的冻货大院

**市场名称：** 老蔬菜批发市场东门冻货大院

**地址：** 建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个蓝色铁皮棚，往里走约五十米就是

这个冻货大院规模不算大，大概十来个冻品档口，但胜在集中。每个档口门口都摆着两三个大冰柜，成排的冰柜盖子掀开，里面码得整整齐齐的冻鸡翅、冻牛肉串、冻五花肉，还有成箱的脆骨和面筋。我这次主要是来找鸡翅和牛肉串的，转了一圈，发现货品确实齐全，想囤货的话一趟就能配齐。营业时间也灵活，早上七点开门，一直到下午五六点，中午不歇，方便我们这些做夜市的错峰来拿货。

档口老板大多熟络，我常去的那家姓刘，他见我来，直接说新到了一批整箱的鱿鱼须，问我要不要带两箱。我摆摆手说今天先看鸡翅。老刘人实在，帮忙搬货从来不推辞，退换货也爽快，上次我拿的一箱五花肉有点肥，他二话没说就给换了。这地方停车位不多，门口那条路窄，我骑电瓶车还行，要是开小货车来，得赶早或者停在对面菜市场的空地上，装卸货稍微费点劲。不过对于我这种小店日常补货，足够了。

南环路与西二巷交叉口的鲜货市场

**市场名称：** 南环路鲜货批发市场

**地址：** 南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米，一排铁皮大棚，门口挂着“鲜肉批发”的红底白字招牌

这个市场和冻货大院不一样，主打的是当天凌晨到的鲜肉。我九点半到的时候，台面上的牛肉和羊肉已经卖了一大半，剩下一些零碎的边角料，不过老板说凌晨四点到六点货最全，那时候五花肉、牛肉串的鲜货都齐整。我这次想找点当天现穿的牛肉串，在这儿倒是看到几家用鲜肉现切的，肉质确实比冻货新鲜，穿出来串子也漂亮。营业时间特别早，凌晨三点多就有档口开门，到上午十点左右基本收摊，想拿鲜货必须得起大早。

服务上，这边的老板性子急，但实在。我问能不能赊账，有个档口老板娘直接说老客户可以月结，新客头几次得现结。代加工也方便，有的档口提供切肉、腌料服务，加一点手工费就行，省得自己回去费事。停车位比冻货大院宽松，铁皮大棚前有一片空地，小货车能直接倒进来，装卸货方便不少。我走的时候，隔壁摊主跟我闲聊，说最近牛肉货源有点紧，价格可能微涨，让我心里有个数。

两家对比和我的采购习惯

两家各有侧重。冻货大院适合囤货，冰柜成排，货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串这些基础品类一次拿齐，放冰柜里存着不担心坏，适合旺季前提前备货。鲜货市场则适合当天现穿，尤其是牛肉串和羊肉串，客人吃得出区别，鲜肉的口感确实比冻货好，但得凌晨去抢，时间成本高。服务上，冻货大院老板更愿意帮忙搬货，退换货也痛快；鲜货市场则胜在灵活，能代加工、能赊账，但得混熟了才行。

我自己的习惯是，总爱先绕冻货大院转一圈，看看有没有新到的整箱货，比如鱿鱼须、鸡脆骨，这些冻品囤着不愁卖。然后再去鲜货市场看看当天的肉，如果鲜牛肉好，就顺手拿几箱现穿的串子。如果图省事囤货，我会选冻货大院，但要是鲜货市场当天到货好，我肯定绕过去拿几箱，毕竟客人对鲜货的认可度高。

给同行的建议

新开店的朋友，我建议先去冻货大院走一趟，货品全、门槛低，一次能配齐基础品类，不用天天跑。旺季备货的话，冻货大院更靠谱，提前囤好冻鸡翅、冻五花肉，省得到时候手忙脚乱。偶尔补货或者追求品质，就去鲜货市场，凌晨去一趟，当天现穿的串子能卖出好价钱。停车和装卸货方面，鲜货市场更方便，但冻货大院得赶早或者错峰。

这一趟临朐县跑下来，东西没少拿，心里也踏实了不少。临朐县烧烤半成品批发这块，两个市场互补着用，基本能满足需求。下次有空，我再帮大伙去邻近的昌乐县探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。