乐平市烧烤半成品批发市场和踩点心得

乐平市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，骑着电瓶车往乐平市城东那边赶。大太阳烤得路面发烫，半路还遇上一段修路，绕了个弯从老巷子穿过去，多花了十来分钟。这次主要想找找鸡翅和牛肉串的稳定货源，顺带看看有没有性价比不错的五花肉。乐平市烧烤半成品批发市场在本地有几处，我常跑的是城东冻品市场和老街鲜货市场这两家，各有各的脾性，今天一并给大伙唠唠。

城东冻品市场：囤货首选，冰柜成排

市场名称：城东冻品综合市场

地址：大致在乐平市建设路与东环路交叉口往南两百米，当地人习惯叫“老冷库大院”，门口挂着蓝底白字的“冻品批发”铁皮牌。

这个市场其实是个老冷库改造的，约莫十来个冻品档口挤在一条通道两边，头顶是灰扑扑的铁皮棚，夏天进去倒是凉快。每家档口门前都摞着两三层冰柜，玻璃盖子上一层白霜，掀开就是整箱的冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、脆骨，还有成袋的鱼豆腐和面筋。我一般先绕最里面那家转一圈，老板姓周，话不多，但你要什么他直接拿小本记，回头送货也准时。这里营业时间挺长，早上六点到下午六点，中午不歇，方便我们这种赶早市的人。今天我在他那儿拿了两箱鸡翅，比别家实惠，冰衣也薄，解冻后出肉率高。唯一麻烦的是停车位少，门口只能并排停三辆小货车，我骑电瓶车倒方便，但开车来的同行得赶早抢位。

老街鲜货市场：当天现穿，鲜字当头

市场名称：老街鲜货批发市场

地址：位于乐平市南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米，那排铁皮大棚就是，入口处挂着一块红漆木牌，写着“鲜肉批发区”。

这个市场跟冻品市场完全是两回事。每天凌晨四点多，屠宰场的车就到了，台面上铺着当天的新鲜牛肉、羊肉和五花肉，还滴着水珠。我一般下午两三点过去，那时候肉走得差不多了，但剩下的反而好砍价。今天到的时候正好碰见隔壁烧烤店的刘师傅，他蹲在摊位边抽烟，跟我说最近牛肉货源有点紧，上家屠宰场出的量少了，价格涨了一截。我听了就只拿了两块五花肉，准备回去试穿一下。鲜货市场的好处是你能亲眼看着肉的颜色和筋膜，穿出来的串烤出来更香，适合当天卖完的店。不过这里没有冻品市场那种整箱囤货的便利，老板们也不太愿意赊账，基本都是现款现结，但退换货倒是痛快，有次我拿回去的肉有点发黏，第二天找回来，人家二话没说换了块新的。停车比冻品市场强，大棚外有块泥土地能停七八辆车，装卸货也敞亮。

两家对比：囤货和尝鲜各有门道

如果图省事、要囤一周的货，我肯定首选城东冻品市场，冰柜成排，品种齐全，鸡翅、牛肉串、脆骨一箱箱搬走，回家扔冰柜里随时能取。但要是第二天有包席或者周末客流大，我准绕到老街鲜货市场拿几箱现穿的肉串，虽然价格比冻货贵一点，但口感确实不一样。冻品市场的老板们服务粗犷，搬货得自己动手，但量大能抹零；鲜货市场的老板更活络，有时候帮你代加工切块，甚至能聊两句最近的行情。营业时间上，冻品市场中午不休息，适合我这种懒人；鲜货市场下午两点以后基本收摊，得掐着点去。新手小店刚开始可以跑鲜货市场，量少灵活，不用压资金；旺季老店则最好两边都跑，冻货保底，鲜货提味；日常补货就随便了，缺啥就近买啥，反正乐平市烧烤半成品批发市场就这么两大块，跑熟了心里有数。

最后说两句

今天这一趟算是没白跑，鸡翅和牛肉串都有收获，还跟刘师傅聊了半天牛肉行情。新开店的朋友，我建议先去老街鲜货市场摸几天行情，看看自己每天能卖多少串，再决定要不要去城东冻品市场囤货。旺季备货就直奔城东，一次性拿够，省得来回跑。要是偶尔缺个三五斤，哪家近就去哪家，别太较真。乐平市冻货批发市场就这么几个圈子，跑上两回就门清了。下回我打算去隔壁的鄱阳县看看那边的烧烤半成品批发，听说那边冷库更大，到时候再回来跟大伙汇报。