介休市烧烤半成品批发市场和踩点心得

介休市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个天气不错，太阳晒得人后背发烫，我趁着中午店里还没上客，骑上电瓶车就往介休市跑了一趟。干烧烤这行十几年，进货这事儿最不能马虎，尤其夏天旺季，半成品要是断档，那可就抓瞎了。今天主要跑了两个地方，一个是城东的宏运冻品批发市场，另一个是南街那块老水产市场边上的鲜货大棚，顺道还去一个冷库大院扫了一眼。这一圈下来，心里算是有底了，给大伙儿唠唠我的实际感受。

宏运冻品批发市场——囤货的“大本营”

**市场名称：宏运冻品批发市场**

**地址：大致在介休市东外环路与建设路交叉口往北三百米，路边能看到一排蓝色彩钢瓦大棚，门口挂着“宏运冻品”的红底白字招牌，当地人习惯叫“东外环冷库群”。**

这个市场我熟，来了不下几十回。门脸儿不算气派，就是那种典型的铁皮棚加冷库的组合，但里头别有洞天，约莫有十来个冻品档口，每个档口里冰柜排得整整齐齐，从鸡翅、鸡腿到牛肉串、羊肉串，再到面筋、鱼豆腐，基本能想到的烧烤半成品这儿都找得着。我这次主要想找点串好的五花肉和脆骨，转了一圈，发现几家大档口的货色都挺全，冰柜一拉开，码得跟砖头似的，看着就踏实。

这儿的营业时间比较固定，早上八点开门，下午五点来钟就陆续收摊了，所以要是想大批量补货，最好赶早。档口老板都挺实在，我常去的那家，只要说一声，搬货卸货人家都搭把手，退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡翅有点化冻，人家二话没说就给换了。停车也方便，门口空地大，电瓶车三轮车随便停，就是大货车多的时候稍微有点挤。总的来说，要是旺季备货或者想一次性囤个十天半个月的量，我肯定首选这儿，介休市烧烤半成品批发这块儿，它算是最集中的地方了。

南街鲜货大棚——当天现穿的“新鲜劲儿”

**市场名称：南街水产市场鲜货大棚**

**地址：在介休市南大街老水产市场东侧巷子里，从南门桥头进来走五十米，看见那个白色钢结构大棚就是，门口常年堆着些塑料周转箱，紧挨着卖海鲜的几个门面。**

这个大棚跟宏运那边完全两个路子，这儿主打一个“鲜”。每天凌晨三四点，屠宰场的鲜肉就送过来了，五花肉、牛肉、羊腿肉直接在台面上摊开卖，还有现成的青椒串、蒜瓣串，都是当天早上现穿的。我这次来就是想看看能不能拿点当天的新鲜牛肉串，毕竟有些老客人嘴刁，就认这个鲜味儿。棚子里头光线不算亮堂，但地上冲洗得干净，没有那种黏糊糊的感觉。

这儿的老板服务跟冻品那边不一样，更随意些，因为都是鲜货，基本没有赊账一说，都是现钱现货。代加工倒是可以商量，比如你买了肉，让老板帮着切块串串，加点儿手工费就行，这点挺方便。不过停车是真费劲，巷子窄，三轮车进去都得小心翼翼，更别提汽车了，我每次都是骑电瓶车来，把车停在巷口外头走进去。营业时间也早，天亮就开卖，到了中午好货基本就挑得差不多了，所以想来拿鲜货，必须得赶早。要是店里当天生意好，想临时补点鲜串，或者专门做高端的现烤系列，我肯定会绕到这儿来。

顺道看的一家冷库院子和两家对比的心里话

从南街出来，我又拐了一趟西二巷那边，听说那儿新开了个冷库大院，进去瞅了眼，地方不大，大概五六个档口，主营冻货，但品种没宏运那么全，价格倒是看着实惠点，不过我觉得货品稳定性还得再看看。要是图省事囤货，我肯定还是去宏运，那儿介休市烧烤半成品批发选得全，服务也成体系；但要是追求当天现穿的新鲜口感，南街大棚是绕不开的，哪怕停车麻烦点，为了那口鲜也值了。两家各有各的用处，旺季的时候，我往往是宏运拿一车冻货备着，再赶早去南街拎几箱鲜串，这样店里既能走量，也能留住讲究的老客。

给同行朋友的建议

要我说，新开店的朋友，前期别贪多，先去宏运摸一圈，把常用的鸡翅、面筋、牛肉串这些基础货认准一两家，跟老板混个脸熟，以后补货方便。旺季老店备货，那就宏运为主，量大货全，提前打电话让老板留货，去了直接装车。至于日常临时补个货，南街大棚最合适，尤其周末生意爆单的时候，早上过去拿点鲜货回来，晚上就能卖上价。这一趟跑下来，收获不小，过几天我打算再去平遥那边帮大伙儿探探，看看那边的烧烤半成品货源怎么样，到时候再跟大伙儿汇报。