修水县烧烤半成品批发市场和踩点心得

修水县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个早起，趁着太阳还没把柏油路晒软，我骑上那辆跟了我六年的电瓶车，直奔修水县城南那片物流园。做烧烤这行当，最怕的就是断货，尤其夏天一到，天一擦黑，客人就往店里涌，冰柜里要是没点存货，心里头就不踏实。今天主要想寻摸点鸡翅和五花肉，顺带看看有没有新出的串好的青椒串。跑了两个地方，一个在冷库大院，一个在老菜市场边上，都算是修水县烧烤半成品批发这块儿叫得上名字的老据点。下面把今儿个的见闻捋一捋，给同行们做个参考。

第一家：老李冻品批发部（冷库大院店）

地址：修水县南环路与西二巷交叉口的冷库大院，进大门左手第三排，蓝色铁皮棚子，门口堆着几摞空塑料筐。

这家我是老熟客了，大概十来年光景，老板姓李，本地人，说话嗓门大，做生意实在。院里大概有七八个冻品档口，他这家算大的，里头冰柜沿着墙根排了两溜，少说也有二十来台，柜门上都贴着“鸡翅中”“鸡翅根”“牛肉串”“五花肉片”的标签，看着齐整。今儿个我到的时候快十点了，太阳已经毒起来，铁皮棚里闷热，但一掀开冰柜门，那股凉气扑到脸上，舒服得很。老李正蹲在门口啃西瓜，见我来了，抹了把嘴，招呼道：“老哥，今天要点啥？昨天刚卸了一整车鸡翅中，个头匀称，给你留了一箱。”我掀开冰柜翻看，确实不错，冰碴子少，颜色也新鲜。这家的好处是货全，除了鸡翅，还有串好的羊肉串、牛肉筋，甚至还有整袋的烤面筋和鱼豆腐，都是做烧烤半成品批发的，省得自己穿串。老李这人爽快，说好了要多少，他直接让伙计用叉车帮你送到院门口，装车的时候还搭把手。不过他家退换货的规矩稍微严点，拆了封的冰货一般不退，得当面验清楚。停车嘛，院里地方大，三轮车、小货车都能进，就是中午头来卸货的车多，得排队挪位子。

第二家：城南鲜货市场（烧烤食材区）

地址：修水县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，从那个挂着“城南市场”旧牌坊的入口进去，右手边一排水泥台子，约摸十来家摊位。

这家跟冷库大院完全是两个路子。冷库那边是囤货用的，这边讲究的是“当天鲜”。我一般要是当天晚上有大型酒席的单子，或者想穿点现成的嫩牛肉串，就得往这儿跑。今儿个下午三点多又去了一趟，太阳依然毒辣，市场里人声鼎沸。鲜货区的水泥台子上，摆着刚从屠宰场拉来的牛里脊、羊腿肉，还有切好的五花肉条，颜色粉嫩，摸着还带着点余温。这边摊主多是夫妻档，男的负责切肉，女的负责穿串，你要多少，他现场给你片，论斤称，不收加工费。有一家姓周的摊位，老板娘手快，一分钟能穿二十来串，而且穿得紧实，烤的时候不容易掉。跟旁边一个也是开烧烤店的伙计闲聊了几句，他说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质还行。这边的好处是灵活，可以只拿两斤试水，不用成箱囤，而且他们穿串用的竹签子都泡过水，烤不糊。但缺点也明显，停车位紧张，市场门口的路窄，电瓶车好停，小货车就费劲了，得停到五十米外的一个收费停车场。营业时间也短，基本到下午五六点就收摊了，不像冷库那边，晚上八九点去也能提货。

两家怎么选：囤货还是图鲜

跑多了这两处，我心里自有一本账。要是图省事，想一次性把一周的底料备齐，我肯定选冷库大院的老李那家，冰柜成排，货品齐全，鸡翅、冻虾、鱼柳、豆皮卷啥都有，往冰柜里一扔，半个月不愁。而且那边装卸货方便，叉车直接怼到车屁股，省力气。但要是想给店里的招牌菜添点彩头，比如周末客人多，想上点现烤的鲜嫩牛肋条，那必须得赶早去城南鲜货市场。那边每天凌晨四点多就开始卸货，我有时候五点半去，还能挑到带着体温的羊腰子。服务上，冷库那边适合量大讲规矩的，鲜货市场这边更有人情味，老板娘会留几块试用的羊尾油给你，烤串的时候刷上去，香气能飘半条街。不过鲜货市场那边退换货倒是爽快，当天买的肉不满意，拿回去说一声，基本都给换，但前提是别过夜。

最后啰嗦两句

总的来说，新开店的小白，我建议先从冷库大院的冻货入手，成本好控制，不容易砸手里，等摸清客流了再去鲜货市场淘当天的新鲜货。旺季备货，就得两头跑，冻货打底，鲜货提味。要是平时偶尔补点货，那就就近，哪边方便去哪边，但记住一个理儿，修水县烧烤半成品批发这行当，冻货看库存，鲜货看天光，别搞混了。今儿个太阳毒，跑了两趟，回来还得腌料，就先写到这儿。下次有空，我去隔壁铜鼓县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。