化德县烧烤半成品批发市场和踩点心得

化德县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才到化德县。大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车从店里过来，一路躲着树荫走。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场那边的冻货大院，另一个是南环路附近的鲜货棚子。都是做烧烤半成品的，但进去转一圈就知道，两家路子完全不一样。下面挨个跟大伙说说。

老蔬菜批发市场东门的冻货大院

地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个褪色的蓝底白字牌子。

这地方好找，顺着建设路往东走，过了老市场大门再往前几十米，右手边就是。大院门口常年停着几辆厢式货车，进去以后能看见一排蓝色铁皮棚，大概有十来个冻品档口，每个门口都堆着整箱整箱的货，冰柜成排摆着，柜面上结着一层白霜。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这家的冻鸡翅、牛肉串、五花肉片都齐全，整箱的鱿鱼须是新到的，码得整整齐齐。老板是个四十来岁的汉子，见我进来也不招呼，就让我自己翻，翻了半天问他能不能帮着搬几箱上车，他二话没说，骑着小三轮给我送到路边。退换货也爽快，上次拿的一箱脆骨有点碎，打个电话过来，下次进货时直接给我换了。停车位还算宽敞，但要是赶上午高峰，门口那条路就堵得厉害，得早点来。营业时间从早上六点到下午两点，过了点基本就剩看门的老头了。我这次主要想找鸡翅和牛肉串，在这家拿了两箱，性价比不错，比别家实惠，适合囤货。

南环路与西二巷交叉口的鲜货棚子

地址：南环路与西二巷交叉口，靠西边那片铁皮大棚，紧挨着一个水产市场的后门。

从冻货大院出来，我骑电瓶车往南环路走，路上还碰到一个同行，骑着小面包车，摇下车窗跟我喊了两句，说最近牛肉货源有点紧，让我别光看冻货，鲜货那边今天早上到了一批现宰的。他说的是这个棚子，我绕过去一看，门口停着七八辆三轮车，都是周边小饭馆来拿货的。里面大概有六七个摊位，台面上摆着当天凌晨到的鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉都有，还有几块试用的羊尾油放在边上，让客人掂量。这地方跟冻货大院不一样，重点在“鲜”，适合当天现穿串。老板们忙着给客人片肉，没空多聊，但你要是拿得多，他们也会帮你把肉切好、腌好，甚至代加工穿串，收个手工费。退换货也还行，当天拿回去觉得不新鲜，第二天早上过来能换。但停车位少，路窄，装卸货得靠边停，手脚要快。营业时间从凌晨四点到上午十一点，我去的时候已经快十点了，台面上剩的不多，但牛肉串的料还是够的。我在这家拿了几斤鲜牛肉和五花肉，回去当天穿串，比冻货贵一点，但口感确实好。

两家怎么选，看你的店是什么情况

这两家各有各的用处。冻货大院那边冰柜成排、货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串这些半成品常年都有，适合旺季老店囤货，一次拿个十箱八箱，放冰柜里慢慢用。而且老板服务到位，搬货、退换都痛快，偶尔手里紧，也能赊个账，下回进货时补上。鲜货棚子这边则讲究一个“当天现穿”，牛肉串、羊肉串当天拿当天卖，味道就是不一样，适合新手小店或者日常补货，量不用大，但品质有讲究。硬件上，冻货大院停车方便，鲜货棚子就得赶早，晚了没地方停。营业时间也错开，一个下午收，一个中午收，安排进货路线时得算好。

如果图省事囤货，我会去第一家；但要是第二家当天鲜货到了，我肯定绕过去拿几箱。新开店的话，建议先去鲜货棚子摸几天行情，看看什么品种走得快，再决定要不要在冻货大院囤货。旺季备货就认准冻货大院，量大管够。偶尔补货，就近选鲜货棚子，别跑冤枉路。下次再去化德县旁边的商都县，帮大伙探探那边的烧烤半成品批发市场，听说也开了几个新档口。