南靖县烧烤半成品批发市场和踩点心得

南靖县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，骑电瓶车去南靖县跑了一趟。头天晚上听同行老周说，最近鸡翅货源有点紧，几家冻品档口都在抢货，我寻思着早点去看看，结果还是磨蹭到太阳老高了才出门。南靖县这地方，烧烤半成品批发的路子我摸过几次，主要就两个地方值得跑，一个是城东的农贸物流园冻货区，一个是老汽车站往南走的那片铁皮大棚鲜货市场。今天正好把两家都转了一圈，顺便给大伙说说我的感受。

第一家：农贸物流园冻货区

地址：南环路与东二巷交叉口，进物流园大门左手边第三排，蓝色铁皮棚连成一片，门口立着“南靖冻品批发”的旧招牌，当地人习惯叫“冷库大院”。

这家市场我熟得很，约莫有十来个冻品档口，每个档口里冰柜成排，从地面码到半人高，鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨、面筋，整箱整箱摞得整整齐齐。今天过来主要想找鸡翅，结果走了三家档口，有两家都说剩不多，剩下那家老板跟我熟，低声说“早上刚被一个漳州来的大车拉走大半”，我只好先拿了两箱应急。这地方胜在货品全，冻货囤起来方便，尤其适合旺季前备货，老板们普遍帮忙搬货，装卸车也利索，门口停车位宽敞，电瓶车三轮车都能停。营业时间从早上六点到下午五点，中午不歇，但下午三点以后货就不全了，想挑好货得赶早。

第二家：老汽车站南侧的鲜货大棚

地址：原汽车站往南走五百米，过了红绿灯右手边，一排铁皮大棚，顶上是蓝白条纹的塑料布，门口堆着不少泡沫箱和竹筐，没有正式门牌，当地人叫“南靖鲜肉市场”。

这家跟冻货区完全两个路数。凌晨四点多就开始上货，鲜牛肉、羊排、鸡心、猪五花，都是当天现杀的，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说用来刷串提香。我一般中午到，鲜货已经卖了大半，但剩下的反而好挑，因为都是精挑过的。今天在这碰到隔壁摊主老林，他正蹲在门口抽烟，跟我抱怨最近牛肉进货价又抬了，但市场里零售价不敢动，只能自己扛。这地方服务跟冻货区不一样，老板们不太爱帮忙搬货，因为货都湿漉漉的，但退换货爽快，只要没动过，说换就换。停车位紧张，门口就一条窄道，高峰期得排队，所以我每次都是上午十一点前到，错开人潮。营业时间到下午两点基本收摊，想当天现穿的串，必须赶早来。

两家怎么选，我的习惯

如果图省事囤货，我肯定去冷库大院，冰柜成排货品齐全，鸡翅、牛肉串这种冻货一次拿够，放冰柜里慢慢用，尤其旺季前得备足量。但要是当天客人多、想穿鲜串，我绕路也得去鲜肉大棚，虽然停车麻烦点，但肉质确实不一样，穿出来的串上炉子一烤，那股鲜劲儿冻货比不了。平时日常补货，我一般先去冷库大院看看冻货缺不缺，再顺路去大棚捡点鲜货，两家离得不远，骑车也就十分钟。新开店的话，我建议先去冷库大院，因为冻货成本稳、品类全，新手不容易抓瞎；旺季老店备货，两家都得跑，冻货囤底、鲜货提味；偶尔补货，就看当天缺什么，缺冻的去冷库，缺鲜的赶早去大棚。

今天跑下来，南靖县烧烤半成品批发这块，基本就是这两家的格局，冻货和鲜货各有各的用处。临走前我在大棚门口又跟老林聊了几句，他说下个月想找人合伙去隔壁平和县看看那边的货源，听说那边新开了个冷库群，价格可能更实惠。我倒是记在心里了，下次有空去平和县帮大伙探探路，到时候再跟你们唠。