句容市烧烤半成品批发市场和踩点心得

句容市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今早天刚蒙蒙亮，我就骑着那辆老伙计电瓶车往句容的华阳街道跑。做烧烤这行十几年，我算是摸透了，半成品这东西，光看手机上的照片不顶事，必须得亲眼瞅瞅冰柜里的货色才放心。今天主要想找点鸡翅和脆骨，顺便看看有没有新到的牛肉串。跑了两个地方，一个是城东的老冻品市场，一个是南门桥底下的鲜货大棚，各有各的路数，我慢慢跟你们唠。

城东老冻品批发市场

**地址：大致在华阳东路与东昌中路交叉口往北走两百米，紧挨着句容农贸物流园的东侧围墙，当地人习惯叫它“城东冷库大院”，入口是个蓝色铁皮门，挂着“老李冻品”的褪色招牌。**

这个市场其实是个大院子，里头并排着十来间冻库和档口，门脸都不大，但纵深很深，推开厚重的塑料门帘，一股寒气扑面而来，里头冰柜成排，从地面码到天花板，跟迷宫似的。我一般是直奔最里头那家“老李冻品”，他家的鸡翅中个头匀称，颜色也正，不像有些家拿水泡过的，颜色发白。今早九点半到的，里头人不多，正好跟老李聊了两句，他说最近脆骨货源紧，上游屠宰场出得少，让我多拿点别的顶上。这地方营业时间早，五点半就开门，但过了中午十二点，很多档口就开始收拾准备午休了，所以要囤货得赶早。停车倒是方便，院子门口有一大片石子空地，但装卸货得靠手推车，因为冰库门离车位还有段距离，一个人搬大件有点费劲。

南门桥鲜货大棚

**地址：大致在南门桥头往西五十米，就是那个老水产市场对面的铁皮大棚，门口挂着一排红灯笼，写着“鲜肉批发”，很好认。**

这个大棚跟城东冷库大院完全是两个路子。它主打的就是一个“鲜”字，每天凌晨两三点，屠宰场的车就直接开进来，猪牛羊肉还带着温度就挂在铁钩子上。我来这里主要是买当天现穿的牛肉串和五花肉，因为自家店里的烤串讲究个口感，冻货虽然方便，但总差点意思。今早我特意起晚了些，快十点才到，大棚里已经过了最忙的时段，但几个熟脸的摊主还在收拾。我常找的那个刘师傅，正拿刀剔一块牛板筋，见我来了，用下巴指了指角落的泡沫箱说：“今天的羊尾油不错，给你留了两块，回去试试烤腰子。”这里头摊主都比较随意，你要是不小心拿错了，只要没拆封，退换都很爽快，不像冻品区那边规矩多。但这里停车是真头疼，桥头就那么几个位子，早上来晚了只能停到对面水产市场的巷子里，得走好几分钟。

两家怎么选，全看你的店处在啥阶段

要说对比，这两家各有各的用处。城东冷库大院胜在货品齐全，冻鸡翅、面筋、青椒串、鱿鱼须，只要你能想到的半成品，基本都能找着，而且冰柜成排，适合一次性把一周的货囤齐。我一般月末或者节假日前，肯定要去那边转一圈，把冰柜塞满心里才踏实。但那边服务相对“冷”一点，老板们忙着理货，搬货基本靠自己，而且退货得讲清楚理由，磨了半天嘴皮子才肯换。南门桥大棚则是当天定当天用，肉是新鲜的，穿出来的串卖相好，老顾客一吃就知道区别。但那边品类少，基本就是牛羊肉和少部分禽类，你要是想配点面筋、豆皮，还得跑另一家。

如果我是刚开店的同行，我建议你平时补货去南门桥，因为量小，新鲜，而且可以跟摊主慢慢聊，学点选肉的门道。但要是赶上旺季，比如夏天晚上或者过年过节，那必须提前两三天去城东冷库大院下单，让他们帮你冻好留货，不然到时候现抓瞎，啥都拿不到。像我今天，就是先在大棚拿了两箱鲜牛肉，又绕回冷库大院提了一箱鸡翅和一箱脆骨，虽然跑两趟有点折腾，但心里踏实。句容这边烧烤半成品批发，说白了就是靠这两处撑着，一个管囤，一个管鲜，各有各的活法。下次我再往西边跑跑，去江宁那边探探路子，看看有没有啥新货，到时候再跟大伙念叨。