嘉善县烧烤半成品批发市场和踩点心得

嘉善县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才到嘉善。大太阳烤得路面发烫，我开着那辆老伙计面包车，一路从嘉兴市区赶过来，本来想赶早市，结果在国道那边碰上一段修路，绕了十几分钟，到地方已经快十点了。好在今天不是周末，市场里人还不算挤，停车也还算方便。我这次主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺便看看有没有比之前更实惠的冻货渠道。嘉善这边的烧烤半成品批发市场，我跑了两个地方，一个是冻货为主的大院，一个是鲜货为主的棚区，各有各的门道。

嘉善冻货批发市场（老冷库大院）

地址：大致在嘉善县魏塘街道谈公路与善西公路交叉口附近，当地人习惯叫“老冷库大院”，从善西公路拐进去，右手边一条水泥路走到头，看到一排蓝色铁皮棚就是。

这个市场我熟，开了得有小十年了。门面就是那种老式冷库改造的，蓝色铁皮棚下头并排着约十来家冻品档口，每家门口都堆着几摞白色泡沫箱，里面全是冻货。走进去，冰柜一排排的，从墙根一直摆到门口，鸡翅、鸡腿、牛肉串、五花肉片、脆骨、面筋，还有整箱的鱿鱼须，货品是真齐全。我每次来都先绕冰库转一圈，看看有没有新到的货，今天正好撞见一家档口在卸整箱的冻鸡翅，老板说这批是刚到的，肉质紧实，烤出来不缩水。营业时间上，这里早上六点就开门了，但真正货全要等到八点半以后，下午四点前后陆续收摊，我这种起晚了的，赶个尾巴也还行。停车嘛，门口就是一块水泥空地，能停七八辆小货车，装卸货倒是方便，就是中午那会儿容易堵，得早点走。

嘉善鲜货批发棚区（农贸市场南侧）

地址：大致在嘉善县罗星街道人民大道与环西南路交叉口南侧，靠近农贸物流园西门的铁皮大棚区，从人民大道往南走，过了红绿灯就能看见一排半露天棚子，当地人都叫“南门鲜货棚”。

这个棚区跟冻货大院完全是两种路子。它是凌晨三点就开始上货，鲜肉、鲜鸡、鲜鱿鱼，都是周边养殖户和屠宰场直接送过来的，台面上还总摆着几块试用的羊尾油，烤串的时候刷一点，香得很。我今天十点半到的时候，鲜货已经走得差不多了，但老板还是让我翻了翻冰柜里的存货，说要是想要当天的鲜牛肉串，得赶在九点前来。这地方主打的就是新鲜，适合现穿现卖，不适合囤货。服务上，棚区的老板普遍更随和，我买得不多，他们也肯帮我搬货，还顺手送我几根竹签试穿。不过退换货这事儿，鲜货就讲究个“货离台面概不负责”，所以下手前得看仔细。停车的话，棚区外头有个大停车场，但早上人多车多，得靠抢，我今天绕了两圈才塞进一个角落位置。

两家对比：囤货和现穿各有门道

要是图省事、想囤货，我肯定先去老冷库大院，那边冻货全，冰柜成排，鸡翅、牛肉串、五花肉都是整箱整箱的，价格也比棚区那边实惠不少，适合旺季前备货。但要是做当天现穿的生意，或者客人嘴刁想吃鲜肉串，那南门鲜货棚就是必去的地方，凌晨到的肉，穿出来烤着就是嫩。服务上，冷库大院那边老板都挺忙的，搬货得自己动手，但退换货爽快，只要没拆封，说换就换；棚区这边更热情，能赊账给熟客，还能代加工切肉，但退换货就难开口。硬件上，冷库大院停车方便，营业时间到下午四点，适合我这种下午还要回店里准备的；棚区则是凌晨到上午最热闹，车位紧张，但胜在鲜货够新鲜。新手小店要是刚开始做，我建议先去冷库大院拿点冻货练手，成本低、损耗小；旺季老店就得两头跑，冻货保底，鲜货提味；日常补货的话，哪边近就去哪边，反正这俩地方都算嘉善县烧烤半成品批发里的老字号了。

说到底，跑嘉善这趟没白来。冻货大院那边新到的鸡翅确实不错，我拿了三箱，棚区这边虽然鲜货走得差不多了，但跟老板约好下回凌晨来拿牛肉串。要是你也在找货，不妨按我这条线路跑一遍，先看冻货再摸鲜货，心里就有数了。下次我得再去趟平湖那边的冻货批发市场，听说那边也有几家做烧烤半成品的，帮大伙探探路。