定安县烧烤半成品批发市场和踩点心得

定安县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起得不算早，九点半才从店里出发，大太阳已经烤得路面发烫。我骑着那辆旧电瓶车，沿着南环路一路往东，过了两个红绿灯，拐进一条窄巷子，差点被路边卸货的小货车堵住。定安县这几个批发市场我跑了七八年，闭着眼都能摸到，但每次来还是得留神路况。今天主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，最近店里这两样走得快，老供货商那边价格有点绷不住了，我合计着换个地方看看。

老蔬菜批发市场东门冻品区

**地址：大致在南环路与东二巷交叉口，老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货大院”。**

这地方其实是个老蔬菜市场改出来的，东门斜对面那排蓝色铁皮棚就是冻品区。规模不算大，约莫十来个冻品档口，但每个档口里冰柜一排挨着一排，码得整整齐齐，从冻鸡翅、牛肉串到五花肉、面筋，基本能想到的都有。我常去的是靠里第二家，老板姓刘，五十来岁，话不多，但手底下利索。今天过去时他正蹲在门口啃馒头，见我来了，抬抬下巴算是打招呼。我直接问鸡翅整箱怎么拿，他放下馒头，从冰柜里拖出一箱让我看货，说这批次是前两天刚到的，肉质还行，价格比别家实惠一些。我翻了翻，确实没有那种冻得发白的陈货，就顺手要了两箱。这家营业时间从早上六点到下午四点，过了四点基本就收摊了，所以想囤货得赶早。

第二家档口在棚子最里头，主营牛肉串和羊肉串，老板是个年轻小伙，说是从老家拉来的鲜肉自己穿，但放冰柜里冻着卖。我试了一串解冻后的，口感还行，就是腌料偏咸，我犹豫了一下没拿。不过这家的好处是能帮忙代加工，你拿货过去他可以帮你按你要的口味腌好，省得自己动手。停车的话，东门这片路边能停，但早上九十点最挤，我一般骑电瓶车来，小车的话得停到市场里面的空地上，装卸货还凑合。

原汽车站往北的铁皮大棚鲜货区

**地址：原汽车站往北大概五百米，老铁皮大棚市场，门头挂着“鲜货批发”的旧牌子。**

这地方是定安县烧烤半成品批发的老据点，大棚里外分两片，外面是鲜货台面，里面是几个冷库。我一般先绕到后面冷库转一圈，再看外面的鲜货。今天走到门口，正好碰见隔壁开店的张哥，他正跟一个档口老板聊牛肉货源的事，说最近牛肉进价有点紧，上游那边出栏少了，让我心里有个底。鲜货区这边主要是凌晨到货，每天天不亮就有小货车拉来新鲜的牛肉、羊肉、五花肉，台面上摆着整块肉，你要多少现切现穿，适合当天现用的串。我今天主要想找牛肉串，问了三四家，最后在靠东边那家拿了一些，老板是个大姐，手脚麻利，看我拿得多，还主动帮我把肉装进泡沫箱里，又塞了两块试用的羊尾油让我回去熬汤。这家的服务确实爽快，退换货也痛快，上次我拿回去一箱面筋有点软，第二天来她二话没说就给换了。

大棚这边停车位比冻货大院宽裕些，门口有一片石子地，能停十来辆小货车，装卸货方便。营业时间从凌晨三点到上午十一点，过了中午基本就散了，所以来这儿得赶早，最好的货都在头一波。如果只是偶尔补点鲜货，我一般九点前到，还能挑到不错的。

两家怎么选，我的习惯是分开跑

说实话，定安县烧烤半成品批发这块，两家各有各的用处。冻货大院那边适合囤货，冰柜成排，品种全，鸡翅、面筋、青椒串这些能长期放的，我一次拿够一周的量，省得天天跑。而且那边营业时间长，下午去也能补上货，不像铁皮大棚过了中午就没人了。但鲜货这块，尤其是牛肉串和五花肉，我还是认准铁皮大棚，凌晨到的肉，当天穿当天卖，口感确实不一样，客人一吃就能吃出来。服务上，冻货大院的老刘不爱说话，但搬货帮忙倒是从不含糊；铁皮大棚的大姐更热情些，能赊账，也能帮你代加工腌料，适合新手小店周转。硬件上，冻货大院停车紧张，但离主干道近；铁皮大棚停车方便，就是得早起。

如果非要给个建议，新开店的朋友先去铁皮大棚拿鲜货，把当天要用的串备好，再去冻货大院囤点冻品，两边都跑一趟，基本就齐了。旺季备货的话，冻货大院更省心，一次拿得多，价格还能谈。日常补货就看你要啥，缺鲜的去大棚，缺冻的去大院。我今天的鸡翅和牛肉串都拿到了，回去把串穿好，晚上就能上炉子。下次得空，再去隔壁的琼海市冻货批发市场帮大伙探探路，听说那边又新开了几个冷库档口。