巩义市烧烤半成品批发市场和踩点心得

巩义市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天难得没起早，快九点半才从店里出来，大太阳已经晒得路面发烫。想着趁周中人少，去巩义市两个烧烤半成品批发市场转转，一个在城东的老冻品街，一个在河洛路那边的鲜货大棚。跑了小半天，有些实在话想跟同行们念叨念叨。

城东老冻品街市场

地址：大致在建设路与货场路交叉口往东走三百米，当地人习惯叫“老冰棍厂院”，门口挂着褪色的“冻品批发”蓝牌子。

这个市场其实就是以前国营冷库改的，院子不小，里头约摸有十二三个档口，每个档口都摆着四五台大冰柜，柜面上贴着各种冻货的价签。蓝色铁皮棚顶下，整箱的冻鸡翅、冻鸡腿堆得比人还高，还有穿好的羊肉串、牛肉串、五花肉片，一袋袋码在泡沫箱里。我这次主要想找脆骨和面筋，问了三四家，脆骨倒是家家有，就是大小不太匀称，面筋的竹签长短也不一，得自己挑。

这里头有个老板跟我熟，他一边给我搬货一边说，最近牛肉货源有点紧，价格比上月贵一点，但品质还行。我习惯先绕冰库转一圈再看鲜货，所以先在这儿把冻货定了。营业时间早上七点到下午五点，中午不休息，但下午三点以后冻品出货就少了，要去得趁早。停车还算方便，院内有块空地，就是装卸货得自己搭把手，老板一般不帮忙搬，不过退换货倒是爽快，上次拿的鸡翅解冻后有股味，人家二话没说给换了。

河洛路鲜货大棚市场

地址：河洛路与紫荆路交叉口南侧，原汽车站往北走五百米，路边一排白色铁皮大棚，顶上竖着“鲜肉批发”四个红字。

这地方跟冻品街完全是两个路子。每天凌晨四点多就开始上货，到早上七八点最热闹，我去的时候已经过了高峰，但台面上还摆着新鲜的羊尾油、牛板筋，还有穿好的青椒串和韭菜串。大棚里大概有二十来个摊位，鲜货为主，也有几家兼卖冻品，但种类不如城东那家全。我重点看了牛肉串，这里的肉是当天凌晨到的，颜色鲜红，摸着有弹性，比冻品街的冰鲜货明显新鲜，就是价格稍贵一些，不过穿串的师傅手艺不错，肥瘦搭配得均匀。

这儿的服务更灵活，有的摊主能帮你代加工，比如你要整块的牛肋条，他现场给你片成片；要是临时缺个什么料，喊一声，旁边摊主也能匀给你。停车比城东麻烦点，门口路边只够停三四辆小货车，去晚了只能停到对面超市的停车场再搬过来。营业时间基本到中午就收摊了，下午不营业，所以想拿鲜货必须赶早。我在这儿碰到一个开串串店的同行，他跟我说他每天都来拿鲜牛肉，图的就是口感好，回头客多。

两家怎么选

如果光图省事、想囤货，那肯定是城东老冻品街合适，货品全，冰柜成排，冻鸡翅、冻五花肉、面筋这些能一次拿齐，回去放冷库慢慢用。但要是你店里主打鲜肉串，或者第二天有宴席单子，那河洛路大棚的鲜货更靠得住，当天穿当天卖，顾客吃得出来差别。我自己的习惯是，旺季备货去城东拿冻货，日常补货就跑河洛路，两不耽误。

另外说句实在的，城东那边的老板大多能赊账，老客户月底结一次账就行；河洛路这边基本都是现钱现货，但人家帮你穿串、片肉的态度也值这个差价。停车方面，城东宽敞，河洛路紧张，要是开大车去进货，建议还是城东，装卸货省力不少。

给同行的建议

新开店的朋友，我建议先去城东老冻品街熟悉熟悉，品类多、价格透明，不容易被坑，而且冻货存放时间长，适合刚开始没稳定客源的时候。旺季备货的话，两家都得跑，冻货打底，鲜货提味，搭配着来才稳妥。要是平时偶尔补个几十串的料，那就看哪家顺路去哪家，不用太纠结。

这次在巩义市烧烤半成品批发市场转了一圈，整体感觉还是够用的，就是鲜货区收摊早，得调整好作息。下次有空再去邻近的荥阳那边帮大伙探探，听说那边的冻货批发市场也有几家不错的，到时候再回来聊。