平湖市烧烤半成品批发市场和踩点心得

平湖市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发。想着最近天气转凉，夜宵档的生意反而稳当，就打算去平湖市南湖区那一片的烧烤半成品批发市场转转，顺便补点货。我骑电瓶车过去的，路上碰到一段在修路，绕了个弯，到地方已经快十点了。这一片我熟，跑了七八年，今天主要想看看鸡翅和牛肉串的货源，顺便摸摸行情。

市场一：南湖区冻货批发市场（本地人叫“冷库大院”）

地址：大致在南环路与西二巷交叉口的冷库大院内，当地人习惯叫“老冻品库”，入口是一个带冰库标识的铁门，进去左手边就是。

这个市场其实是个老冷库群改造的，约莫十来个冻品档口，门面都是蓝色铁皮棚，顶上挂着“冻鸡翅”“串串批发”的塑料牌子。我最常去的是靠里第三家，老板姓周，做冻货做了十几年了。今天到他档口，他正蹲在门口拆箱子，见我来了，抬头说了句“今天鸡翅到得晚，你先看看牛肉串”。我绕了一圈，冰柜成排，货品确实齐全，从冻鸡翅、牛肉串到五花肉、面筋、青椒串，基本能想到的都有。冻货的好处就是省事，拿回去放冷柜里，随时能用。不过我今天重点想找的是鸡翅，周老板说新到的一批整箱鸡翅还在路上，让我下午再来一趟。我问他能不能帮我留两箱，他爽快答应了，说“你老客户了，给你留着没问题”。这地方停车倒方便，门口就是大院子，电瓶车随便停，但要是开小货车来，得赶早，不然上午十点后货车多了就有点堵。

市场二：南湖区鲜货批发市场（紧挨着水产市场）

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，过条马路就是水产市场，鲜货区在靠里的几排水泥台子上，没有门牌，但老远就能闻到肉腥味。

这个市场和冻货大院正好相反，主打的是当天凌晨到的鲜肉。我一般中午前过来，但今天到得晚，十点半了，台面上的货已经走了一半。老板姓刘，是个四十多岁的壮汉，他一边剁排骨一边跟我聊，说最近牛肉货源有点紧，价格比之前贵了一点点，但品质还行。我在这儿主要拿牛肉串和五花肉，都是当天现穿的，串得整齐，肥瘦相间，回去烤出来油润。鲜货的好处是口感好，适合当天卖完的店，但缺点就是得每天跑一趟，不能囤。刘老板这边服务也实在，我让他帮我搬两箱到门口，他二话不说就扛起来。不过他这儿退换货没那么爽快，毕竟是鲜货，一旦拿回去隔夜就说不清了。停车的话，门口就是马路，但早高峰时段很难找车位，我都是骑电瓶车来，方便。

对比与取舍

如果图省事囤货，我肯定去冻货大院，货全、冰柜多，一次能拿齐一周的量，而且周老板那边能赊账，老客户月底结一次也行。但要是当天想卖点新鲜的，我会绕到鲜货市场，哪怕贵一点也值，毕竟口感摆在那儿。鲜货市场有个细节我挺喜欢，台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板说用来刷烤架防粘的，这招我回去也学了。硬件上，冻货大院停车位多，装卸货方便，营业时间从早上六点到下午五点，基本覆盖了补货时段；鲜货市场则是凌晨四点半就开市，中午前基本收摊，适合起早的人。

最后建议

新开店的朋友，我建议先跑冻货大院，品类全、门槛低，能一次配齐基础串品，而且老板们对新手也耐心，不懂的可以多问。旺季备货的话，冻货大院是首选，量大稳定，但记得提前订货，别等快卖完了才去。偶尔补货的，那就看心情了，离哪个近就去哪个，但鲜货市场最好赶早，去晚了好货都被挑走了。今天跑这一趟，除了鸡翅要下午去拿，别的都齐了。下次有空再去隔壁嘉善那边的烧烤半成品批发市场转转，听说那边也有几家做速冻串的，到时候再给大伙探探路。