庆安县烧烤半成品批发市场和踩点心得

庆安县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起了个大早，想着趁凉快把庆安县几个做烧烤半成品批发的点再跑一圈。入夏以来店里生意稳当，但鸡翅和牛肉串的货源总觉得不够顺手，想找找更合适的路子。我骑车从自家店出发，路过南环路时碰上修路，绕了一段老巷子，多花了十来分钟，不过倒也不急，反正市场那边九点前一般刚上完货。这次重点看两家，一家是老蔬菜批发市场那边的冻品大棚，另一家是靠近冷库群的鲜货档口，都是本地做烧烤的同行常提的地方。

建设路老蔬菜批发市场冻品大棚

地址：建设路与西二巷交叉口，老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货大棚”。

这地方门脸不算起眼，就是一排蓝色铁皮棚，顶上有几个褪色的“冻品批发”字样，但走进去才发现规模不小，约莫有十几个档口连成一片，每个档口门口都码着冰柜，成排的冷柜嗡嗡响，玻璃门上一层白霜。主营的东西很全，冻鸡翅、鸡腿、牛肉串、五花肉片、面筋串、青椒串都有，尤其是整箱的冻鸡翅，码得整整齐齐，看着就踏实。营业时间从凌晨四点多就开张，一直到下午两三点才收，中间不断人，但早上六七点最热闹，拉货的小货车堵得胡同口转不开身。

我在这家主要看鸡翅，老板是个中年汉子，话不多，但手脚麻利，见我蹲下翻箱子，直接递了个小马扎过来。他说最近鸡翅货源稳，但牛肉串那边有点紧，因为上个月活牛出栏少，几家冷库都在抬价。我试着问能不能少拿几箱先试试，他倒是爽快，说老客户都行，还帮我搬了两箱到车边。停车不算方便，门口只有一条窄道，得见缝插针，装卸货基本靠人扛，不过旁边有个废弃的装卸台，凑合能用。总体感觉适合囤货，冻品齐全，价格比别家实惠一点，但鲜货基本没有，全是冻的。

南环路冷库群鲜货档口

地址：南环路与东三巷交叉口，原汽车站往北五百米，冷库大院入口处那排白墙门面房。

这家不是大棚，是靠着冷库群建的几间砖混门面，门口挂着“鲜肉批发”的旧牌子，早上七八点去的时候，地面还湿漉漉的，刚冲过水。规模比冻货大棚小，只有四五个档口，但主营方向完全不同，全是当天凌晨到的鲜肉，牛羊肉、五花肉、鸡胗鸡心，台面上还摆着几块试用的羊尾油，看着就新鲜。营业时间早，凌晨三点就有人，到上午十点左右基本收摊，去晚了只能捡剩下的。

我在这家重点找牛肉串，因为当天现穿的串子口感好，我店里一直想多上点。档口老板是个年轻媳妇，手脚快，一边切肉一边跟我聊，说最近羊肉走得好，烧烤店都爱要带点肥的，她这儿可以代加工穿串，每串大小按我的要求来，加工费算在肉价里，不单收。她还说，如果量大，可以赊账，月底结一次，但得是老熟人才行。停车比第一家方便，门口就有个水泥空地，能停三四辆小货车，装卸货也省力，用推车直接推上台阶。但鲜货保质期短，没法囤，适合当天现穿现卖，我每次来都只拿当天够用的量，图个新鲜。

两家怎么选

这两家各有各的用处，不能一概而论。冻货大棚那边冰柜成排，鸡翅、面筋这类能放的东西齐全，适合旺季前囤一批，省得临时抓瞎；而且营业时间长，下午去也能补上货，不像鲜货档口过了十点就关门。鲜货档口这边，胜在肉新鲜，牛肉串、五花肉当天现穿，烤出来口感确实不一样，但得早起去抢，去晚了好部位就没了。服务上，冻货大棚老板帮忙搬货，退换货也爽快，但赊账不太行；鲜货档口那家能代加工、能赊账，但老板看人下菜碟，新面孔可能要磨几句。硬件条件，冻货大棚停车难，装卸靠人力；鲜货档口有车位，推车也方便。所以我的习惯是，日常补货去冻货大棚，顺手拿点冻货；要是第二天打算主推鲜肉串，就头天晚上跟鲜货档口打招呼，第二天一早去取。新开店的话，建议先跟冻货大棚混个脸熟，毕竟囤货是刚需；旺季备货也优先选那家，量大稳定；偶尔补货，哪家近去哪家，但鲜货档口得赶早。

跑完这两处，车后备箱里塞了几箱鸡翅和一袋鲜牛肉串，心里踏实多了。庆安县烧烤半成品批发市场其实就这么两大块，一个偏冻货，一个偏鲜货，摸清规律就不愁货源。下次有空，我再去旁边临近的区县帮大伙探探路，看看那边有没有更划算的冻货批发市场。