昔阳县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个去昔阳县冻货市场转了一圈

干烧烤这行十几年，进货这事儿我从来不敢马虎。今儿个起得不算早，九点半才从店里出发，骑着我那辆老电瓶车，一路晃晃悠悠往昔阳县跑。大太阳晒得柏油路发软，车把上挂着个空编织袋，心里盘算着要补点鸡翅和牛肉串。听同行老赵说，最近牛肉货源有点紧，我得亲自去瞅瞅行情。昔阳县烧烤半成品批发这块，我跑过好几回，拢共就两个地方值得去，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻品大院，另一个是南环路那边的鲜货大棚。今儿个给大伙儿唠唠这两处的门道。

第一家：老蔬菜批发市场东门的冻品大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口竖着个褪了色的蓝牌子，写着“冻货批发”四个大字。

这地方是个三层楼的老建筑，一楼全是冻品档口，约莫有十二三家，门口冰柜一排挨着一排，玻璃盖子上的霜花厚得能写字。主营的东西很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉片、面筋、青椒串，甚至还有整箱的鱿鱼须，新到的货堆在过道边上，老板正拿刀划开纸箱验货。我一般先绕冰库转一圈，看看哪家冰柜的压缩机响得勤快，那说明货流转得快，新鲜度有保障。今儿个在一家相熟的档口拿了三箱鸡翅，老板顺手帮我把纸箱搬到电瓶车后座上，还塞了两包竹签子，说“下次带朋友来给你抹零头”。这儿的营业时间从早上六点到下午三点，中午不歇，但过了两点半基本就没什么人了，想囤货得赶早。

第二家：南环路鲜货大棚

地址：南环路与西二巷交叉口往北走五百米，那片蓝色铁皮棚子就是，门口停着几辆拉肉的小货车。

这地方跟冻品大院完全是两个路子。每天凌晨四点多，屠宰场的车就到了，鲜肉直接铺在水泥台面上，牛羊肉还带着温度。大棚里约莫有七八个摊位，主营鲜牛肉、羊腿肉、五花肉，也有串好的青椒牛肉串和羊肉串，但量不大，讲究当天穿当天卖。我今儿个十点半到的时候，台面上已经空了大半，只剩几块试用的羊尾油和两扇排骨。老板见我凑过去，递了根烟，说“你要的牛肉串得明儿凌晨来，今天的好货六点就被老客户拿走了”。这儿的好处是能赊账，我拿了几斤鲜牛肉，老板在账本上记了个数，说月底一块儿结。不过停车是真麻烦，大棚门口就一条窄道，电瓶车好停，小货车得堵半天。

两家怎么选，看你的店是啥情况

对比起来，冻品大院适合囤货，冰柜成排，货品齐全，鸡翅、面筋、脆骨这类耐冻的品种一拿就是整箱，老板帮忙搬货，退换货也爽快，就是价格上比鲜货贵一点，但胜在稳定。鲜货大棚适合当天现穿，牛肉串、羊肉串的口感确实比冻货强，尤其夏天旺季，客人一吃就能尝出差别，但得凌晨去抢货，还得看老天爷脸色，下雨天货少价高。停车方面，冻品大院门口有个大院子，能停七八辆小货车，装卸货方便，鲜货大棚就窄多了。新手小店我建议先去冻品大院，货齐、省心，不容易砸手里；旺季老店得两头跑，冻货打底、鲜货提味；要是临时缺个几十串，就近去鲜货大棚补点就行，别跑远路。

今儿个跑这一趟，牛肉串没拿上，但鸡翅囤够了，也算没白晒这趟太阳。昔阳县烧烤半成品批发这块，两家各有各的用处，关键看你要啥。下次我打算去趟邻近的平定县，听说那边的冻货市场又新开了几家档口，到时候再给大伙儿探探路。