临夏回族自治州烧烤半成品批发市场地址和踩点心得

今天跑了一趟临夏市，把烧烤半成品的货源摸了个底

做烧烤这行十几年了，进货这事儿最怕瞎跑。今天趁着店里还没上客，我骑车去临夏市转了一圈，把城南和城北两个主要批发市场都踩了一遍。一个是老牌冻货集散地，一个是近年兴起的鲜货交易点，各有各的门道。下面就给同行们唠唠实地看到的情况，顺便把地址写清楚，省得大家跟我头回一样瞎找。

第一站：城南冻品批发市场（主营囤货型冻货）

**地址：临夏市南环路与西二巷交叉口，原老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“南环冷库大院”**

这地方好认，门口一排蓝铁皮棚，棚顶竖着“冷库”两个白字，老远就能看见。大院里头约莫有十二三个档口，每个档口门口都码着三四台大冰柜，冰柜盖子掀着，露出冻鸡翅、冻牛肉串、冻五花肉，还有整箱的鱿鱼须和面筋。我今儿主要想找点鸡翅中，转了两家，货都挺全，冻得也硬实，不像有些地方反复化冻过。营业时间挺长，早上六点就开门，晚上七八点才收，我九点半到的时候，院子里已经停了好几辆小货车，都在装货。

这家最大的好处是货品齐整，适合囤货。老板们普遍爽快，我常去的那家老马冻货，看我要得多，主动说帮我搬上车，还送了两包竹签。退换货也痛快，上次我拿的一箱脆骨有点碎，拿回去人家二话没说给换了。不过停车位紧张，院子小，大车进来得倒好几把，我骑电瓶车倒方便，钻空子就进去了。要是开车来，建议早点儿，或者停到隔壁农贸市场那边走过来。

第二站：城北鲜货交易市场（主营每日鲜肉串）

**地址：临夏市北滨河路，原汽车站往北五百米，铁皮大棚下面，靠近水产市场西侧入口**

这个市场跟城南完全是两种路子。这儿主打鲜货，每天凌晨两点开始，周边乡镇的宰杀户就把鲜牛肉、鲜羊肉拉过来，台面上摆着还冒着热气的肉块，旁边就是穿串的摊子。我今儿重点寻五花肉，这儿有好几家现切现穿，肉色粉嫩，肥瘦相间，比冻肉穿出来的串儿香多了。大棚里大概有七八个摊位，每个摊位前都架着案板，师傅们手速飞快，一会儿工夫就能穿好几十串。

服务上跟冻货区不太一样，鲜货摊主性子急，但人实在。我蹲在那儿挑肉，旁边摊主还搭话，说最近牛肉货源有点紧，价格比上月贵了一点，但品质没降。这儿可以赊账，老主顾说一声，下次来结也行，但我一般不赊，怕麻烦。停车倒是方便，大棚外头就是空地，随便停，装卸货也敞亮。营业时间短，基本到中午就收摊了，想拿鲜货必须赶早，我是今儿天蒙蒙亮就出门，到那儿刚好六点，人还不多，能慢慢挑。

两家的对比，以及我给同行的建议

这两家正好互补。城南冻货市场，冰柜成排，货品齐全，鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串这些常规品种一次能拿齐，适合旺季前囤货，或者店里冰箱空了我去补一批。城北鲜货市场，每天凌晨到鲜肉，适合当天现穿现卖，尤其是周末生意好的时候，我习惯周五早上跑一趟，拿点鲜五花肉和鲜牛肉串，当天卖完就收，不占库存。如果图省事，我就去城南，一次性解决问题；但要是想提升串儿的口感，那必须绕到城北拿几箱鲜货，贵一点也值。

硬件上，城南停车难、装卸累，但营业时间长，适合白天补货；城北停车方便、周转快，但必须赶早，九点以后基本没好货了。新手小店如果预算紧，建议先盯城南冻货，量少也能拿，老板们态度好，不会嫌你拿得少；旺季老店备货，两家都得跑，冻货打底、鲜货提味；日常补货，哪个近去哪个，反正我住城南，平时缺啥骑电瓶车五分钟就到南环冷库大院。

今天这一趟，重点找的鸡翅和五花肉都算没白跑，两家各拿了些，回去正好赶上晚市。临夏市烧烤半成品批发这块，基本就这两处算得上规模，城南管冻、城北管鲜，跑熟了就顺了。要是外地的同行来临夏进货，记得先定位南环路和北滨河路，一个偏仓储、一个偏现杀，别跑反了。下次有空，我再往和政县那边转转，听说那儿也有个小型冻货批发市场，到时候帮大伙儿探探路。