望谟县烧烤半成品批发市场和踩点心得

望谟县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，大太阳已经烤得路面发烫。想着趁着不是周末，人应该少点，结果还是堵在望谟县老城区那段修路的道上，绕了半个钟头才出来。索性也不急，反正今天主要想找找鸡翅和牛肉串的稳定货源，顺便看看有没有合适的半成品批发市场能长期合作。跑了两个地方，一个在城东，一个靠南环路，都是当地做烧烤的同行常去的点。

第一家：城东冷链物流园冻货区

地址：大致在望谟县城东大道与建设路交叉口往南三百米，当地人习惯叫“老冷库大院”，门口能看到一排蓝色铁皮棚，挂着“冷链物流园”的旧牌子。

这地方其实是个综合市场，但冻货区最成气候，约莫有十来个冻品档口，冰柜成排摆开，从鸡翅、鸡腿到牛肉串、五花肉串，还有面筋串、青椒串这类素菜半成品，货架塞得满满当当。老板们大多坐在档口里头喝茶，见人来了也不急着招呼，但你要问什么货，他们能给你翻出好几个规格来。我这次重点找鸡翅，问了两家，一家说只有整箱的冷冻翅中，另一家倒是拆零卖，但得提前说好量。服务上，这家市场有个好处，老板普遍愿意帮忙搬货，三轮车推到车边，他们搭把手就装好了，退换货也爽快，上次我拿了一箱五花肉串觉得肥瘦比例不对，第二天来直接给换了。不过停车位不算宽裕，早上九点前还好，十点以后基本得停到对面加油站那边去。营业时间上，他们一般早上六点开门，下午五点就陆续收摊，适合想趁早囤货的。

第二家：南环路鲜货批发市场

地址：在南环路与西二巷交叉口的冷库大院，门口挂着“望谟县鲜货配送中心”的牌子，但老主顾都叫它“南环大棚”。

这个市场其实就在第一家往西走十来分钟，规模小一些，大概七八个档口，但主打的是每日凌晨到的鲜肉。台面上摆着当天宰的牛肉、羊肉，还有切好的肉块和腌制好的串料，旁边放着几块试用的羊尾油，老板说这是给老客看肥瘦用的。我这次本来想找牛肉串，他们这儿有现切的牛腿肉，可以按我的要求切条，也能代加工串好，不过代加工得加一点加工费，但算下来还是比冻货实惠。服务上，这里老板更随性，不太帮忙搬货，但能赊账，熟客说一声月底结都行。停车倒是方便，院坝子大，装卸货不费劲，就是营业时间短，凌晨三四点就开始，到上午十一点基本就收干净了，所以我今天赶过来已经有些晚了，只能挑点剩下的。

两家的差别和我的习惯

跑这两趟，我心里大概有数了。如果是旺季备货，我肯定优先去第一家冻货区，货品齐全，冰柜里成箱的鸡翅、牛肉串、脆骨都有，囤半个月都不怕坏，而且停车方便，一次拉得走。要是当天要现穿现烤，比如周末客流大，我会绕到南环路这家，赶早来拿鲜肉，回去自己腌串，味道确实比冻货强不少。不过南环这边鲜货量不大，去晚了就剩些边角料，得赶在九点前到才行。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这样心里有个底，知道冻货什么价，再对比鲜货的品相和价格，就不容易被宰。今天还碰见隔壁烧烤店的老板，他也在选货，说最近牛肉货源有点紧，让我多留意几家，别只盯着一处。

如果图省事囤货，我会去第一家，但要是第二家当天鲜货到了，我肯定绕过去拿几箱。新开店的朋友，我建议先去第一家摸清冻货底价，再定日常补货的节奏；旺季老店就两家都得跑，冻货保底，鲜货提味。偶尔补货的话，哪家近去哪家，但别在十点以后去南环大棚，基本没得挑了。望谟县烧烤半成品批发市场就这么两个拿得出手的点，冻货和鲜货各有各的用处，跑熟了就顺当。下次再去临近的册亨县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有新路子。