海宁市烧烤半成品批发市场和踩点心得

海宁市烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起得不算早，磨蹭到九点半才出门，想着趁上午凉快些去长安镇那片的冻品市场转转。我开烧烤店这些年，进货这事儿早就摸出点门道——不能老盯着一家拿货，得多跑跑，心里才有底。今天主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺便看看有没有新到的脆骨。太阳已经有点晒了，路面烤得发烫，电瓶车骑到半路还差点跟一辆三轮车蹭上，好在都是老手，闪了一下就过去了。长安镇这边做烧烤半成品批发的，我常去的有两家，一家偏冻货，一家偏鲜货，各有各的用处。

第一家：老陈冻品批发部

地址：大致在海宁市长安镇建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口挂着蓝底白字的“老陈冻品”招牌，院子挺深，进去就能看见一排冰柜。

这家我熟，开了十几年了，老板老陈是个五十来岁的中年人，话不多，但办事利索。院子里大概有十来个冻品档口，都是那种大冰柜成排摆着，柜面上堆着整箱的冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、羊肉串，还有面筋、青椒串这些素串。老陈这边货全，尤其是冻货，基本你想得到的串类他都有，整箱拿货比别家实惠不少。我每次来都先绕冰库转一圈，看看有没有新到的货，今天看见新进了一批整箱的鱿鱼须，个头不小，我顺手拿了两箱。营业时间上，这家人一般早上七点就开门，到下午五六点收摊，中午不歇，适合我这种上午补货的。停车也方便，门口就是个大院子，三轮车、小货车都能直接开进去，装卸货不费劲。老陈这人实在，我搬货的时候他还会搭把手，偶尔退换货也爽快，从不啰嗦。

第二家：小刘鲜肉烧烤原料行

地址：海宁市长安镇南环路与西二巷交叉口往北走大概五百米，铁皮大棚那一排，门头写着“小刘鲜肉”，旁边是家水产店，挺好认的。

这家是后来才火起来的，专做鲜货。每天凌晨三四点去屠宰场拉新鲜肉回来，到早上六七点就开始穿串。我要是想当天现穿现卖，就会绕到这边来。小刘这边主打牛肉串、五花肉、脆骨，都是早上现切的，肉色看着透亮，油汪汪的，摸上去还有温度。他家的鲜肉串比冻货贵一点，但口感确实不一样，老客能吃出来。小刘是个三十来岁的年轻人，脑子活，服务也周到，你拿货多了他会主动帮你搬到车上，偶尔资金周转不开，他也能赊个账，下回补上就行。不过这家的短板是场地小，门口停车位紧张，早上高峰期来晚了就得停到路边，装卸货不太方便。营业时间也短，基本中午前就卖完收摊了，想下午来补货基本没戏。我一般要是当天有预定的大单，才会特意赶早来这家拿鲜货。

冻货和鲜货怎么选，我这点心得供你参考

两家跑下来，我心里大概有个数。如果是旺季备货，或者想省事囤一批，我肯定首选老陈那家，冻货品种全，冰柜成排，货堆得满，一次能拿齐所有品类，而且停车方便，装完就走。但要是想当天现穿现卖，追求肉串的新鲜度，那就得赶早去小刘那边，鲜肉串的质感和冻货完全两回事，尤其牛肉串和五花肉，鲜货烤出来汁水足，客人一吃就能尝出来。日常补货的话，我一般看情况，缺冻货就去老陈，缺鲜货就赶早去小刘，两家互补着来。

另外说一句，这两家都算是海宁市烧烤半成品批发里比较有口碑的，整个长安镇一带做烧烤的，基本都在这两个地方拿货。要是你新开店，我建议先跟老陈那边混个脸熟，冻货稳定，价格也实惠；要是旺季忙不过来，提前一天跟小刘打招呼，让他给你留鲜货，第二天一早去取就行。今天这一趟跑下来，虽然热得够呛，但心里踏实了，货备齐了，晚上开档心里有底。过几天我打算再去趟许村镇那边，听说也有几家做海宁冻货批发市场的，到时候帮大伙儿探探路。