焦作市烧烤半成品批发市场和踩点心得

中站区烧烤半成品批发市场踩点记

今天中午店里没什么事，我骑着电瓶车去中站区转了转，专门看烧烤半成品批发。跑了两个地方，一个是老牌子的冻货市场，另一个是这几年兴起来的鲜货集散地。两个市场挨得不算远，但风格差得挺多，正好给大伙儿说说我的感受。

第一家：建设路老冻品市场

地址：建设路与怡光路交叉口往西大概两百米，路南侧的铁皮大棚区，当地人习惯叫“老冰库院”。

这个市场是这一片的老字号了，门脸就是一排蓝色铁皮棚，门口堆着不少泡沫箱子，棚子顶上挂着“冷冻食品批发”的旧牌子，风吹日晒的，字都褪色了。里面大概有十来个冻品档口，每个档口里都是冰柜成排，从地面一直摞到胸口那么高，柜门一开，冷气直往外扑。我常去的是靠东边第二家，老板姓刘，干这行十几年了，货架子上鸡翅、鸡腿、牛肉串、五花肉串都码得整整齐齐，还有整箱的鱿鱼须，新到的货，看着挺新鲜。

今天到的时候已经快十点了，太阳晒得铁皮棚子发烫，但棚里还是凉飕飕的。刘老板正蹲在门口抽烟，见我来了，起身帮我从冰柜里翻了几箱鸡翅，顺手还问我要不要带点面筋，说最近面筋走量快，好多烧烤店都整箱拿。这个市场的营业时间比较长，早上七点就开门，一直到下午五六点，中午不休，但上午十点前货最全，下午去有些热门品种就得碰运气了。

服务方面，刘老板挺爽快，搬货不用我动手，他店里有个小推车，直接帮我推到门口。退换货也利索，上次我拿了一箱脆骨，回去发现有几袋封口松了，第二天带过去，他二话没说就换了。不过赊账这事儿他不太乐意，熟客偶尔能通融，生客基本都现结。

第二家：南环路鲜货集散中心

地址：南环路与西二巷交叉口附近的冷库大院，进大门左手边第二排，门头挂着“每日鲜肉批发”的蓝色牌子。

这个市场跟老冻品市场隔了大概十分钟车程，规模小一些，但也有七八个档口，主打的是当天凌晨到的鲜货。我一般下午不往这儿跑，因为鲜货上午九十点就卖得差不多了，今天是起晚了，九点半才到，正好赶上尾巴。大院门口停车位不多，我电瓶车还好，要是开小货车来，得早点儿，不然只能停在外头路边，卸货不太方便。

这里跟冻品市场最大的差别就是“鲜”，台面上摆着整块的牛肉、羊排，还有切好的肉丁，颜色看着就亮。老板说今天的牛肉凌晨四点多到的，货源稍微紧点，因为最近几家大店都在抢货，我拿了两箱五花肉，又挑了些青椒串和豆腐皮串，准备回去当天穿当天卖。这边档口老板普遍年轻些，说话也直接，不像老市场那边爱寒暄，但代加工服务做得不错，你拿肉过来，他帮你切好串好，收点手工费，挺省事。

这个市场的营业时间就早，凌晨三点半就开始上货，到中午十二点左右基本收摊，下午去就是铁将军把门。停车是硬伤，大车进出费劲，而且路面坑洼，推车走要小心。

两家对比着说

如果图省事、想囤货，我肯定选第一家老冻品市场，货品齐全，冰柜里啥都有，价格也稳定，适合旺季前一次性补货。要是追求当天现穿的新鲜度，那得赶早去第二家，尤其是牛肉串和五花肉，鲜货和冻货的口感差着一截，老顾客一吃就能尝出来。日常补货的话，我一般是两头跑，先去鲜货市场拿当天要用的，再去冻品市场补几箱鸡翅、脆骨这类能放住的。

从硬件条件看，第一家停车方便，门口就是空地，装卸货不用愁，营业时间也宽松，适合新手小店慢慢挑。第二家停车紧张，但胜在鲜货质量高，适合有固定供货需求的老店。另外，中站区烧烤半成品批发这块儿，其实还有几个小散户散在焦作市冻货批发市场周边，但不成规模，不如这两家集中。

今天跑这一趟，总体感觉中站区的货源还是够用的，两家各有各的活儿法。新开店的朋友，我建议先去老冻品市场把基础货备齐，摸清价格和供货节奏；旺季备货就得多跑跑鲜货市场，跟老板混个脸熟，以后拿货方便。偶尔缺个一箱两箱的，就就近找熟档口补，别大老远折腾。

下次有空，我再去山阳区那边帮大伙儿探探，听说那边的批发市场这两年也起来了，回头有消息再跟大家念叨。