沁阳市烧烤半成品批发市场和踩点心得

沁阳市烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才到沁阳。大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车从店里出发，一路沿着老路走，结果在建设路那个路口遇上修路，绕了一段才到地方。今天主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺便看看有没有新到的脆骨。沁阳这边做烧烤的同行不少，半成品批发的地方我也跑过几趟，今天重点看了两个市场，一个是老蔬菜批发市场附近的冻货大院，另一个是南环路那边的鲜货市场，各有各的门道。

建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的冻货大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，大门口挂着蓝色铁皮棚，进去约十来个冻品档口。

这个市场我熟，门脸不大，但里面别有洞天。蓝色铁皮棚下是一排排冰柜，冰柜成排码得整整齐齐，从冻鸡翅、牛肉串到五花肉、面筋，再到整箱的鱿鱼须，货品相当齐全。老板们大多坐在档口里喝茶看手机，见你走近才起身招呼。这里营业时间比较随意，早上七点开门，到下午五六点还亮着灯，中午也不歇，适合我这种睡过头才出门的人。

我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这家的冻货确实适合囤货。上次我在这拿的牛肉串，回去烤出来肉质紧实，客人反馈不错。今天跟档口老板闲聊，他说最近牛肉货源有点紧，建议我多拿点鸡翅，说这批新到的个头大，性价比不错。我试了一箱，确实比别家实惠，就顺手订了几箱。老板还帮忙搬货，退换也爽快，说实在的，这种服务在批发市场里算难得的。

南环路与西二巷交叉口的鲜货市场

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库群，原汽车站往北五百米，铁皮大棚下就是鲜货区，约二十来个摊位。

这个市场我一般下午不去，因为鲜货主要靠凌晨到货。今天到的时候快十一点了，摊位上还剩些五花肉和青椒串，但牛肉串基本卖完了。老板说每天凌晨三点开始上货，四五点最热闹，那时候来挑的货最新鲜，适合当天现穿。我平时要是想穿鲜肉串，就得赶早来，今天算迟了。

这家的优势在鲜货，每天凌晨到鲜肉，肉质看得见摸得着，我拿回去自己腌制再穿串，口感比冻货好不少。不过服务上就差一点，老板们忙起来顾不上帮你搬货，退换货也没那么痛快，基本是“出门不认”的规矩。停车倒是方便，门口空地大，装卸货不费劲，就是营业时间太早，像我这种懒人得定闹钟才行。今天还看到摊位上摆着几块试用的羊尾油，老板说用来刷串增香，我拿了一小块回去试试。

两家对比，怎么选心里有数

如果图省事囤货，我肯定去建设路那个冻货大院，冰柜成排，货品齐全，老板服务也好，适合旺季备货或者新开店一次性补齐。但要是追求当天现穿的鲜肉口感，南环路的鲜货市场更靠谱，虽然得早起，但肉质新鲜，适合老店日常补货或者对品质要求高的客人。停车方面，冻货大院门口窄一点，旺季容易堵，鲜货市场空地大，但早上人多车多也乱。营业时间上，冻货大院全天候，鲜货市场凌晨到中午，看各人习惯。

反正我现在的习惯是，冻货从建设路拿，鲜货赶早去南环路，两边轮着来。具体怎么选，还得看你店里主打什么，要是客人就好冻串那口，第一家就够；要是追求新鲜，第二家别嫌麻烦。下次我再去沁阳周边的县区，比如博爱或者温县，帮大伙探探那边的批发市场，看看有没有更合适的货源。