白玉县烧烤半成品批发市场和踩点心得

先说说今天为啥跑这一趟

今天早上天刚亮我就出了门，大太阳还没完全升起来，路面已经有点发烫了。店里最近烤串走量快，尤其鸡翅和五花肉，老去的那家冻货档口货不太全，同行老张跟我说白玉县这边有个烧烤半成品批发市场，规模不小，让我过来看看。我寻思着反正也不远，就骑着我那辆电瓶车过来了，路上经过一段修路的地段，绕了一下，大概四十分钟到的。今天主要想找找鸡翅和五花肉，顺带看看有没有合适的脆骨。

这次跑了两个地方，一个是在老蔬菜批发市场旁边的冻品集中区，另一个是南环路那边的鲜货市场。都不算难找，但各有各的脾气，下面挨个跟大伙说说。

市场一：白玉县冻品集中批发区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个蓝色铁皮棚，进去就是一排排冰柜。

这个市场其实是一个大的冷库群，分了好几个库房，门口挂着各种冻品公司的牌子，大概有十来个档口。我九点半到的，已经有不少人开着面包车在装货了。档口里冰柜成排，鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片、面筋、青椒串，基本你能想到的烧烤半成品都有，整箱整箱码得整整齐齐。我先进去转了一圈，发现有一家新到了一批整箱的鱿鱼须，看起来挺新鲜，不过我今天主要找鸡翅和五花肉，就先没拿。

这边营业时间挺早，早上六点多就开门，到中午十二点前最热闹，下午基本就没什么人了。老板们普遍话不多，但你要问货，他们都能给你说清楚是哪天到的、冻了多久。我在这家拿了两箱鸡翅，又挑了一箱五花肉，老板还帮我搬到电瓶车后座上，服务算是不错。退换货的话，只要没拆封，说一声就能换，这点比很多地方强。

市场二：南环路鲜货批发市场

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从原汽车站往北走五百米左右，铁皮大棚下面就是。

这个市场和前面那个不一样，主打的是当天到的新鲜货。我大概是十点半到的，这时候早市已经过了，但还有几个摊位上摆着刚切的五花肉和牛肉，台面上还放着几块试用的羊尾油，看着挺地道。这边主要是针对当天现穿的店，你要是晚上要出摊，早上过来拿货，穿好了直接烤，肉质确实比冻货好不少。我今天本来想找点脆骨，结果走了一圈，有一家说有，但要等下午才到货，我就没等。

这边的老板更热情一些，有个大姐看我转来转去，主动问我是不是开店的，聊了几句，她说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质还行。服务方面，这边不太帮忙搬货，毕竟都是鲜货，自己动手比较快。停车位不算多，门口大概能停五六辆面包车，来得晚就得停路边，装卸货稍微有点麻烦。营业时间一般是凌晨四点到中午，过了十二点基本就收摊了。

两个市场怎么选

说实话，这两个地方各有各的用处。如果你跟我一样，店里日常走量比较大，想囤点货省得老跑，那冷库大院那边更合适，冰柜成排、货品全，一次能拿齐，而且营业时间宽松，上午去都行。但你要是追求口感，尤其是夏天烤串旺季，客人嘴刁，那鲜货市场那家值得绕过去拿几箱当天到的五花肉和牛肉，虽然价格比冻货贵一点，但串出来卖相和味道确实不一样。

停车方面，冷库大院门口有个大院子，装卸货方便，我电瓶车随便停。鲜货市场那边就紧张些，面包车多的时候得排队。服务上，冻品那边退换货爽快，鲜货这边基本不退，但可以现场挑，你看着哪块好拿哪块。新手小店要是刚开始做，我建议先以冻货为主，成本稳一点；旺季老店想提品质，那就鲜货为主、冻货补缺。日常补货的话，哪边近就去哪边，反正货都齐全。

下次我打算再去隔壁区县看看那边的烧烤半成品批发市场，听说也有几家不错的，到时候再回来跟大伙唠。反正干这行，多跑跑没坏处，货源摸清了，心里才踏实。