绥宁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

绥宁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，骑着我那辆老电瓶车，沿着长征路一路往南赶。早上的太阳已经有点毒了，晒得柏油路发软，不过这时候去批发市场正好错开凌晨那拨最忙的时段。今天主要想看看鸡翅和牛肉串的货源，最近店里这两样走得快，再不补点货，晚上怕是要断档。

我这一趟跑了两个地方，一个是老农业局旁边的冻品一条街，另一个是城南大桥底下那个鲜货市场。两个地方离得不远，骑电瓶车也就十来分钟的事，但做的东西完全两个路子。先跟大伙说说第一个。

老冻品市场，适合囤货的老地方

**市场名称：绥宁冻品批发市场（当地人叫“冷库大院”）**

**地址：长征路与解放路交叉口往东两百米，原老农业局斜对面，大院门口挂着一块褪色的蓝底白字牌子“绥宁冻品批发”**

这地方是个老院子，进去就是一排排铁皮棚，约莫有十来个档口，每个档口门口都立着两三个大冰柜，冰柜盖子上摞着整箱的冻货。我熟门熟路先绕冰库转一圈，看看最近有没有新到的货。今天运气不错，看到一批整箱的鱿鱼须，个头匀称，冰衣也不厚，老板说这是昨天夜里刚卸的，性价比不错。鸡翅和牛肉串这边常年有货，冻得硬邦邦的，码得整整齐齐，适合一次拿个几十箱回去慢慢用。

大院里的老板大多熟脸，忙的时候会帮你搭把手搬货，但退换货得看人，老主顾好说话，生面孔人家就有点谨慎。停车倒是不愁，院子里空地方大，电瓶车三轮车都能停，就是下午两三点以后来，门口那条路容易堵，所以最好赶在上午来。我一般囤货都来这儿，图它货全，一次能配齐七八样东西，省得东跑西跑。

城南鲜货市场，当天现穿的首选

**市场名称：城南农贸综合市场（烧烤鲜货区）**

**地址：南环路与西二巷交叉口，桥洞底下那片大棚，当地人习惯叫“桥头菜市”，从城南加油站旁边的小路拐进去就是**

这个市场跟冻品大院完全两个气氛。大棚底下摆着一排排肉案子，每天凌晨四点多就开始上鲜肉，我去的时候已经快十一点了，但案板上还摆着几块试用的羊尾油，老板说是给老客留的，让我也试试。牛肉串的肉是当天现切的，颜色鲜亮，筋膜处理得也干净，比冻肉穿出来口感好不少。我今天重点找的牛肉串，在这儿拿了两箱，老板还顺手帮我把羊尾油切了片，说回去烤串刷油用正好。

这边的老板普遍年轻些，服务也活络，能赊账，老客打个招呼就行，还代加工穿串，不过要提前说。硬件条件就差点意思，停车位少，大棚旁边只有一条窄道，三轮车进去要小心点，高峰期容易堵。营业时间也短，过了中午基本就收摊了，所以只能早上去。要是当天现穿串卖，我肯定绕过来拿鲜肉，但要是想囤货，还是得回冻品大院。

两家怎么选，看你的店是什么情况

如果图省事、想一次配齐冻货，那冻品大院没得说，冰柜成排、品类齐全，鸡翅、五花肉、面筋、青椒串都有整箱的，适合旺季老店大量备货。但要是追求口感，特别是牛肉串、羊肉串这类主打产品，那还得看城南鲜货市场，当天现穿的肉烤出来就是不一样，嫩，香，客人吃得出差别。我自己的习惯是，冻品大院每月去两三次囤底货，城南鲜货市场则看情况，一般周五周六前会去一趟，拿点新鲜牛肉串和羊尾油，应付周末的客流。

新开店的朋友，我建议先从城南鲜货市场跑起，量不大，灵活，还能跟老板学点穿串的门道；等生意稳了，再去冻品大院谈批量价。旺季备货就别犹豫，直接冻品大院拉满，省得临时缺货抓瞎。偶尔补货的话，哪个近去哪个，反正两家都不算远。

这次跑下来，绥宁县烧烤半成品批发这块儿，基本就这两个地方能形成互补，冻货囤量，鲜货出彩。下次有空，我再去隔壁城步县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。